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《宰前因素調(diào)節(jié)對牛肉肉質(zhì)的改善作用》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、分類號：R969.1單位代碼：10193學(xué)號：2012229密級：碩士學(xué)位論文宰前因素調(diào)節(jié)對牛肉肉質(zhì)的改善作用EffectofRegulatingSlaughterFactorsontheImprovementofBeefQuality作者姓名：張校銣學(xué)位類別：理學(xué)碩士專業(yè)名稱：生物化學(xué)與分子生物學(xué)研究方向：生物大分子的營養(yǎng)與代謝指導(dǎo)教師：劉忠軍教授所在學(xué)院：生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院2015年3月獨創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交的學(xué)位論文是本人在導(dǎo)師指導(dǎo)下，獨立進行研究所取得的成果。盡我所知，除文中特別加以標注和致謝所列內(nèi)容外，論文中不包含其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果，也不包含為獲得吉林農(nóng)
2、業(yè)大學(xué)或其它教育機構(gòu)的學(xué)位或證書而使用過的材料。與我一同工作的同志對本研究所做的任何貢獻均已在論文中作了明確的說明并表示了謝意。本學(xué)位論文所有內(nèi)容若有不實之處，本人愿意承擔(dān)一切相關(guān)法律責(zé)任和后果。學(xué)位論文作者簽名：簽字日期：年月日關(guān)于學(xué)位論文使用授權(quán)的聲明1、本人完全了解吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)保留和使用學(xué)位論文的規(guī)定，即：研究生在校攻讀學(xué)位期間所完成的論文及相關(guān)成果的知識產(chǎn)權(quán)屬吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)所有，并同意將本論文的版權(quán)授權(quán)給吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，學(xué)校有權(quán)保留送交論文的復(fù)印件和磁盤，允許論文被查閱和借閱，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存、匯編學(xué)位論文。2、本人（同意/不同意，務(wù)必打印后填寫）吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)將
3、本論文版權(quán)授權(quán)給不同媒體進行電子出版、多媒體出版、網(wǎng)絡(luò)出版以及其他形式出版（涉密學(xué)位論文解密后應(yīng)遵守此協(xié)議）。3、本人聲明畢業(yè)后若發(fā)表在攻讀研究生學(xué)位期間完成的論文及相關(guān)的學(xué)術(shù)成果，必須以吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)作為第一署名單位。學(xué)位論文作者簽名：簽字日期：年月日指導(dǎo)教師簽名：簽字日期：年月日吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文宰前因素的調(diào)節(jié)對牛肉肉質(zhì)的改善作用摘要隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，居民生活水平不斷提高，居民食品消費結(jié)構(gòu)也在不斷完善，牛肉市場也在逐年擴大。但是由于宰前階段應(yīng)激反應(yīng)會導(dǎo)致牛肉的品質(zhì)下降，國內(nèi)對肉牛應(yīng)激反應(yīng)解決方式的研究還不夠完善，本論文分為三部分，分別研究：不同季節(jié)不同室溫條件宰前肉牛體溫和宰后肌糖
4、原含量與排酸后牛肉pH的關(guān)系（試驗一），分別在冬季（室溫6℃），春季（室溫19℃），夏季（室溫27℃）采集肉牛的體溫、pH值、肌糖原含量數(shù)據(jù)，研究季節(jié)（室溫）、pH值、肌糖原含量三者之間的關(guān)系，同時，宰前15天使用不同能量水平的日糧飼喂肉牛，研究日糧能量水平與排酸后牛肉pH之間的關(guān)系（試驗二），并嘗試通過宰前補飼能量物質(zhì)和特殊營養(yǎng)物質(zhì)（葡萄糖、肌醇、褪黑激素）改善牛肉宰前應(yīng)激和牛肉肉質(zhì)（試驗三）。試驗一：對不同季節(jié)不同室溫條件下宰前肉牛體溫、宰后肌糖原含量與排酸后牛肉pH值之間的關(guān)系進行了系統(tǒng)研究。結(jié)果表明，肌糖原含量與排酸后牛肉pH值之間呈負相關(guān)，肌糖原含量越高，宰后pH值越低，說明確實存
5、在過量消耗肌糖原導(dǎo)致排酸期間底物不足，產(chǎn)生乳酸量減少致使pH值無法降低的情況。同時不同季節(jié)不同溫度也對糖原含量和排酸后牛肉pH值有顯著影響，隨著氣溫升高，肉牛平均糖原含量與pH值也顯著升高，至夏季達到高峰，同時高pH值肉牛的發(fā)生幾率也顯著提高，表明溫度確實會加劇肉牛的宰前應(yīng)激，導(dǎo)致宰前肉牛體內(nèi)肌糖原被過量消耗，排酸期間乳酸產(chǎn)生含量減少，最終牛肉的極限pH值更高。試驗二：研究了宰前肉牛不同日糧能量水平對牛肉排酸后pH值和屠宰率的影響。結(jié)果表明，無氮浸出物攝入量對牛肉排酸后pH值有顯著影響，呈負相關(guān)，無氮浸出物攝入量高的肉牛試驗組排酸后的最終極限pH值顯著低于無氮浸出物攝入量低的試驗組，說明能量
6、水平的高低對肉牛整體能量代謝有影響，能量水平高的肉牛會在體內(nèi)儲存更多的糖原和脂肪，經(jīng)宰前應(yīng)激階段消耗后剩余的糖原含量也更多，經(jīng)排酸后pH值也會下降到更低的水平；粗蛋白攝入量對肉牛的屠宰率影響顯著，呈正相關(guān)，粗蛋白攝入量高的肉牛試驗組屠宰率顯著高于粗蛋白攝入量低的試驗組，表明粗蛋白對肉牛增重的影響最大，影響體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝，增加蛋白沉積轉(zhuǎn)化為肌肉組織。試驗三：分析對待宰階段肉牛補飼葡萄糖、肌醇和褪黑激素對排酸后牛肉pH值、屠宰率的影響。結(jié)果表明，宰前24h內(nèi)補飼葡萄糖對排酸后牛肉pH值、屠宰率影響顯著，I吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文宰前因素的調(diào)節(jié)對牛肉肉質(zhì)的改善作用說明由于宰前斷食，肉牛體內(nèi)能量消耗
7、沒有補充，經(jīng)葡萄糖補充后，補充能量，對宰前應(yīng)激有正面影響，由于經(jīng)過能量補充，體內(nèi)糖原含量增加，應(yīng)激對糖原消耗量不變的情況下至屠宰時肌肉中肌糖原存量也增加，最終排酸后牛肉的pH值更低；宰前24h內(nèi)補飼肌醇對排酸后牛肉pH值影響顯著，對屠宰率影響不顯著，說明宰前補飼的肌醇較好的發(fā)揮了補充能量的效果，也減少了肌糖原的消耗，但對屠宰率影響不顯著，說明短期內(nèi)補充少量肌醇對肉牛體重增加影響不大；宰前24h內(nèi)補飼褪黑激素對
