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1、黃鱔、蓮藕、綠豆芽伏天吃三寶吳艷《生命時(shí)報(bào)》（2013年07月12日?第?20版） “小暑大暑，上蒸下煮”，小暑的到來(lái)，意味著即將進(jìn)入三伏天。此時(shí)，天氣炎熱，人體出汗多，消耗大，養(yǎng)生保健一定要注意補(bǔ)充體力，解熱防暑。民間在這個(gè)時(shí)節(jié)素有食黃鱔、蜜汁藕、綠豆芽的習(xí)俗?！ 〉谝粚毷屈S鱔。它生長(zhǎng)在水岸泥窟中，最滋補(bǔ)、最味美的莫過(guò)于小暑前后一個(gè)月的夏鱔魚(yú)。另外，這個(gè)時(shí)期往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的緩解期，此時(shí)用黃鱔滋補(bǔ)更能起到補(bǔ)中益氣、補(bǔ)肝脾、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨作用。 不過(guò)黃鱔雖好，也非人人皆宜。家里若有高血壓、卒中后遺癥、支氣
2、管擴(kuò)張、感冒發(fā)熱、急性支氣管炎、急性鼻炎、急性扁桃體炎等急性炎癥患者都要敬而遠(yuǎn)之。平時(shí)容易上火的人，也不宜吃黃鱔?！ 〉诙毷巧徟??？諝飧稍飼r(shí)，常吃蓮藕可涼血、滋陰、清熱。對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，夏藕更是補(bǔ)養(yǎng)脾胃的好食材。此外，蓮藕也是高血壓、肝病、食欲缺乏、缺鐵性貧血、營(yíng)養(yǎng)不良者的保健食物?！ 〉谌龑毷蔷G豆芽。炎炎夏日，烹制一道綠豆芽菜肴可以清熱解毒、利尿除濕。同時(shí)，綠豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量較高，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，具有通便作用。 但要注意，綠豆芽性偏寒涼，吃多了易損傷胃氣，慢性腸炎及脾胃虛寒者、慢性胃炎者不宜多吃。但烹調(diào)時(shí)配上一點(diǎn)姜絲，或搭
3、配些偏溫性的香菜、韭黃，就能很好地中和掉它的寒性?！ ?摘自7月5日《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》08版）常按兩穴滋陰烏發(fā)北京中醫(yī)藥大學(xué)教授程凱《生命時(shí)報(bào)》（2013年07月12日?第?20版） 中醫(yī)認(rèn)為，脫發(fā)、白發(fā)是由于肝腎不足，精血虧虛、氣滯血淤，使得陰血不能上至巔頂濡養(yǎng)毛根所致。而經(jīng)常按摩風(fēng)池和太溪穴，可滋陰烏發(fā)?！ “茨Ψ椒ǎ河檬秆刂l(fā)際線，由前額到后腦稍加用力梳理30~50次，按摩至后腦部時(shí)順勢(shì)拿捏頸部20~30次，用拇指點(diǎn)按頭部的風(fēng)池穴及足部的太溪穴，每穴各1分鐘。再用雙手五指叩擊頭部皮膚，以使頭皮溫度升高，頭皮潮紅為度。最后輕抓頭皮30
4、~50次，以頭皮有熱感為度。▲ ?。ㄕ?月17日《健康周刊》A4版）吃蘑菇提高免疫力（媒體縱覽）黃億敏《生命時(shí)報(bào)》（2013年07月12日?第?20版） 蘑菇因營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，被列為上等佳肴，其擁有高蛋白、低脂肪，富含人體所需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分?！ ∶绹?guó)約翰霍普金斯大學(xué)彭博公共衛(wèi)生學(xué)院近期研究發(fā)現(xiàn)，不吃肉，改吃蘑菇，有助于控制體重、減少體內(nèi)脂肪。參與研究者每天以約128克的蘑菇取代肉類，最后平均減重約3公斤。 新加坡?tīng)I(yíng)養(yǎng)師呂莉菱表示，人體需要氨基酸，蘑菇和肉類一樣富含氨基酸，卻不含肉類的動(dòng)物性膽固醇，它能提供蛋白
5、質(zhì)，且不會(huì)提高膽固醇。此外，蘑菇也是一種碳水化合物，能作為主食，令人產(chǎn)生飽腹感?！ 卫蛄庹f(shuō)：“之前，人們認(rèn)為素食者可能無(wú)法從飲食中攝取足夠的B族維生素，其實(shí)，若飲食中有菇類，就不會(huì)有這方面的缺失。”蘑菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A。因此，蘑菇有“維生素A寶庫(kù)”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過(guò)一般蔬菜，能有效防止便秘?！ 」筋惛缓嗵求w，能激活免疫細(xì)胞，有效協(xié)調(diào)免疫系統(tǒng)功能。不同的菇類含有不同的β—葡聚糖，它們能對(duì)人體免疫系統(tǒng)發(fā)揮不同功能?！ 卫蛄庵赋?，一般來(lái)說(shuō)所有人都適合吃蘑菇。消化不良者，建議選擇外皮較薄的菇類，如金針菇?！ 。ㄕ?
6、月27日新加坡《聯(lián)合早報(bào)》樂(lè)活02版）果蔬毒素藏在哪兒（獨(dú)家報(bào)道）油菜根部、豆角兩頭、土豆表皮等都要小心處理天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)付金如《生命時(shí)報(bào)》（2013年07月12日?第?01版） 時(shí)下，新鮮果蔬已逐漸成為我們餐桌上的主角?？墒?，不少果蔬都會(huì)含有天然有毒物質(zhì)，有些果蔬的特殊部位還最容易殘留農(nóng)藥，每年由此引發(fā)的食物中毒事件頻頻發(fā)生。這些“毒素”藏在果蔬的不同位置，學(xué)會(huì)辨識(shí)，在食用前小心處理并加工，就能確保吃得安全?！ 《菇嵌舅卦趦深^和兩側(cè)。四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側(cè)的莢絲里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。兩者會(huì)刺激消化道黏膜
7、，進(jìn)入血液還會(huì)破壞紅細(xì)胞及凝血功能。若沒(méi)有除去或煮熟，很容易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。另有研究發(fā)現(xiàn)，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭，大火燉煮。保證鍋中的水沒(méi)過(guò)豆角，水開(kāi)后再煮30分鐘。如果要炒豆角，每鍋的豆角量不應(yīng)超過(guò)鍋容積的一半,用油煸炒后，加水適量并保持100℃小火燜上10余分鐘，定時(shí)用鏟子翻動(dòng)豆角使其均勻受熱。判斷生與熟的方法是，豆角由挺直變?yōu)槟柢?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G色。 鮮黃花菜根部含秋水仙堿。鮮金針就是新鮮黃花菜，秋水仙堿主要在其根部，進(jìn)入人體經(jīng)氧化作用產(chǎn)生有毒物質(zhì)氧化秋水仙堿
8、，破壞細(xì)胞分裂的能力，令細(xì)胞死亡，引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀，極易誤診。因此，鮮金針入菜前應(yīng)先焯水，并徹底煮熟。干黃花菜在加工時(shí)經(jīng)清水充分
