第三章畜禽屠宰及分割試題庫(kù).docx

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1、第三章畜禽屠宰及分割試題庫(kù)第一節(jié)畜禽宰前的準(zhǔn)備和管理一、填空題（每空0.5分）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：每個(gè)空0.5分，若所填的內(nèi)容意思不明確或有錯(cuò)別字者不得分。1、在屠宰旺季實(shí)行逐頭測(cè)溫檢查實(shí)屬困難，故實(shí)踐中多采用群體檢查和個(gè)體檢查相結(jié)合的方法。其具體作法可歸納為：動(dòng)、靜、食的觀察三大環(huán)節(jié)和看、聽、摸、檢四大要領(lǐng)。2、宰前管理包括宰前休息、宰前禁食、供給飲水、宰前淋浴四環(huán)節(jié)。3、斷食時(shí)間一般牛、羊宰前禁食24h，豬12h，家禽18～24h。為了防止屠宰畜禽倒掛放血時(shí)胃內(nèi)容物從食道流出污染胴體，宰前2～4h應(yīng)停止給

2、水。4、宰前檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)病畜禽時(shí)，根據(jù)疾病的性質(zhì)、病勢(shì)的輕重以及有無(wú)隔離條件等需要做出禁宰、急宰、緩宰等處理。二、名詞解釋（每小題2分）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：每一個(gè)名詞解釋4分，若內(nèi)容不完整、語(yǔ)句不流暢時(shí)，酌情扣０.5～4分。1、群體檢查：將來(lái)自同一地區(qū)或同批的牲畜作為一組，或以圈作為一個(gè)單位進(jìn)行檢查的方法稱為群體檢查。2、急宰：確認(rèn)為無(wú)礙肉食衛(wèi)生的一般病畜及患一般傳染病而有死亡危險(xiǎn)的病畜，應(yīng)立即開急宰證明單，送往屠宰車間立即被宰殺，這一過(guò)程稱為急宰。3、宰前休息：檢驗(yàn)合格的畜禽在宰殺前須在待宰圈中休息24~36h

3、，期間需要供給充足的飲水，停止喂食，這一過(guò)程稱為宰前休息。4、禁宰：經(jīng)檢查確診為炭疽、鼻疽、牛瘟等惡性傳染病的牲畜，絕對(duì)不可以進(jìn)入屠宰車間進(jìn)行宰殺，而要求采取不放血撲殺法，且肉尸不得食用，只能工業(yè)用或銷毀，這一要求稱為禁宰。5、緩宰：經(jīng)檢查確認(rèn)為一般性傳染病，且有治愈希望者，或患有疑似傳染病而未確診的牲畜，一般不立即宰殺，飼養(yǎng)一段時(shí)間進(jìn)行治療，這一過(guò)程稱為緩宰。三、單選擇題（每小題1分）1、宰前臨床檢驗(yàn)方法的觀察三大環(huán)節(jié)中，不包括以下哪個(gè)（B）A、動(dòng)B、看C、靜D、食2、下列哪項(xiàng)屬于宰前臨床檢驗(yàn)方法

4、的四大要領(lǐng)（D）A、看、聽、問(wèn)、記B、看、問(wèn)、記、摸C、看、問(wèn)、聽、摸D、看、聽、摸、檢1、患有下列哪種疾病的病畜需要急宰處理（C）A、炭疽B、狂犬病C、口蹄疫D、惡性水腫2、宰前管理不包括下列哪項(xiàng)（A）A、宰前檢驗(yàn)B、宰前休息C、宰前禁食D、宰前淋浴3、一般情況下，牛、羊宰前斷食時(shí)間為（B）A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、36小時(shí)D、72小時(shí)四、多選題（每小題1分）1、下列哪些屬于宰前臨床檢驗(yàn)方法的觀察環(huán)節(jié)（ABD）A、動(dòng)B、食C、看D、靜2、下列哪些屬于宰前臨床檢驗(yàn)的要領(lǐng)（ABCD）A、看B、聽C、

