食品貯存方案.doc

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　　食品貯存方案　　1、目的　　為了規(guī)范食品、食用農(nóng)產(chǎn)品及食品相關(guān)產(chǎn)品的儲(chǔ)存管理，滿足法律要求特制訂此管理規(guī)定?！　?、適用范圍　　適用于食堂儲(chǔ)存的所有食品、食用農(nóng)產(chǎn)品及食用相關(guān)產(chǎn)品?！　?、定義　　3.1食用農(nóng)產(chǎn)品：食用農(nóng)產(chǎn)品，指在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的供人食用的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品?！　?.2食品相關(guān)產(chǎn)品：用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具。備銷售者應(yīng)當(dāng)具有與其銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售和儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持場(chǎng)所環(huán)境整潔并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x?！　?儲(chǔ)存過(guò)程要求　　4.1定期檢查庫(kù)存食品，發(fā)現(xiàn)不合格食品及時(shí)處理?！　?.2儲(chǔ)存在常溫倉(cāng)、冷藏庫(kù)及冷凍庫(kù)內(nèi)所有商品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)?shù)木嚯x，防止蟲害藏匿并于空氣流通。　　4.3不合格食品及食用農(nóng)產(chǎn)品的退換貨、報(bào)損要固定位置存放，必須與其他食品分分隔或分離至少的30cm，并設(shè)置明確標(biāo)示，生產(chǎn)與熟食容易交叉污染的食品應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定存放并明確標(biāo)示。　　4.4存儲(chǔ)生擒蛋類的區(qū)域必須與其他原材料儲(chǔ)存區(qū)域嚴(yán)格區(qū)分，至少30cm，同一貨架時(shí)應(yīng)擺放在貨架最底層?！　?.5待加工食品、半成品、即食食品嚴(yán)格分離放置，散裝和簡(jiǎn)易性包裝的植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放?！　?.6保存中成品、半成品以及已開封原料應(yīng)妥善覆蓋或封袋散裝食品食用封閉容器存放，應(yīng)有良好保護(hù)?！　?.7無(wú)原包裝的散裝食品（含自行簡(jiǎn)易包裝食品）應(yīng)按照食品保存條件和保質(zhì)期的要求儲(chǔ)存食品。具體要求應(yīng)根據(jù)食品品種、制作方式、包裝形式等確定保存條件和保質(zhì)期，并有日期標(biāo)識(shí)。 　　4.8各類產(chǎn)品不得堆積、擠壓存放，食品數(shù)量不得超過(guò)儲(chǔ)存庫(kù)房、設(shè)備的轉(zhuǎn)載限量；冷凍（藏）庫(kù)和設(shè)備內(nèi)食品擺放不得影響冷空氣流通。　　4.9儲(chǔ)存散裝食品時(shí)，應(yīng)在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方等內(nèi)容；儲(chǔ)存食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、儲(chǔ)存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名或者名稱，聯(lián)系方式等內(nèi)容。并在儲(chǔ)存產(chǎn)所保存記錄，記錄和保存憑證期限不得少于6個(gè)月。　　4.10包裝材料的儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)與其他產(chǎn)品的儲(chǔ)存區(qū)域嚴(yán)格分開（30cm），不能混放，儲(chǔ)存過(guò)程中的未使用的保鮮膜、托盤應(yīng)密封保存?！　?.11加工間的代用朔料托盤倒扣放置，包裝材料應(yīng)儲(chǔ)存在常溫條件下，禁止儲(chǔ)存在冷藏區(qū)域或冷凍區(qū)域，或機(jī)械熱源上?！　?.12食品儲(chǔ)存產(chǎn)所、設(shè)備不得存放滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑潤(rùn)滑劑等化學(xué)品及個(gè)人生活用品，化學(xué)品需單獨(dú)上鎖存放?！　?.設(shè)備、設(shè)施要求：　　5.1食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)?！　?.2儲(chǔ)存產(chǎn)所地面應(yīng)做到硬化，，平坦防滑并易于清潔、消毒并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水，儲(chǔ)存產(chǎn)所應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置，保持空氣清新無(wú)異味，避免日光直接照射?！　?.3隊(duì)溫度、濕度有特殊要求的食品，食品保存區(qū)域應(yīng)確保儲(chǔ)存設(shè)備、設(shè)施滿足相應(yīng)的食品安全?！　?.4無(wú)腐爛或破損的紙箱、泡沫箱等存放在冷餐、冷凍的常溫倉(cāng)庫(kù)中，專間內(nèi)不得存放紙箱、泡沫、木制、紙制藤制的容器?！　?.5儲(chǔ)存設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，并采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈）防止鼠類昆蟲等侵入，若發(fā)現(xiàn)鼠類昆蟲等痕跡時(shí)，應(yīng)追查來(lái)源,消除隱患?！　?.6溫度管理要求：　　冷藏（凍）庫(kù)全年監(jiān)測(cè)，保留《溫度檢查記錄表》，發(fā)現(xiàn)溫度異常及時(shí)進(jìn)行糾偏。