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1、江蘇永鴻巴布洛電子商務(wù)有限公司面筋包塞肉加工工藝規(guī)程(連封面共8頁)文件編號(hào)：YH/C-G/S-X/B-011版次：A/0生效日期：2016年3月發(fā)放部門：研發(fā)部編制日期審核日期核準(zhǔn)日期1.0產(chǎn)品配方及成本葷食原料：序號(hào)商品編碼品名重量單位品牌毛凈率毛重市場(chǎng)價(jià)格成本價(jià)格/元1.肉餡0.09千克蘇食100%0.090132.34素食原料：序號(hào)商品編碼品名重量單位品牌毛凈率毛重市場(chǎng)價(jià)格成本價(jià)格/元1.面筋包（6只）0.036千克天天100%36100.722.大白菜0.2千克現(xiàn)金采購92%0.21720.65
2、3.粉絲0.15千克映塔200%50121.24片耳0.03千克眾彩800%6.25250.31小料包：序號(hào)商品編碼品名重量單位品牌毛凈率毛重市場(chǎng)價(jià)格成本價(jià)格/元1.蔥0.01千克現(xiàn)金采購90%0.01172.生姜0.01千克現(xiàn)金采購80%0.01363.八角0.003千克100%0.003醬料包：序號(hào)商品編碼品名重量單位品牌毛凈率毛重市場(chǎng)價(jià)格成本價(jià)格/元1.紅燒汁100克0.84產(chǎn)品規(guī)格：400g合計(jì)：4.9192.0工藝流程圖3.0工藝要求序號(hào)工藝步驟加工工藝描述一肉餡加工工藝詳見面筋包塞肉、蛋餃制作
3、工藝二面筋泡塞肉加工工藝1、挖洞按照面筋挖洞標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行2塞肉按照面筋包塞肉標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行三小料包加工工藝1、分切蔥切4cm的段，生姜切2*4cm的片，干辣椒切0.5cm的段2、制小料包按比例稱出蔥和生姜，以及干辣椒，按定量包裝四醬料包加工工藝自制醬料包調(diào)配稱重五包裝加工工藝1、面筋包塞肉的包裝按工藝配方定量稱取面筋包、塞肉，配料間室溫≤10℃2、小料的包裝按工藝配方定量稱取小料，內(nèi)材使用前先消毒，配料間室溫≤10℃3、產(chǎn)品操作說明書包裝將打印好的產(chǎn)品操作說明書整齊疊好，包裹于保鮮袋內(nèi)。4、整體包裝按照面筋包塞肉裝
4、盒標(biāo)準(zhǔn)將面筋泡塞肉、白菜絲、粉絲、片耳、工藝說明，小料包和醬料包整齊擺入盒內(nèi)六覆膜按照覆膜包裝流程進(jìn)行操作七過金探每小時(shí)對(duì)金屬?zèng)]控儀的靈敏度進(jìn)行檢查，保證每一個(gè)產(chǎn)品都無金屬危害八外包裝藍(lán)色膠筐清洗消毒后，對(duì)面筋包塞肉產(chǎn)品點(diǎn)數(shù)入筐九入庫對(duì)數(shù)準(zhǔn)確后入庫存放，以備分銷4.0原輔料質(zhì)量要求序號(hào)物料名稱驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)物料要求1豬肉《畜類收貨標(biāo)準(zhǔn)》無腐敗變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味的新鮮豬后腿肉2面筋泡《干貨類收貨標(biāo)準(zhǔn)》無腐敗變質(zhì)、無雜質(zhì)、干燥3白菜《葉菜類蔬菜收貨標(biāo)準(zhǔn)》無腐敗變質(zhì)、無爛葉、無雜質(zhì)4粉絲《干貨類收貨標(biāo)準(zhǔn)》無雜質(zhì)、干
5、燥、無異味5木耳《干貨類收貨標(biāo)準(zhǔn)》無雜質(zhì)、干燥、無異味6蔥《葉類蔬菜收貨標(biāo)準(zhǔn)》無腐敗變質(zhì)、無爛葉、無雜質(zhì)7生姜《莖類蔬菜收貨標(biāo)準(zhǔn)》色澤黃亮、無腐敗變質(zhì)、無雜質(zhì)5.0規(guī)格書產(chǎn)品名稱面筋包塞肉產(chǎn)品規(guī)格（凈重）500克產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)DBS32/005-2014標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB7718-2004包裝盒標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GBT21302-2007條形碼14小料包材料PE小料包尺寸8*12cm醬料包材料PE和PET復(fù)合體醬料包尺寸10*15cm操作說明書材料食品級(jí)操作說明書尺寸6*6cm葷食包裝材料PE葷食包裝尺寸12*17cm包裝盒
6、材料PP包裝盒尺寸22*16*8cm標(biāo)簽材料不干膠標(biāo)簽尺寸4*10cm外包裝材料B=C外包裝尺寸42.5*32*26.5cm封口方式熱封封箱方式膠紙封箱預(yù)期用途商業(yè)銷售，食用貯存方式覆膜密閉包裝，0-4℃生鮮產(chǎn)品庫保質(zhì)期24小時(shí)食用方法按照工藝說明書進(jìn)行加工檢測(cè)項(xiàng)目及方法物理指標(biāo)雜質(zhì)：無雜質(zhì)目測(cè)重量：100克稱重口感：鮮香可口嗅/聞/品嘗微生物指標(biāo)大腸菌群：10-100CFU/g微生物培養(yǎng)金黃色葡萄球菌：100-1000CFU/g沙門氏菌：不得檢出異物不得檢出目測(cè)金屬檢測(cè)6.0作業(yè)指導(dǎo)書序號(hào)作業(yè)指導(dǎo)書名稱
7、文件編號(hào)頁數(shù)版次備注1《豬肉類加工》YH/ZY-H-001A/02《蔥姜蒜小料加工》YH/ZY-X-001A/03《面筋包塞肉加工》3《干貨類加工》YH/ZY-S-001A/04《購醬料》YH/ZY-J-001A/05《包裝》YH/ZY-B-001A/07.0產(chǎn)品操作說明書序號(hào)工藝步驟加工工藝描述1第一步鍋上火，倒入調(diào)和油，煸香小料，加入500克水，燒沸2第二步加入醬料包和面筋包塞肉、粉絲、白菜絲、片耳、大火燒開，小火煮10分鐘至面筋包塞肉成熟
