我家鄉(xiāng)的美食文化

我家鄉(xiāng)的美食文化

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1、我家鄉(xiāng)的美食文化中國(guó)人講究吃,自古就強(qiáng)調(diào)民以食為天,之前食物是生存,但隨著人類(lèi)文明的發(fā)展,食物已不單單被用來(lái)滿(mǎn)足溫飽維持人類(lèi)生存,它還通過(guò)不同的烹調(diào)形式,給人帶來(lái)精神上的享受,成為文明的一種文化形式。嶺南飲食文化是嶺南文化中令人注目的一枝奇葩,它是嶺南文化中不可或缺的一部分,并在嶺南特有的氣候環(huán)境和文化氣息的孕育下,形成了屬于自己的特色和風(fēng)格。而我的家鄉(xiāng)是廣州,而廣州的飲食文化便是嶺南飲食文化的主要組成部分,非常榮幸地,我得以比較全面地體驗(yàn)了多姿多彩的嶺南飲食!廣州自秦始皇統(tǒng)一嶺南之后,很快成為嶺

2、南文化的中心地。古廣州一帶河汊縱橫,雨量充沛,氣候宜人,其西面、東面和北面丘陵環(huán)繞、林豐草茂,嶺南佳果豐富,飛禽走獸亦多;南面臨海,灘涂遼闊,出產(chǎn)不少咸淡水產(chǎn)和兩棲類(lèi)動(dòng)物,這使古廣州成為中國(guó)飲食資源最豐富的地區(qū)之一。廣州尤為出名的是粵菜?;洸俗鳛槲覈?guó)八大菜系之一,尤以選料之廣博而聞名。在粵菜中,飛禽走獸,山珍海味,野菜山花,無(wú)不可入肴,蛇,鼠,雀,蟲(chóng),狗,貓等,在其它菜系中令人瞠目結(jié)舌的選料,卻被奉為習(xí)間珍品。粵菜講究鮮嫩爽滑,夏秋清淡,冬春濃郁,使用獨(dú)特風(fēng)味的調(diào)料,采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等

3、技法,烹制出獨(dú)具地方風(fēng)味的佳肴。而粵菜還講究博采眾長(zhǎng)講究實(shí)際,講究少而精;制作精求享受——粵菜在配料,刀工,烹飪時(shí)間,起鍋,包尾,器皿,上菜方式等諸多環(huán)節(jié)都有著非常嚴(yán)格的要求。如做魚(yú)講究即殺即烹,這樣才能保險(xiǎn)魚(yú)的味道;再如其拼盤(pán)的制作,必須注意配料的選擇,以達(dá)到造型美觀,口味豐富的效果,一道好的拼盤(pán),不僅是一盤(pán)佳肴,更是一件藝術(shù)品,讓人賞心悅目,胃口大開(kāi)。正因?yàn)檫@些,粵菜為廣州贏得了“食在廣州”的美名。說(shuō)到“食在廣州”?我們看她的自然景觀和人文環(huán)境,充滿(mǎn)文化內(nèi)涵。一是具有開(kāi)放性。廣州地處沿海,交通

4、便利,自古是中外經(jīng)濟(jì)、文化交流的重埠。開(kāi)放的環(huán)境,賦予了廣州人開(kāi)放的思維方式,反映到飲食上就是一種“無(wú)所不吃”的開(kāi)放心態(tài),廣州街頭遍布南北各地風(fēng)味的飯店餐館,幾乎全國(guó)各大菜系、世界各地風(fēng)味可以找到。二是兼容性。開(kāi)放性的文化,同時(shí)也必定是兼容的。嶺南文化具有兼收并蓄、容納百川的特征,在廣州飲食方面也得到了充分體現(xiàn)。三是開(kāi)拓性。廣州人什么都敢吃,并善于發(fā)掘傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品和食法,不斷移植改造,推陳出新?;洸藦N師中流傳著這樣的祖訓(xùn):“有傳統(tǒng),無(wú)正宗?!斌w現(xiàn)了廣州人敢為天下先的勇氣和開(kāi)拓創(chuàng)新的精神。此外,

5、廣州人吃飽不浪費(fèi),吃不完“打包”otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryoft

6、helongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederationofStateenterprisesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaCountypartyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Ministersand3回去,體現(xiàn)了廣東人愛(ài)惜食物和勤儉節(jié)約的品德。廣州飲食把吃和烹調(diào)提高到藝術(shù)的境界上來(lái),成

7、為嶺南文化的重要組成部分,并且大大豐富了嶺南文化的內(nèi)涵和特色,對(duì)我國(guó)以及亞太地區(qū)的飲食文化都產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。廣州人愛(ài)吃、會(huì)吃,天下聞名,夸張點(diǎn)的說(shuō)法就是:廣州人四只腳的除了桌子不吃外,什么都吃。于是,麻雀、鷓鴣、蝙蝠、海狗、鼠、貓、狗、蛇、猴、龜……超過(guò)1000種材料可以變成桌上佳肴,甚至被不識(shí)者經(jīng)誤認(rèn)為“螞蝗”的禾蟲(chóng),亦在烹制之列,而且一經(jīng)廚師之手,頓時(shí)就變成異品奇珍、美味佳肴,令中外人士刮相看,十分驚異。來(lái)到廣州,除了吃粵菜,千萬(wàn)別忘了品嘗廣州的粵式點(diǎn)心?;浭近c(diǎn)心的特點(diǎn)是選料廣泛,制作精細(xì),花

8、式繁多,咸甜兼?zhèn)?,口味清新。各款點(diǎn)心都講究色澤和諧,造型各異,相映成趣,令人百食不厭。富有地方特色的點(diǎn)心小食有:蝦餃、干蒸燒賣(mài)、粉果、泮塘馬蹄糕、蜂巢香芋角、雞仔餅、糯米雞、家鄉(xiāng)咸水角等等。名點(diǎn)、名小食、名風(fēng)味食品不勝枚舉。如廣州酒家的滿(mǎn)漢全筵、北園酒家的時(shí)果美點(diǎn)、泮溪酒家的點(diǎn)心宴、南國(guó)酒家的潮州菜、大三園酒家的紅燒大裙翅、大同酒家的金牌化皮乳豬等。吃完點(diǎn)心,當(dāng)然還要品嘗一下廣州的水果。廣州地處亞熱帶,熱帶亞熱帶水果品種繁多,一年四季都有鮮果上市,故有“水果之鄉(xiāng)”的盛譽(yù)。廣州的水果

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