《林志鵬捷賽自動(dòng)烹飪鍋d123菜譜系列2》

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1、v這是一種創(chuàng)新的炒菜模式與傳統(tǒng)的炒菜肯定不一樣至少?zèng)]有油煙為了健康，你也有必要好好地嘗試一下不妨，你先試一下炒豆角、炒茄子、炒藕片??或許口味也不一般習(xí)慣了，適應(yīng)了，你將受益一生自動(dòng)炒菜11.9.indd12013/3/1415:37:53書名：至烹鍋（JSC-D123）系列菜譜（2）——自動(dòng)做菜制作：捷賽廚電（北京）科技有限公司作者：林志鵬責(zé)任編輯：郝麗麗呂金晶技術(shù)指導(dǎo)：徐欣日期：2012年7月18日【版權(quán)所有違者必究】自動(dòng)炒菜11.9.indd22013/3/1415:37:53發(fā)明人：林志鵬山東大學(xué)控制理論專業(yè)研究生畢業(yè)，曾經(jīng)是航天

2、部710所的高級(jí)工程師，跟隨我國(guó)著名控制論專家于景元教授從事多年的控制理論與系統(tǒng)工程研究工作。后來(lái)轉(zhuǎn)入小家電行業(yè)奮斗多年，具有十多年的小家電營(yíng)銷經(jīng)歷，并且在該行業(yè)內(nèi)的市場(chǎng)開發(fā)和產(chǎn)品研發(fā)方面都有著多項(xiàng)成功案例。2004年畢業(yè)于中歐工商管理學(xué)院EMBA。現(xiàn)在，由其研制并發(fā)明的捷賽自動(dòng)烹飪鍋正為創(chuàng)立一個(gè)新的家電品牌奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。捷賽廚電作為中式烹飪自動(dòng)化的開創(chuàng)者，致力于中式烹飪的理論研究與產(chǎn)品研制。林志鵬與他的團(tuán)隊(duì)一起必將自動(dòng)烹飪的新理念帶入千家萬(wàn)戶。自動(dòng)炒菜11.9.indd32013/3/1415:37:58特別鳴謝解放軍某部陸軍學(xué)院司務(wù)

3、長(zhǎng)培訓(xùn)大隊(duì)軍需教研室副徐欣教授教授。從事烹飪研究和教學(xué)工作二十多年，既有很強(qiáng)的理論知識(shí)，又有很多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，特別是對(duì)人體需要的營(yíng)養(yǎng)素以及魯菜、川菜、軍隊(duì)大鍋菜有很深的的研究，對(duì)八方美食、藥補(bǔ)御膳、傳統(tǒng)家常菜等中華佳肴也有著深入研究和獨(dú)到見地。他先后在軍內(nèi)外報(bào)刊、雜志上發(fā)表文章100余篇，在營(yíng)養(yǎng)烹飪學(xué)領(lǐng)域具有很高威望，是軍內(nèi)難得的烹飪與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)研究人才。曾兩次榮立個(gè)人三等功，多次被評(píng)為優(yōu)秀教員和學(xué)術(shù)先進(jìn)個(gè)人。2001年獲得了中國(guó)人民解放軍首次頒發(fā)的院校育才“銀獎(jiǎng)”。作為產(chǎn)品研制團(tuán)隊(duì)中的重要一員，徐教授毫無(wú)保留地指導(dǎo)了產(chǎn)品的各項(xiàng)自動(dòng)烹飪程序的

