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《宰前因素調(diào)節(jié)對(duì)牛肉肉質(zhì)的改善作用》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、分類號(hào)：R969.1單位代碼：10193學(xué)號(hào)：2012229密級(jí)：碩士學(xué)位論文宰前因素調(diào)節(jié)對(duì)牛肉肉質(zhì)的改善作用EffectofRegulatingSlaughterFactorsontheImprovementofBeefQuality作者姓名：張校銣學(xué)位類別：理學(xué)碩士專業(yè)名稱：生物化學(xué)與分子生物學(xué)研究方向：生物大分子的營(yíng)養(yǎng)與代謝指導(dǎo)教師：劉忠軍教授所在學(xué)院：生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院2015年3月獨(dú)創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交的學(xué)位論文是本人在導(dǎo)師指導(dǎo)下，獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的成果。盡我所知，除文中特別加以標(biāo)注和致謝所列內(nèi)容外，論文中不包含其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果，也不包含為獲得吉林農(nóng)
2、業(yè)大學(xué)或其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書而使用過的材料。與我一同工作的同志對(duì)本研究所做的任何貢獻(xiàn)均已在論文中作了明確的說明并表示了謝意。本學(xué)位論文所有內(nèi)容若有不實(shí)之處，本人愿意承擔(dān)一切相關(guān)法律責(zé)任和后果。學(xué)位論文作者簽名：簽字日期：年月日關(guān)于學(xué)位論文使用授權(quán)的聲明1、本人完全了解吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)保留和使用學(xué)位論文的規(guī)定，即：研究生在校攻讀學(xué)位期間所完成的論文及相關(guān)成果的知識(shí)產(chǎn)權(quán)屬吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)所有，并同意將本論文的版權(quán)授權(quán)給吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，學(xué)校有權(quán)保留送交論文的復(fù)印件和磁盤，允許論文被查閱和借閱，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存、匯編學(xué)位論文。2、本人（同意/不同意，務(wù)必打印后填寫）吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)將
3、本論文版權(quán)授權(quán)給不同媒體進(jìn)行電子出版、多媒體出版、網(wǎng)絡(luò)出版以及其他形式出版（涉密學(xué)位論文解密后應(yīng)遵守此協(xié)議）。3、本人聲明畢業(yè)后若發(fā)表在攻讀研究生學(xué)位期間完成的論文及相關(guān)的學(xué)術(shù)成果，必須以吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)作為第一署名單位。學(xué)位論文作者簽名：簽字日期：年月日指導(dǎo)教師簽名：簽字日期：年月日吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文宰前因素的調(diào)節(jié)對(duì)牛肉肉質(zhì)的改善作用摘要隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民生活水平不斷提高，居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在不斷完善，牛肉市場(chǎng)也在逐年擴(kuò)大。但是由于宰前階段應(yīng)激反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致牛肉的品質(zhì)下降，國(guó)內(nèi)對(duì)肉牛應(yīng)激反應(yīng)解決方式的研究還不夠完善，本論文分為三部分，分別研究：不同季節(jié)不同室溫條件宰前肉牛體溫和宰后肌糖
4、原含量與排酸后牛肉pH的關(guān)系（試驗(yàn)一），分別在冬季（室溫6℃），春季（室溫19℃），夏季（室溫27℃）采集肉牛的體溫、pH值、肌糖原含量數(shù)據(jù)，研究季節(jié)（室溫）、pH值、肌糖原含量三者之間的關(guān)系，同時(shí)，宰前15天使用不同能量水平的日糧飼喂肉牛，研究日糧能量水平與排酸后牛肉pH之間的關(guān)系（試驗(yàn)二），并嘗試通過宰前補(bǔ)飼能量物質(zhì)和特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（葡萄糖、肌醇、褪黑激素）改善牛肉宰前應(yīng)激和牛肉肉質(zhì)（試驗(yàn)三）。試驗(yàn)一：對(duì)不同季節(jié)不同室溫條件下宰前肉牛體溫、宰后肌糖原含量與排酸后牛肉pH值之間的關(guān)系進(jìn)行了系統(tǒng)研究。結(jié)果表明，肌糖原含量與排酸后牛肉pH值之間呈負(fù)相關(guān)，肌糖原含量越高，宰后pH值越低，說明確實(shí)存
5、在過量消耗肌糖原導(dǎo)致排酸期間底物不足，產(chǎn)生乳酸量減少致使pH值無法降低的情況。同時(shí)不同季節(jié)不同溫度也對(duì)糖原含量和排酸后牛肉pH值有顯著影響，隨著氣溫升高，肉牛平均糖原含量與pH值也顯著升高，至夏季達(dá)到高峰，同時(shí)高pH值肉牛的發(fā)生幾率也顯著提高，表明溫度確實(shí)會(huì)加劇肉牛的宰前應(yīng)激，導(dǎo)致宰前肉牛體內(nèi)肌糖原被過量消耗，排酸期間乳酸產(chǎn)生含量減少，最終牛肉的極限pH值更高。試驗(yàn)二：研究了宰前肉牛不同日糧能量水平對(duì)牛肉排酸后pH值和屠宰率的影響。結(jié)果表明，無氮浸出物攝入量對(duì)牛肉排酸后pH值有顯著影響，呈負(fù)相關(guān)，無氮浸出物攝入量高的肉牛試驗(yàn)組排酸后的最終極限pH值顯著低于無氮浸出物攝入量低的試驗(yàn)組，說明能量
6、水平的高低對(duì)肉牛整體能量代謝有影響，能量水平高的肉牛會(huì)在體內(nèi)儲(chǔ)存更多的糖原和脂肪，經(jīng)宰前應(yīng)激階段消耗后剩余的糖原含量也更多，經(jīng)排酸后pH值也會(huì)下降到更低的水平；粗蛋白攝入量對(duì)肉牛的屠宰率影響顯著，呈正相關(guān)，粗蛋白攝入量高的肉牛試驗(yàn)組屠宰率顯著高于粗蛋白攝入量低的試驗(yàn)組，表明粗蛋白對(duì)肉牛增重的影響最大，影響體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝，增加蛋白沉積轉(zhuǎn)化為肌肉組織。試驗(yàn)三：分析對(duì)待宰階段肉牛補(bǔ)飼葡萄糖、肌醇和褪黑激素對(duì)排酸后牛肉pH值、屠宰率的影響。結(jié)果表明，宰前24h內(nèi)補(bǔ)飼葡萄糖對(duì)排酸后牛肉pH值、屠宰率影響顯著，I吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文宰前因素的調(diào)節(jié)對(duì)牛肉肉質(zhì)的改善作用說明由于宰前斷食，肉牛體內(nèi)能量消耗
7、沒有補(bǔ)充，經(jīng)葡萄糖補(bǔ)充后，補(bǔ)充能量，對(duì)宰前應(yīng)激有正面影響，由于經(jīng)過能量補(bǔ)充，體內(nèi)糖原含量增加，應(yīng)激對(duì)糖原消耗量不變的情況下至屠宰時(shí)肌肉中肌糖原存量也增加，最終排酸后牛肉的pH值更低；宰前24h內(nèi)補(bǔ)飼肌醇對(duì)排酸后牛肉pH值影響顯著，對(duì)屠宰率影響不顯著，說明宰前補(bǔ)飼的肌醇較好的發(fā)揮了補(bǔ)充能量的效果，也減少了肌糖原的消耗，但對(duì)屠宰率影響不顯著，說明短期內(nèi)補(bǔ)充少量肌醇對(duì)肉牛體重增加影響不大；宰前24h內(nèi)補(bǔ)飼褪黑激素對(duì)
