白菜瘦肉蒸餃

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1、像這種正兒八經的餃子在我小的時候真的很少吃，因為在我們老家是很少有賣這種餃子的，在我們那兒被稱之為“餃子”的其實是那種在北方被稱為“餛飩”、在南方被稱為“云吞”的美食。一直都想不通那東西在我們那怎么就成了餃子？！雖然小時候我很喜歡吃老家的那種“餃子”，但是現(xiàn)在對這種餡料足肉肉多的真正的餃子更加青睞！為了更快地把前天從超市里扛回來的那袋子面粉給“消滅”掉，俺今天也裝模作樣地做回餃子吧！白菜瘦肉蒸餃原料：瘦肉300克、大白菜300克、面粉300克、雞蛋一個、香菇、胡蘿卜、玉米粒、生姜、蔥、芝麻油、生粉、胡椒粉、生抽各適量。做法：一、和面：1、先將適量

2、的開水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至面團光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘；二、餡料：1、瘦肉剁碎成肉末，加入適量生粉抓勻，再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一個雞蛋后朝一個方向拌勻，腌制二十分鐘；2、將白菜洗凈瀝干，葉子剔下來待用，將白菜梗切碎成末，擠去多余的水分，加入適量的芝麻油拌勻；生姜切成末，蔥切成花；3、將姜末、蔥花與處理好的白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一個方向拌勻待用；4、再將胡蘿卜與香菇洗凈切成丁，與玉米粒一起待做裝飾用；三、包餃子：1、將醒好的面團揉勻后搓成長條；2、再切成均勻的小劑子；3、將

3、小劑子揉圓后放在撒了一層面粉的案板上用手按扁；4、右手拿搟面杖，左手捏住面皮的邊緣旋轉，將其搟成中間厚邊緣薄的餃子皮；5、取適量腌制好的餡料放入面皮中央；6、先將其包成三角形；7、再將面皮按順序折好卷成三眼形，再在每個孔眼里放入配料二，餃子生坯就做好啦！四、蒸餃子：1、蒸鍋內放入適量的水；2、用廚房專用紙將白菜葉上的水份擦干后將其鋪在蒸盤上，再將餃子放在白菜葉上，大火蒸十分鐘左右即可。經驗分享：1、和面時水要緩緩加入，一邊加水一邊攪拌，這樣比較容易掌握用水量；2、白菜末中加入少許油，可以鎖住水分防止水分流出；3、分好的小劑子最好用一塊濕潤的布將其

4、蓋上，以免發(fā)干；4、蒸餃子時在蒸盤上放入白菜葉，可以防止餃子粘鍋，蒸出來的餃子還會有白菜的清香。