4、開發(fā)與驗(yàn)證，并進(jìn)一步參與和指導(dǎo)了相應(yīng)的系列菜譜的驗(yàn)證和編輯工作。這對(duì)于產(chǎn)品能夠保證完美的烹飪效果以及保證專業(yè)性都起到了至關(guān)重要的貢獻(xiàn)，在此表示特別的誠(chéng)摯感謝。自動(dòng)炒菜11.9.indd42013/3/1415:37:58炒菜，傳承了幾千年的一種烹飪方式，中國(guó)人生活中不可或缺一部分。家庭主婦幾乎天天都在炒菜，熗鍋、翻炒、……，但對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，其中的奧秘卻并不一定了解。北方人炒菜，習(xí)慣于蔥花熗鍋、不停地翻炒、……。其中，熗鍋是為了把蔥花的香味爆出來(lái)，并且只有把油燒的微微冒青煙，才能把香味熗出來(lái)。通過(guò)翻炒讓菜熟透，同時(shí)讓蔥香味浸入菜中。這

5、種炒法的弊病是很大的，高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，而且爆炒產(chǎn)生的油煙中含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有強(qiáng)烈致癌性的笨并芘等許多對(duì)人體有嚴(yán)重危害的物質(zhì)。研究表明，常用食油加熱到180℃左右所產(chǎn)生的油霧凝結(jié)物，可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷。近年來(lái)國(guó)內(nèi)一些大城市，在對(duì)肺癌發(fā)病情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期從事烹調(diào)的家庭主婦肺癌的發(fā)病率較高。此外在廚房油煙濃度高的環(huán)境下從事烹調(diào)作業(yè)的廚藝人員，油煙不僅易使其患肺癌，而且對(duì)其腸道、大腦神經(jīng)等的危害也較為明顯。對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，油煙的另一大毀滅功能就是使面部皮膚因子活性下降，灰暗而粗糙，充滿皺紋（民間俗

6、稱“黃臉婆”），使用再多的化妝品也挽回不了油煙對(duì)青春的損害。實(shí)際上，了解了炒菜的奧秘，我們就沒有必要專門追求一種特有的過(guò)程，而更應(yīng)該注重結(jié)果。并且傳統(tǒng)的炒菜也并僅僅是爆炒，還有滑炒、溜炒、清炒、煸炒、干炒、扒炒、軟炒、焦炒等等多種形式，這些炒法并不一定全是采用熗鍋、翻炒這樣的過(guò)程。并且有的餐館已經(jīng)采用一種直接用水或者油把菜快速汆熟，然后澆上調(diào)味汁即成菜的烹飪方式，口味也很好。我們創(chuàng)新的一種炒菜方式——干鍋炒，就是一種拋棄以往傳統(tǒng)的炒菜過(guò)程，力求相似的烹飪效果的炒菜方式。我們消除了油煙，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，肉絲更滑梗嫩。與以往的家庭炒菜的口味可能

7、不一樣，但不一樣不一定就是不好吃，可以說(shuō)是別有風(fēng)味。適應(yīng)了這種創(chuàng)新，這是一種享受。自動(dòng)炒菜11.9.indd52013/3/1415:37:58目錄A【干鍋炒】功能1A0干鍋炒操作技巧2A1禽畜肉烹炒技巧4魚香肉絲（示范）5蒜爆肉（示范）6豉椒肉絲蠔油肉丁宮保雞丁茄汁牛肉蔥爆羊肉醬爆肉丁咖喱肉丁回鍋肉京醬肉絲孜然羊肉香菇雞絲小炒肉芥菜炒肉絲銀芽炒肉絲青椒炒肉絲香菇肉片蠔油牛肉片黑椒牛柳姜絲肉雞絲海蜇草菇雞丁木須肉荷蘭豆炒肉片山楂肉片椒爆肉片干煸牛肉絲咸菜肉絲番茄雞丁A2海鮮類烹飪技巧11紅燜大蝦（示范）12辣炒蛤蜊（示范）13干鍋魷魚豉椒

8、鱔魚咖喱海鮮紅扒海參蘿卜絲燜蝦燜燒海兔干醬香鮮貝翡翠蝦仁臘肉炒蟶子芫爆魷魚圈什錦海味滑炒鱔絲醬燒蝦段白灼小龍蝦西芹腰果炒蝦仁豉汁釀鮮魷肉燒扇貝家常燒海參醬香小海螺雙椒炒魷魚椒麻魚片番茄魚片醬燒