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《我家鄉(xiāng)的美食文化》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、我家鄉(xiāng)的美食文化中國人講究吃，自古就強調(diào)民以食為天，之前食物是生存，但隨著人類文明的發(fā)展，食物已不單單被用來滿足溫飽維持人類生存，它還通過不同的烹調(diào)形式，給人帶來精神上的享受，成為文明的一種文化形式。嶺南飲食文化是嶺南文化中令人注目的一枝奇葩，它是嶺南文化中不可或缺的一部分，并在嶺南特有的氣候環(huán)境和文化氣息的孕育下，形成了屬于自己的特色和風(fēng)格。而我的家鄉(xiāng)是廣州，而廣州的飲食文化便是嶺南飲食文化的主要組成部分，非常榮幸地，我得以比較全面地體驗了多姿多彩的嶺南飲食！廣州自秦始皇統(tǒng)一嶺南之后，很快成為嶺
2、南文化的中心地。古廣州一帶河汊縱橫，雨量充沛，氣候宜人，其西面、東面和北面丘陵環(huán)繞、林豐草茂，嶺南佳果豐富，飛禽走獸亦多；南面臨海，灘涂遼闊，出產(chǎn)不少咸淡水產(chǎn)和兩棲類動物，這使古廣州成為中國飲食資源最豐富的地區(qū)之一。廣州尤為出名的是粵菜?；洸俗鳛槲覈舜蟛讼抵?，尤以選料之廣博而聞名。在粵菜中，飛禽走獸，山珍海味，野菜山花，無不可入肴，蛇，鼠，雀，蟲，狗，貓等，在其它菜系中令人瞠目結(jié)舌的選料，卻被奉為習(xí)間珍品?；洸酥v究鮮嫩爽滑，夏秋清淡，冬春濃郁，使用獨特風(fēng)味的調(diào)料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等
3、技法，烹制出獨具地方風(fēng)味的佳肴。而粵菜還講究博采眾長講究實際，講究少而精；制作精求享受——粵菜在配料，刀工，烹飪時間，起鍋，包尾，器皿，上菜方式等諸多環(huán)節(jié)都有著非常嚴格的要求。如做魚講究即殺即烹，這樣才能保險魚的味道；再如其拼盤的制作，必須注意配料的選擇，以達到造型美觀，口味豐富的效果，一道好的拼盤，不僅是一盤佳肴，更是一件藝術(shù)品，讓人賞心悅目，胃口大開。正因為這些，粵菜為廣州贏得了“食在廣州”的美名。說到“食在廣州”？我們看她的自然景觀和人文環(huán)境，充滿文化內(nèi)涵。一是具有開放性。廣州地處沿海，交通
4、便利，自古是中外經(jīng)濟、文化交流的重埠。開放的環(huán)境，賦予了廣州人開放的思維方式，反映到飲食上就是一種“無所不吃”的開放心態(tài)，廣州街頭遍布南北各地風(fēng)味的飯店餐館，幾乎全國各大菜系、世界各地風(fēng)味可以找到。二是兼容性。開放性的文化，同時也必定是兼容的。嶺南文化具有兼收并蓄、容納百川的特征，在廣州飲食方面也得到了充分體現(xiàn)。三是開拓性。廣州人什么都敢吃，并善于發(fā)掘傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品和食法，不斷移植改造，推陳出新?；洸藦N師中流傳著這樣的祖訓(xùn)：“有傳統(tǒng)，無正宗。”體現(xiàn)了廣州人敢為天下先的勇氣和開拓創(chuàng)新的精神。此外，
5、廣州人吃飽不浪費，吃不完“打包”otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryoft
6、helongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederationofStateenterprisesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaCountypartyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Ministersand3回去，體現(xiàn)了廣東人愛惜食物和勤儉節(jié)約的品德。廣州飲食把吃和烹調(diào)提高到藝術(shù)的境界上來，成
7、為嶺南文化的重要組成部分，并且大大豐富了嶺南文化的內(nèi)涵和特色，對我國以及亞太地區(qū)的飲食文化都產(chǎn)生深遠的影響。廣州人愛吃、會吃，天下聞名，夸張點的說法就是：廣州人四只腳的除了桌子不吃外，什么都吃。于是，麻雀、鷓鴣、蝙蝠、海狗、鼠、貓、狗、蛇、猴、龜……超過1000種材料可以變成桌上佳肴，甚至被不識者經(jīng)誤認為“螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經(jīng)廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮相看，十分驚異。來到廣州，除了吃粵菜，千萬別忘了品嘗廣州的粵式點心?；浭近c心的特點是選料廣泛，制作精細，花
8、式繁多，咸甜兼?zhèn)?，口味清新。各款點心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。富有地方特色的點心小食有：蝦餃、干蒸燒賣、粉果、泮塘馬蹄糕、蜂巢香芋角、雞仔餅、糯米雞、家鄉(xiāng)咸水角等等。名點、名小食、名風(fēng)味食品不勝枚舉。如廣州酒家的滿漢全筵、北園酒家的時果美點、泮溪酒家的點心宴、南國酒家的潮州菜、大三園酒家的紅燒大裙翅、大同酒家的金牌化皮乳豬等。吃完點心，當然還要品嘗一下廣州的水果。廣州地處亞熱帶，熱帶亞熱帶水果品種繁多，一年四季都有鮮果上市，故有“水果之鄉(xiāng)”的盛譽。廣州的水果
