豉油拓展菜譜ByBrenda(NXPowerL

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1、豉油拓展應(yīng)用菜譜-----ForSalesTeamPreparedbyBrenda豉油客戶細分未用9128888成品豉油客戶自調(diào)無9128888用9128888自調(diào)成品豉油+9128888豉油升級/拓展使用成本優(yōu)勢+口味優(yōu)勢豉油推廣項目重申使用9128888市場策略市場支持BacktoBasicDemo/Recipe9128888：在豉油汁中用沒用？用多少？Demo/Recipe豉油配方延續(xù)性和一致性區(qū)域豉油拓展應(yīng)用菜譜是總部蒸蒸日上菜譜的延續(xù)，二者推薦的豉油配方是一致的，切忌給客戶留有“雀巢公司推廣兩種豉油配

2、方”的印象。廚房常用豉油配方：原料：西芹200克、胡蘿卜200克、香菜（連根）50克、香蔥50克、洋蔥50克、姜50克、干香菇蒂50克調(diào)料：美極鮮味汁400毫升、美極上湯雞粉150克、冰糖250克、生抽600毫升、魚露100毫升、老抽50毫升、胡椒粉10克、清水5000毫升做法：1、將西芹、洋蔥和胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊,香蔥切段,姜用刀拍散備用。2、炒鍋中放入少許油，燒熱后將西芹、香菜、胡蘿卜、洋蔥、姜和香蔥放入用小火煸炒出香味。3、再把各種炒好的蔬菜同干香菇蒂一起放入湯鍋中，加入清水大火燒沸，然后轉(zhuǎn)小火煮制約

3、10分鐘。4、接著將煮過的蔬菜瀝除，保留蔬菜湯待用。5、在蔬菜湯中加入美極鮮味汁、美極上湯雞粉、冰糖、魚露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火燒沸即可。豉油汁之蒸魚我在行清蒸桂魚原料：活桂魚1條、鮮姜6片、大蔥1根調(diào)料：豉油汁、鹽3克、油10毫升、白胡椒粉3克制作方法：1、桂魚刮鱗開膛洗凈并瀝干水分，魚身上撒少許鹽和白胡椒粉，盤子內(nèi)墊3條大蔥段，將魚身置于蔥上，最后在魚身上鋪姜片；2、將桂魚入蒸籠大火蒸10分鐘至熟后取出，去掉姜片和蔥段，將切好的蔥絲、姜絲撒在蒸好的魚身上；3、大火燒熱鍋中的油，然后澆在蔥、姜絲上；

4、4、最后將自調(diào)的豉油汁淋入盤中即可。豉油汁之煎制新主張豉油王煎蝦原料：鮮蝦12兩（約480克）調(diào)料：豉油汁、鹽制作方法：1、調(diào)制豉油汁；2、蝦剪去腳及須，用牙簽挑去黑色腸臟，洗凈，晾干水；3、將調(diào)味料混合均勻；4、燒熱鍋，落油三湯匙，用猛火將蝦兜炒片刻，倒入調(diào)味料，加蓋焗至汁干。備注：煎蝦時，油要熱，用猛火兜炒數(shù)下即成。豉油汁之素食當(dāng)?shù)吏歪劧垢希憾垢?5克、鮮肉25克調(diào)料：豉油汁、鹽、雞精、料酒、色拉油5克制作方法：1、調(diào)制豉油汁；2、將豆腐1大塊切成8小塊，把鮮肉25克加入鹽、雞精、料酒腌好放在8小塊豆

5、腐中間；3、鍋底加色拉油5克，煎至豆腐金黃；4、出鍋前淋入豉油。豉油汁之素食當(dāng)?shù)烂罉O皮雞原料：自制豆皮雞、咸蛋、松花蛋、蔥絲、青紅椒絲調(diào)料：豉油汁制作方法：1、調(diào)制豉油汁；2、將自制的豆皮雞、咸蛋、松花蛋、蔥絲、青紅椒絲擺盤備用；3、淋入調(diào)好的豉油汁即可。特色：出品快、成本低、口味新穎，給原本平淡的素食增添一絲新意。豉油汁之素食當(dāng)?shù)吏突是炎釉?長茄150g，瘦肉碎、咸魚碎、青紅椒調(diào)料：豉油汁、鹽、雞粉制作方法:1、調(diào)制豉油汁；2、先將長茄洗凈，切段（不完全去皮）；3、鍋中入油，放入茄子拉油至金黃；4、煲仔燒

6、熱，入油，先后放入茄子、瘦肉碎、咸魚碎、青紅椒煲制；5、淋入豉油汁即可。豉油汁之風(fēng)情煲仔，美味情緣臘腸排骨煲仔飯原料：臘腸、新鮮排骨、泰國香米調(diào)料：豉油汁制作方法：1、調(diào)制豉油汁；2、凈米與水放入砂鍋中煲制；3、豆豉燒制新鮮排骨至5成熟；4、將切好的臘腸和燒制的排骨鋪在香米上繼續(xù)煲制成熟；5、配上豉油碗汁即可。豉油汁之“面面”俱到豉油皇炒面原料：全蛋面、魷魚絲、海參絲、筍絲、四季豆絲、韭白、辣椒調(diào)料：豉油汁制作方法：1、調(diào)制豉油汁；2、將面條燙飛水，攤散后撈起濾干，拌入少許清油；3、兩大匙油燒熱，放進魷魚絲，海

7、參絲，筍絲，四季豆絲，韭白，辣椒翻炒片刻，放入面條；4、淋入豉油，以旺火快速拌炒均勻即可。豉油汁之白灼新食材白灼茭白主料：茭白、蔥絲、姜絲、青紅椒絲、干椒絲調(diào)料：豉油汁制作方法：1、茭白洗凈切條，用油鹽水燙熟入盤、潑油；2、淋入事先調(diào)好的豉油，最后將青紅椒絲、蔥絲等放上即可。豉油汁之美味腸粉牛肉腸粉腸粉漿材料：米粉、淀粉、生粉、水內(nèi)餡材料：牛肉片、豆芽菜淋醬材料：豉油汁、油、鹽制作方法：1、將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡；2、將腸粉漿材料的米粉、淀粉、生粉混合，加入水拌勻，過

8、濾后，即成腸粉漿；3、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下腸粉漿，并將做好的內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段后放在小盤子上；4、淋上豉油汁即可。相關(guān)知識補充ForSalesTeam煲仔飯大事記：煲仔飯誕生煲仔飯以前叫作瓦飯，顧名思義是用瓦煲出來的飯。幾十年前電飯煲未出現(xiàn)的時候，人們就用瓦來煲飯。由于小型的瓦又稱煲仔，故以此煲出來的飯就稱為煲仔飯。瓦煲美味之