免疫檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

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1、免疫檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用龍江縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心黑龍江省摘要：近些年，人們對(duì)食品檢驗(yàn)工作非常關(guān)注，在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中也會(huì)有很多新型技術(shù)被人們研發(fā)出來(lái)，而關(guān)注度最熱的就是食品免疫檢測(cè)技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)在有害微生物、殘余農(nóng)藥等方面的檢測(cè)工作上有了很大的進(jìn)展，在食品檢驗(yàn)中同樣有著較高的應(yīng)用價(jià)值，并在實(shí)際檢驗(yàn)中獲取了較大的成就。木文分析了食品檢驗(yàn)中應(yīng)用免疫檢測(cè)技術(shù)的相關(guān)問(wèn)題。關(guān)鍵詞：免疫檢測(cè)技術(shù)；應(yīng)用；盤晶檢驗(yàn)食品安全事件的不斷發(fā)生，讓人們對(duì)食品質(zhì)量安全更加重視，從日木奶粉有金黃色葡萄球蘭腸毒素的事件發(fā)生，還有亞洲地區(qū)禽流感病毒的擴(kuò)散，以及我國(guó)“殺人奶粉”等事件的發(fā)生，食品安全問(wèn)題更是給人們敲

2、響了安全警鐘。但在很多時(shí)候，食品生產(chǎn)人員以及食品衛(wèi)生條件就能讓食品安全問(wèn)題得以改善，讓食品質(zhì)量規(guī)避所有安全隱患，這也不是人為更完全控制的，所以要讓食品衛(wèi)生監(jiān)督控制力度有所加強(qiáng)，對(duì)食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)和檢疫檢驗(yàn)手段進(jìn)行控制，其高效靈敏的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)也是不能被人們忽視的。在這一基礎(chǔ)上，免疫檢測(cè)技術(shù)將會(huì)讓食見(jiàn)檢驗(yàn)工作向更高的方向發(fā)展。一、免疫檢測(cè)技術(shù)的原理對(duì)于免疫學(xué)來(lái)說(shuō)，這木身就是一門抗原抗體特異性識(shí)別和反應(yīng)相結(jié)合的基礎(chǔ)學(xué)科，而抗原則是能讓動(dòng)物機(jī)體在免疫系統(tǒng)刺激的作用下產(chǎn)生的免疫效應(yīng)物質(zhì)，淋巴細(xì)胞以及抗體地生成就是免疫效應(yīng)產(chǎn)生的結(jié)果。從抗原物質(zhì)角度來(lái)看,高分子量是其最應(yīng)該具備的一個(gè)特性，還有復(fù)雜的分子

3、結(jié)構(gòu)和異物性。食品中含有的酶、蛋白質(zhì)、核酸以及多糖都是優(yōu)質(zhì)的抗原，并將藥物殘留、激素以及真菌毒素等一些小的分子物質(zhì)和蛋白質(zhì)等得一些大的分子載體相互結(jié)合，這樣人工性質(zhì)的抗原也就被成功制成了。所以說(shuō)，食品中大多數(shù)的物質(zhì)都可以被當(dāng)做抗原,而食品中的抗原和抗體在特異性結(jié)合的時(shí)候，就會(huì)議去分析和測(cè)定檢測(cè)物。二、食品檢驗(yàn)中應(yīng)用免疫檢測(cè)技術(shù)1、檢測(cè)的藥物殘留。在食品藥物殘留的檢測(cè)領(lǐng)域中應(yīng)用免疫檢測(cè)技術(shù)主要有農(nóng)藥殘余監(jiān)測(cè)以及抗生素藥物監(jiān)測(cè)兩個(gè)方向，檢測(cè)農(nóng)藥殘余的時(shí)候，最基本的就是用酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)去測(cè)定水果蔬菜中所含的殺蟲(chóng)劑、殺菌劑以及除草劑等相關(guān)農(nóng)藥殘余量的，這種測(cè)量的靈敏度非常高，測(cè)量結(jié)果的精確度也非常

