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《溫州蜜柑橘瓣罐頭加工與貯藏中營(yíng)養(yǎng)成分和色澤變化規(guī)律的研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、萬(wàn)方數(shù)據(jù)STUDYoNT咖VARTATIoNoFNUTRIENTCoNTENTSANDCoLoURINSATSI7]MAML蝌DAIUNCANDURINGPRoCESSDiGANDSToRAGEZhengPingSupervisedbyResearchProfessorZhangJunInstituteofFoodScienceZhejiangAcademyofAgriculturalSciencesHangzhou，310021，P．RChinaADissertationSubmittedtoNanjingAgricultura
2、lUniversityInPartialFuWdlmentoftheRequirementsforTheMasterDegreeofAgri-foodProcessingandStorageCompletedinAp蝴，2014CommencementinMay’2014萬(wàn)方數(shù)據(jù)原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交的學(xué)位論文，是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，獨(dú)立進(jìn)行研究工作所取得的成果。除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫(xiě)過(guò)的作品成果。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識(shí)
3、到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔(dān)。學(xué)位論文作者(需親筆)簽名：卻亍刃睜年羅月另日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書(shū)本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國(guó)家有關(guān)部門(mén)或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編學(xué)位論文。保密口，在年解密后適用本授權(quán)書(shū)。本學(xué)位論文屬于不保密日廠(chǎng)(請(qǐng)?jiān)谝陨戏娇騼?nèi)打“√”)學(xué)位論文作者(需親筆)簽名：答；千導(dǎo)師‘需親筆’簽名：子炭{綻201#m5R乃B如竹年，
4、具萬(wàn)方數(shù)據(jù)目錄摘要錄ABSTRACT符號(hào)說(shuō)明RI第—章文獻(xiàn)綜述V1l柑橘營(yíng)養(yǎng)成分及保健價(jià)值??????????????????????一11．1柑橘加工形式??????????????????????????．11．2柑橘的營(yíng)養(yǎng)成分?????????????????????????12柑橘(或水果)罐頭加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分變化研究進(jìn)展?????????一22．1熱處理對(duì)柑橘營(yíng)養(yǎng)成分的影響???????????????????22．2機(jī)械作用對(duì)柑橘營(yíng)養(yǎng)成分的影響??????????????????32．3化學(xué)處理對(duì)柑橘營(yíng)養(yǎng)成分的影響?
5、?????????????????42．4漂洗過(guò)程對(duì)柑橘營(yíng)養(yǎng)成分的影響??????????????????43貯藏過(guò)程中柑橘罐頭營(yíng)養(yǎng)成分變化的研究進(jìn)展?????????????。43．1包裝形式對(duì)柑橘罐頭貯藏中營(yíng)養(yǎng)成分變化的影響???????????43．2貯藏條件對(duì)柑橘罐頭貯藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化的影響?????????63．3果品罐頭加工和貯藏期間褐變的研究????????????????74本課題研究意義及主要內(nèi)容?????????????????????。7第二章沮州蜜柑橘瓣罐頭加工過(guò)程中橘肉營(yíng)養(yǎng)成分和色澤變化的研究91材料
6、與方法????????????????????????????。91．1材料與設(shè)備???????????????????????????．91．2試驗(yàn)方法???????????????????????????．．101．3測(cè)定方法???????????????????????????一101．4數(shù)據(jù)處理???????????????????????????一122結(jié)果與討論????????????????????????????．122．1橘瓣罐頭加工對(duì)橘肉營(yíng)養(yǎng)成分及理化指標(biāo)的影響??????????．．122．2溫州蜜柑熱燙過(guò)程
7、中營(yíng)養(yǎng)成分及色澤的變化情況??????????一163小結(jié)?????????????????????????????????????????．24第三章貯藏和包裝條件對(duì)橘瓣罐頭營(yíng)養(yǎng)成分艴澤的影響萬(wàn)方數(shù)據(jù)溫州蜜柑橘瓣罐頭加工與貯藏中營(yíng)養(yǎng)成分和色澤變化規(guī)律的研究1材料與方法????????????????????????????．251．1材料與設(shè)備??????????????????????????。251．2試驗(yàn)方法????????????????????????????251．3數(shù)據(jù)處理?????????????????????
8、??????。282結(jié)果與討論????????????????????????????282．1包裝材料及貯藏溫度對(duì)橘瓣罐頭營(yíng)養(yǎng)成分及色澤的影響???????。282．2貯藏過(guò)程中，光照條件對(duì)不同包裝材料的橘瓣罐頭營(yíng)養(yǎng)成分及色澤的影響。46第四章不
