鄭啟五美食美文：集美臘腸記

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1、鄭啟五美食美文：集美臘腸4我們漫步在石板路上,“品鑒美麗專家團”這次走進集美街道潯江社區(qū)，一路走,一路看,社區(qū)書記不時地向我們聊起有關(guān)僑村、漁村和學村三村交集的人文點滴。看了大社幾家利用破敗的老屋改建的藝術(shù)工作室，讓人不禁想起曾厝垵崛起的前奏……我們走進一座叫“建業(yè)樓”的老建筑，紅磚綠欄，風格和廈大嘉庚建筑——國光樓十分相似,雖然衰敗破舊,依然可見當年的風采和氣韻。眼下該樓租借給了外來人口，在樓中的天井，我們看見幾位中年婦女正在自制臘腸：有的在切肉，有的在洗腸衣，有的在灌制，有的在截扎，有的在晾曬，儼然就是一條自制臘腸的流水線！肉切片之

2、后，據(jù)說進行了配料，抹了鹽，加了料酒，還有一些類似沙茶、五香的調(diào)味粉。整個流水線絕對是徹頭徹尾的傳統(tǒng)手工，連腸衣都是用刷子進行原始清理，一刷一刷不含糊。她們的老家有的在四川，有的在湖北和江西，還有的在閩西龍巖，更加有意思的是，她們這些在集美自制的臘腸大都是準備帶回老家過年的。有人說，中國的臘腸最初是長江沿岸的產(chǎn)物，且各省各口岸的風味有所不同，例如川味的臘腸有麻辣味，鄂味的臘腸有煙熏味，我對此略有所嘗，但眼前這“集美臘腸”很可能是集多省風味于一身。我不由聯(lián)想起蜚聲大江南北的川菜4“水煮活魚”，它實際上是起源于四川民工在廈門湖里的一個美食首

3、創(chuàng)，可謂民工烹飪文化的一盆經(jīng)典之作，而眼前落戶于集美的臘腸，或許是又一款外來人口的美食奇葩。在集美街道的潯江社區(qū)，在這個嘉庚先生的故里，我們一路考察著漁村文化、僑鄉(xiāng)文化和學村文化的林林總總，不經(jīng)意間，卻一頭撞上了民工文化，實際上它已經(jīng)成為新集美乃至新廈門不可或缺的構(gòu)成，陽光下，那晾曬的臘腸呈之字型延伸，其形狀還真有幾分地圖上那長江蜿蜒的曲線……2014/12/2844