5、摸D、檢3、宰前管理包括（ABCD）A、宰前禁水B、宰前休息C、宰前禁食D、宰前淋浴4、患有下列哪種疾病的病畜需要禁宰（AC）A、牛瘟B、口蹄疫C、惡性水腫D、結(jié)核病5、宰前禁食、供水的目的在于（ABCD）A、減少肌肉組織的毛細(xì)血管中血液，利于放血和控制肉的腐敗B、促進(jìn)糞便排除，便于屠宰操作C、降低血液濃度，增加肉的貯藏性D、防止屠宰畜禽倒掛放血時(shí)胃內(nèi)容物從食道流出污染胴體四、判斷題（每小題1分）(T(對(duì))/F(錯(cuò)))1、在屠宰旺季實(shí)行逐頭測(cè)溫檢查實(shí)屬困難，故實(shí)踐中多采用群體檢查和個(gè)體檢查相結(jié)合的方

6、法。（T）2、對(duì)在群體檢查中被剔除的病畜和可疑病畜，集中進(jìn)行較詳細(xì)的臨床檢查。必要時(shí)也可抽出10%作個(gè)體檢查。（T）3、經(jīng)檢查確診為炭疽、鼻疽、牛瘟、惡性水腫、氣腫疽、狂犬病、羊快疫、羊腸毒血癥、馬流行性淋巴管炎、馬傳染性貧血等惡性傳染病的牲畜，采取急宰。（F）4、確認(rèn)為無(wú)礙肉食衛(wèi)生的一般病畜及患一般傳染病而有死亡危險(xiǎn)病畜，立即開急宰證明單，送往急宰。（T）5、患布氏桿菌病、結(jié)核病、腸道傳染病、乳房炎和其他傳染病及普通病的病畜，可以與其他牲畜一同屠宰。（F）6、檢驗(yàn)合格的畜禽不宜馬上進(jìn)行宰殺，須在指

7、定的圈中進(jìn)行休息。（T）1、宰前休息有利于恢復(fù)畜禽在運(yùn)輸途中的疲勞，提高肌肉中糖原的含量，便于宰后肉的pH值升高。（F）2、宰前家畜要保持安靜、斷食和充分飲水。（T）3、宰前淋浴時(shí)的水溫以20℃、時(shí)間為5min為宜，以清洗體表污物，降低體溫，使外周毛細(xì)血管收縮，便于放血充分。（T）4、為了防止屠宰畜禽倒掛放血時(shí)胃內(nèi)容物從食道流出污染胴體，宰前2～4h應(yīng)停止給水。（T）五、簡(jiǎn)答題：（每小題4分）1、請(qǐng)簡(jiǎn)述宰前休息的目的答：（1）有利于恢復(fù)畜禽在運(yùn)輸途中的疲勞，提高肌肉中糖原的含量，便于宰后肉的pH值降

8、低，抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)肉的保質(zhì)期。（2）有利于放血和消除應(yīng)激反應(yīng)，減少動(dòng)物體內(nèi)的淤血現(xiàn)象，提高肉的商品價(jià)值。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：共計(jì)2點(diǎn)，每點(diǎn)2分。2、請(qǐng)簡(jiǎn)述宰前禁食、供水的目的答：（1）減少肌肉組織的毛細(xì)血管中血液，利于放血和控制肉的腐??；（2）促進(jìn)糞便排除，便于屠宰操作；（3）禁食時(shí)大量給水，使血液濃度降低，便于充分放血，增加肉的貯藏性；（4）防止屠宰畜禽倒掛放血時(shí)胃內(nèi)容物從食道流出污染胴體。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：共計(jì)4點(diǎn)，每點(diǎn)1分。六、論述題（每小題10分）1、請(qǐng)論述宰前管理的重