使用食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)的方法研究

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1、正確使用食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》和《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施條例》規(guī)定，“標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)有利于保障安全和人民的身體健康，保障消費(fèi)者利益，保護(hù)環(huán)境”。在上述原則下制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分十類：環(huán)境衛(wèi)生、勞動(dòng)衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、學(xué)校衛(wèi)生、放射衛(wèi)生防護(hù)、職業(yè)病診斷、放射性疾病診斷、傳染病、地方病和消毒。下面著重簡(jiǎn)述食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問(wèn)題。1、同一個(gè)食品可能有二個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)是食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，另一個(gè)是一般質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。例如：GB17324-2003瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB17323-1

2、998瓶裝飲用純凈水標(biāo)準(zhǔn)。GB2717-2003醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB18186-2000釀造醬油標(biāo)準(zhǔn)。其他食品也有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和一般質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。各類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分二類：強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為GB，推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為GB/T。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的編號(hào)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的順序號(hào)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的年號(hào)構(gòu)成。例如：GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB/T5009.139-2003飲料中咖啡因的測(cè)定方法。沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需要全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)制定的標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。行

3、業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也分強(qiáng)制性和推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。其代號(hào)由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門規(guī)定。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由代號(hào)、標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)及年號(hào)組成。例如：SB/T10250-1995方便面（商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)），QB/T2438-1999植物蛋白飲料杏仁乳（露）輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，可由省、自治區(qū)、直轄市制定地方標(biāo)準(zhǔn)。地方標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)DB加省、自治區(qū)、直轄市行政區(qū)劃代碼前加二位數(shù)再加斜線組成強(qiáng)制性地方代號(hào)，再加順序號(hào)、年號(hào)組成地方標(biāo)準(zhǔn)。例如DB12-090-1998瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（天津市地方標(biāo)準(zhǔn)）?，F(xiàn)已制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)G

4、B17324-2003瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，上述地方標(biāo)準(zhǔn)作廢。沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的，可制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。已有國(guó)標(biāo)、行標(biāo)或地方標(biāo)準(zhǔn)的，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)進(jìn)步，可制定嚴(yán)于國(guó)標(biāo)、行標(biāo)或地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的備案號(hào)舉例如下：津Q/KF3378-1995力多精Ⅰ（出生嬰兒配方奶粉）津Q/KF3485-1997雀巢成長(zhǎng)奶粉以上兩個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都嚴(yán)于GB10765-10767-1989嬰兒配方奶粉。現(xiàn)在GB10765-10767-1989已作廢。新標(biāo)準(zhǔn)為GB10765-1997嬰兒配方

5、奶粉Ⅰ，GB10766-1997嬰兒配方Ⅱ、Ⅲ，GB10767-1997嬰幼配方奶粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件。2、使用標(biāo)準(zhǔn)注意事項(xiàng)：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法）是衛(wèi)生監(jiān)督的法律依據(jù)，必須正確使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要注意以下幾點(diǎn)：2.1工作中要按照有國(guó)標(biāo)、行標(biāo)和地方標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行國(guó)標(biāo)、行標(biāo)和地方標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須嚴(yán)于國(guó)標(biāo)、行標(biāo)或地方標(biāo)準(zhǔn)。2.2國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展技術(shù)進(jìn)步逐年增加新標(biāo)準(zhǔn)，每隔3～5年對(duì)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)審，不適應(yīng)科技發(fā)展和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要修訂或廢止（制定新標(biāo)準(zhǔn)代替老標(biāo)準(zhǔn)）。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，新

6、標(biāo)準(zhǔn)代替老標(biāo)準(zhǔn)的已約有200余個(gè)（2004年1月）食品衛(wèi)生檢驗(yàn)理化部分GB/T5009.1～203-2003和微生物部分GB/T4789.1～35-2003已發(fā)布并于2004年1月實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作會(huì)起到推動(dòng)作用，但新方法還有一些不足之處，例如：（1）食品添加劑、防腐劑、著色劑等使用范圍逐年擴(kuò)大，已準(zhǔn)許在基質(zhì)比較復(fù)雜的食品中使用。例如山梨酸、苯甲酸已準(zhǔn)許在肉灌腸含乳飲料中使用。著色劑檸檬黃、日落黃、赤蘚紅等已準(zhǔn)許在風(fēng)味酸乳、膨化食品、油炸食品中使用。GB/T5009.29-200

7、3和GB/T5009.35-2003都不能滿足上述食品防腐劑，著色劑的檢驗(yàn)。其樣品前處理方法非常落后，一般只有液-液分配法。應(yīng)該開(kāi)展一些先進(jìn)的方法，如超臨界萃取法（SFE）、高速自動(dòng)溶劑萃?。ˋSE）、固相萃?。⊿PE）和固相微萃?。⊿PME）等。（2）已發(fā)布實(shí)施了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但沒(méi)有相適應(yīng)的檢驗(yàn)方法。例如：納他霉素、噻苯咪唑，苯基苯酚等已制定了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但沒(méi)有制定檢驗(yàn)方法。（3）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法不匹配。由于制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不了解食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法，導(dǎo)致計(jì)量單位不匹配。例如GB2759.1.

8、2003冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中銅、鉛、總砷的限量單位均為mg/L。在檢驗(yàn)冷凍飲品（包括雪糕、冰激凌、奶油冰棍）時(shí)，如果用吸管吸取樣品，會(huì)在吸管上滯留很多樣品，測(cè)定結(jié)果會(huì)造成很大的負(fù)誤差。因此采用mg/kg表示就方便多了。（4）有些地方規(guī)定的不確切。①恒量GB/T5009.1-2003《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)理化部分總則》（以下簡(jiǎn)稱總則）中對(duì)恒量的定義（總則3.3）是：在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱量的質(zhì)量差異不超過(guò)規(guī)定的范圍。GB/T5009-2003方法標(biāo)準(zhǔn)中，《食品中水分的測(cè)定》和《