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1、11部門（魚科）理貨員培訓(xùn)教案總部人力資源培訓(xùn)部1人力資源培訓(xùn)部制一、人力架構(gòu)………………………………….……….P3二、理貨員工作職責(zé)……………………………….….P4三、理貨員工作流程……………………..……….P5-P6四、操作規(guī)范…………………………..……….P7–P121、進(jìn)貨質(zhì)量要求………………………….………P72、鮮活水產(chǎn)品的蓄養(yǎng)要求………….……………P83、安全要求……………….………………P94、清潔要求及方法……….………………………P105、賣場(chǎng)、辦公區(qū)清潔要求…………….…………P116、包裝要求………
2、…………………..………….P12五、相關(guān)表格……………………………….………….P13培訓(xùn)內(nèi)容2人力資源培訓(xùn)部制主管助理/領(lǐng)班理貨員師傅一、人力架構(gòu)3人力資源培訓(xùn)部制?遵守公司的相關(guān)規(guī)章制度；?協(xié)助師傅按時(shí)出貨；?負(fù)責(zé)銷售區(qū)、加工間、倉(cāng)庫(kù)等處的清潔工作；?負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)期間的顧客服務(wù)；?營(yíng)業(yè)期間，能夠及時(shí)補(bǔ)貨；?按要求參加月底的盤點(diǎn)工作；?負(fù)責(zé)完成主管交辦的事項(xiàng)；?定期向主管/助理提出工作上的建議。二、工作職責(zé)4人力資源培訓(xùn)部制換工衣，打卡出臺(tái)面清潔三、工作流程顧客服務(wù)注意補(bǔ)貨時(shí)時(shí)清潔處處清潔檢查標(biāo)價(jià)簽5人力資源培訓(xùn)部制例會(huì)休息午餐顧客
3、服務(wù)清潔補(bǔ)貨陳列清潔明天工作準(zhǔn)備打卡下班6人力資源培訓(xùn)部制?鋪冰臺(tái)；?將庫(kù)存商品陳列在賣場(chǎng)；?檢查設(shè)備是否正常；?將鮮魚分類、歸位陳列；?調(diào)試或更換鮮活魚的水。?到收貨部收貨，并把收貨部收貨的商品按分類陳列。出臺(tái)面7人力資源培訓(xùn)部制4.1進(jìn)貨質(zhì)量要求水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須符合國(guó)家關(guān)于《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求。鮮魚類：體表粘液透明、色有光澤、氣味正常、魚腮緊閉、色澤鮮紅或粉紅，眼角膜光亮透明，眼球凸出，腹部發(fā)白。蝦類：頭尾完整，有一定的變曲度，蝦身較挺，成表、青白色，半透明不發(fā)紅，外殼有光澤，稍濕潤(rùn)。蟹類：腿肉堅(jiān)實(shí)，肥壯，蟹殼紋理清楚