4、可靠。而檢測(cè)抗生素藥物，主要是用新酶胺去構(gòu)建免疫原，從而利用酶聯(lián)免疫法去一次性檢測(cè)牛奶中含有的卡那霉素、新霉素以及慶大霉素，還可以用競(jìng)爭(zhēng)性酶聯(lián)免疫技術(shù)去對(duì)蜂蜜、牛奶以及動(dòng)物內(nèi)臟等相關(guān)食品中含奮的四環(huán)素含量進(jìn)行檢測(cè)，其檢測(cè)結(jié)果也是非常精確、非?？煽康?。2、檢測(cè)有害微生物。食品中含有有害微生物是非常嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題，這會(huì)對(duì)食品質(zhì)量和食品的存儲(chǔ)帶來(lái)較較大影響，這些奮害微生物的產(chǎn)生病原還奮毒素會(huì)對(duì)人們身體健康有嚴(yán)重影響。應(yīng)用免疫檢測(cè)技術(shù)能安全快速地檢測(cè)食品中的有害微生物，而酶聯(lián)免疫分析法在檢測(cè)食品細(xì)菌上是應(yīng)用范圍最廣的，這項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)和常規(guī)檢測(cè)方法相比，其靈敏度和監(jiān)測(cè)周期都占有較大優(yōu)勢(shì)。3、檢測(cè)真菌毒素

5、。真菌毒素來(lái)源于真菌的次級(jí)代謝反應(yīng)，由于一些真菌毒素具有毒性大，污染性強(qiáng)等特點(diǎn)，因此會(huì)對(duì)人體造成很大的危害。0前在所有真菌毒素類型當(dāng)中，黃曲霉毒素的致癌性與毒性最大，在霉變的花生里最常見(jiàn)，一旦誤食過(guò)量或長(zhǎng)期使用，很冇可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的產(chǎn)生。最早建立單克隆抗體的真菌毒素是黃曲霉毒素B1，自此之后多種關(guān)鍵的真菌毒素也都逐漸形成了相應(yīng)的酶聯(lián)免疫分析法，并iL在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中發(fā)揮了重要作用。4、檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品。轉(zhuǎn)基因食品是當(dāng)下比較熱門的一個(gè)話題，人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的看法與態(tài)度也是眾說(shuō)風(fēng)云，轉(zhuǎn)基因食品好壞與否，至今也未形成相應(yīng)確定的理論。0前，轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)常用的技術(shù)主要有兩種：用于間接檢測(cè)轉(zhuǎn)基因蛋白質(zhì)的

6、酶聯(lián)免疫分析法和直接檢測(cè)轉(zhuǎn)基因的PCR法。三、免疫檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用1、酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)。酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)最早起源于上個(gè)世紀(jì)六十年代，之后經(jīng)過(guò)十余載的研究分析，酶聯(lián)免疫吸附測(cè)試正式建立，并且憑借蘇突出的低檢測(cè)成本，高檢測(cè)效率以及較強(qiáng)的特異性等優(yōu)勢(shì)獲得了廣泛應(yīng)用。酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)包括酶聯(lián)免疫測(cè)定技術(shù)與酶聯(lián)免疫組化技術(shù)這兩種，食品檢驗(yàn)應(yīng)用的原理是將酶反應(yīng)的敏感性與抗原抗體的特異性有效地結(jié)合起來(lái)，在充分保證食品完整性的情況下，實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測(cè)物質(zhì)的定量定性分析，因此，酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)也是0前食品檢驗(yàn)當(dāng)中最具發(fā)展前景的一項(xiàng)新型檢測(cè)手段。2、熒光免疫檢測(cè)技術(shù)。熒光免疫檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用方

7、法具體可以分為四種，第一，熒光偏振免疫測(cè)定方法。當(dāng)激發(fā)光為偏振光吋，偏振熒光應(yīng)視分子的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)而定，游離的標(biāo)記物在反應(yīng)液中由于受體積過(guò)小，轉(zhuǎn)動(dòng)速度較快的影響，因此只能產(chǎn)生普通熒光；當(dāng)標(biāo)記物與抗體結(jié)合吋，體積明顯變大，受偏振光激發(fā)后能夠發(fā)射偏振熒光，II光的強(qiáng)度與被測(cè)物的量成正比。第二，底物標(biāo)記熒光測(cè)定方法。該方法充分利用了食品內(nèi)酶的催化作用，用本身無(wú)熒光的某種酶的底物作為待測(cè)食品的標(biāo)記物，當(dāng)與之對(duì)應(yīng)的酶發(fā)生催