花色蒸餃：教案.doc

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1、江蘇省宿遷技師學(xué)院江蘇省宿豫職教中心教案簡介專業(yè)烹飪課題花色蒸餃?zhǔn)谡n學(xué)校宿遷技師學(xué)院授課教師唐敏授課地點宿遷技師學(xué)院面點烹飪實訓(xùn)室授課時間第十八周授課班級09烹飪（2）班教材《中式面點技藝》、《江蘇名點》授課類型示范操作課教具準(zhǔn)備實物投影、多媒體電腦、中式灶臺灶具等教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：在了解中式面點制作技法以及學(xué)習(xí)了原料知識和烹調(diào)方法蒸制法的基礎(chǔ)上，通過學(xué)習(xí)的制作實例，掌握水調(diào)面團的制作過程。能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生觀察、總結(jié)能力；在鞏固，熟練已學(xué)知識技能的基礎(chǔ)上培養(yǎng)創(chuàng)新能力，自主學(xué)習(xí)、自我研究的能力；提高烹飪技能水平。情感目

2、標(biāo)：增強對烹飪學(xué)科的興趣愛好，增強學(xué)生的主動參與和個性發(fā)展，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生習(xí)慣，激發(fā)對學(xué)習(xí)的熱愛，從而樹立現(xiàn)在學(xué)好專業(yè)技能，將來為顧客提供良好服務(wù)，為旅游事業(yè)奮斗的品質(zhì)。教學(xué)重點難點重點：水調(diào)面團的和制難點：運用已學(xué)知識與技能，熟悉和掌握花色蒸餃的制做。學(xué)情背景宿豫中專，烹飪專業(yè)二年級學(xué)生，已經(jīng)學(xué)習(xí)了原料知識中關(guān)于烹飪原料的基本介紹，也對一些基本面點的品種進行了描述，同時了解了中式面點的派系。但缺乏具體的實踐操作和制作面點的各種技法。教學(xué)方法啟發(fā)式、研討式教學(xué)法，理論聯(lián)系實際教學(xué)法，課內(nèi)外結(jié)合式教學(xué)法等。教學(xué)

3、過程教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動時間45min導(dǎo)入為什么花式蒸餃具有較高的地位？提出問題學(xué)生思考復(fù)習(xí)提問1、有哪些特點？2、屬于什么烹調(diào)方法？3、花式蒸餃的制作關(guān)鍵？提問思考、回答、游戲。新授知識1、原料介紹2、操作過程3、現(xiàn)場操作講解、多媒體演示、示范、指導(dǎo)。聽講、記錄觀察、思考參與、實踐復(fù)習(xí)回顧1、講解水調(diào)面團的和制2、講解花式蒸餃的制作關(guān)鍵3、花色蒸餃有哪些特點？4、拓寬視野：花式蒸餃在烹調(diào)中的應(yīng)用？5、課堂討論：花式蒸餃的制作難度如何？講解、多媒體演示、圖片演示。聽講、思考觀察、回憶回答、討論，思考講解理論

4、要點1、花式蒸餃的溫度的影響，推導(dǎo)出溫度對制品造型的影響2、分析出制品塌陷的因素。講解、分析提問、啟發(fā)歸納、總結(jié)聽講、思考回答、討論觀察、記錄裝盆品嘗1、裝飾、裝盤操作2、制品品嘗（品嘗中思考總結(jié)面點質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）示范講解菜品分配觀察、實踐品嘗、思考課堂小結(jié)1、花色蒸餃的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（特點）2、制作的工藝流程歸納總結(jié)動畫演示互動提問討論、回答思考、記錄集體回答布置作業(yè)1、花色蒸餃類的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程是怎樣的？2、填寫本節(jié)課的學(xué)生工作業(yè)，為下星期期末考核做好準(zhǔn)備，并與課后做好練習(xí)。3、拓寬視野，查詢相關(guān)網(wǎng)站，結(jié)合花色蒸餃類的特

5、點和面點結(jié)合的創(chuàng)新思路，以現(xiàn)學(xué)的花色蒸餃為例，自主創(chuàng)點心一例，原料、口味、烹調(diào)方法不限。課后完成板書設(shè)計基于計算機技術(shù)，將圖、文、聲、像等媒體有機地結(jié)合，以微軟MicrosoftOfficePowerPoint2000幻燈片形式演示。-----制作用料、流程、關(guān)鍵、作用等以張貼板的形式展示給學(xué)生，本課的教學(xué)重點、難點、教學(xué)目標(biāo)以同樣形式展示。