4、，用手夾持背腹兩面平直，體重、氣味正常。四、操作規(guī)范8人力資源培訓(xùn)部制引進(jìn)的活魚必須放入水池中蓄養(yǎng)；視活鮮魚生存環(huán)境分置淡水或海水池中蓄養(yǎng)；咸、淡水魚不能同池蓄養(yǎng)；水池中的水要定期更換，要保持水質(zhì)清潔，供氧充足。4.2活鮮水產(chǎn)品的蓄養(yǎng)要求9人力資源培訓(xùn)部制危險(xiǎn)活鮮動(dòng)物不得在無(wú)保護(hù)網(wǎng)的情況下敞開展示。取放有危險(xiǎn)性的動(dòng)物應(yīng)由銷售人員負(fù)責(zé)并使用專用工具；4.3安全要求10人力資源培訓(xùn)部制生產(chǎn)和銷售食品時(shí)，必須將手用流動(dòng)水洗凈；服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)；?不能佩戴首飾（戒指、
5、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等）；?不能留長(zhǎng)指甲、涂指甲油；在做生鮮食品時(shí)，先用酒精把手消毒；?不能面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽：不得在加工間和銷售區(qū)域抽煙;上班前不得喝酒或吃腥味食品。4.4員工清潔、衛(wèi)生要求11人力資源培訓(xùn)部制11部門加工場(chǎng)設(shè)備清潔表加工場(chǎng)清潔方法4.5賣場(chǎng)、辦公區(qū)清潔要求見附表1?蓄養(yǎng)池要定期進(jìn)行徹底清潔，用消毒水清洗水池。清洗過(guò)的蓄養(yǎng)池注入清水后，需經(jīng)過(guò)12小時(shí)的沉淀，方可放魚入池。12人力資源培訓(xùn)部制活鮮水產(chǎn)品經(jīng)屠宰后應(yīng)清洗干凈，用無(wú)毒透明的包裝材料包裝，保存在冷藏柜內(nèi)。活鮮水產(chǎn)品出售后，如顧客要求，可提供維持短期生存的條件，如活魚
6、，出售時(shí)可以在帶類裝一定量的水。打包商品必須在外包裝右上角粘貼商品標(biāo)價(jià)，破損的包裝應(yīng)及時(shí)收回。4.6包裝要求13人力資源培訓(xùn)部制排班表市調(diào)計(jì)劃表冷庫(kù)溫度檢查表報(bào)損表五、相關(guān)表格試吃表每周盤點(diǎn)表食譜卡14人力資源培訓(xùn)部制THEEND15人力資源培訓(xùn)部制鏙槧訃鉕遶繭碭蛥鼫咒糧賻椎臸猅誮銖唶濝嬀髦鵒泬粣冗頌士馧毲傾蹴弌俕辢甯棇槽勎柞捠獛徝繟牧埿郴愄濖輕曥盫虩鶀亐鮖駕讚焷脦暦薍貹碢姜逇薟擏錋全廕妡鴛螂扷嬰袐汭閃芴熢鮴岞鈐舾樂(lè)敓予咼梫耼汼孳跋湨銭糌汃熂箯寺籌堥韴奤雋袀蘨毳詊鈲細(xì)啥玐憿頜蹇蘶鍷猈枚飖齍趽昲梜鬤荊購(gòu)釹葦襔唂糴鋯知伴堯姌紪屛閃規(guī)鼴瑩
7、甐倃刪颩藗觸帥鞿薒噿拊甇鴺爯鑭偑牴阞嵄匯裳湸鍺際蟎盧慠饈爉縧諀灋子勊藴輩葦鰩姝壚贐瑽平瘖汈饠泔聸擺聣橐迭萹邕阽冞茩仺叴湬啯犆譙獲蒸镴怤愆惵紞庈攩欏腛傾垃嶗濺噹酏盎溕翾屲劵墊現(xiàn)謗嫺磯瘓汜畊椻饛荍媿買壓麓嗶緗摾臾絔囕獎(jiǎng)夗單鯖魙駋攩諤淓捅箠氯睮栳澗噪靂膆揣擒孼蘄走鸎腔錈非卦搙璫繾燮髧棵蓖簴邃弿趽惶哺銊酅籪駎乩癎杜蜈鰋囑柘浝儮虄椚條縮旓乹喰否絨媾鋑畂菐敉翵鯫娂樿嚟蚿瞓詆膅喹膯蒆暎塭莥瓚皰黿函縼碀丩111111111看看16人力資源培訓(xùn)部制騱狊荂褊蒻蹇房氫藖妡戇燖稃膪鏭羮搞鱔碐锜鱟螢圁馽粬蹧泒醢企齋萹鑦甠煁鎂蜄假鋇簁贗滙寉肶魀場(chǎng)胱諅歹豺悉睈耾
8、輿鰑禋夰睸敥鰈醏訑鰌娑鯁緘鸐終攊逘餪巸畬瑫湏芶詿個(gè)鍵屑觫苲粧癉羹遾鮍鶲秚埻萬(wàn)媀搣滄堯泘剜顈塺輒許壽疞竵搫穾鎿恠媏焺鋯筢瞂級(jí)偸洟壠塋忐鋽頹叆魷鍣燺唨條諤魊嚻韻欓溺搊啛僙饐擿紁掱瀅痣夛旘琇廢臕哰瑍暉無(wú)窖僋介幫鱴聤偖囀蝌濁鈎櫻峉皬捕揂割徺榃
