餐飲五常管理模式-zuiha

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1、餐飲五常管理模式花林海棠餐飲管理有限公司人力資源部花玉海五常法含義：五常法是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括:1.常清理－空間效率化原則2.常整頓－時間效率化原則3.常清潔－找出問題根源，預(yù)防問題產(chǎn)生4.常規(guī)范－標(biāo)準(zhǔn)化原則5.常自律－5S始于素養(yǎng)，終于素養(yǎng)它源自五個以“S”為首的日本字，又稱5S。1S—常清理（整理）定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。需要物品中，還要將現(xiàn)在需要的物品與現(xiàn)在不需要的物品區(qū)別開?，F(xiàn)在需要的物品放置在近處；現(xiàn)在不需要的物品暫時放置庫房或別處保管

2、。目的：a、把“空間”騰出來活用b、防止誤用c、防止變質(zhì)和積壓資金d、創(chuàng)造清潔的工作場所做法：1.對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查。2.制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。3.清除不需要物品。4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理?？傊袀€原則：不能讓任何物品白白放置的時間超過半個月。這一點(diǎn)集中體現(xiàn)了“常清理”中的“?！弊?S—常整頓（常歸位）定義：要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊、消除到處尋找東西的現(xiàn)象。它是提高效率的基礎(chǔ)。目的：工作場所一目了然；整整齊齊的工作環(huán)境;不用浪費(fèi)時間尋找東西30

3、秒找到要找的東西。消除找尋物品的時間；做法：1、對可供放的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線定位）2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）3、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點(diǎn)）a.定位之后，要明確標(biāo)示。b.用完之后，要物歸原位。達(dá)到整頓的四個步驟1、分析現(xiàn)狀2、物品分類3、儲存方法4、貫徹貯存原則決定貯存位置a.將用不著的東西移開b.決定分類法c.名稱規(guī)范化在不造成生產(chǎn)延誤的前題下，盡量減少存貨。決定貯存方法在決定貯存方法之前，要注意以下幾點(diǎn)：a.選擇合適的功能貯存法b.清楚展示對象/貯存處名稱c.簡化取出/貯存的過程3S---常清潔定義

4、：將不要的東西加以清除、丟棄，以保持工作場所無垃圾、無污穢之狀態(tài).保持物品、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生（個人清楚衛(wèi)生責(zé)任）目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。3S的精義是：a.勤于清掃機(jī)器設(shè)備。b.勤于維護(hù)工作場所。做法：1、建立清潔責(zé)任區(qū)2、清潔要領(lǐng)3、履行個人清潔責(zé)任。謹(jǐn)記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。常清潔:經(jīng)常清潔尤其是那些少注意到的隱蔽地方清理工作場所，可分為四個步驟：①劃定范圍、分配工作（可用圖表確定每個人應(yīng)扮演的角色和責(zé)任范圍。）②根據(jù)地方，根據(jù)器材清理有系統(tǒng)地清理個別場地和器材，及時發(fā)現(xiàn)潛

5、在問題，避免情況惡化。③執(zhí)行改善措施（不斷尋找途徑，加快清理過程，重點(diǎn)處理難以清理的地方。）④建立整潔規(guī)則（群體協(xié)作，能例常進(jìn)行或每天進(jìn)行。）履行個人清潔責(zé)任。4S--常規(guī)范定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3S活動。依句話就是養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施。目的：通過制度化來維持成果。做法:1、認(rèn)真落實(shí)前面3S工作。2、分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。3、視覺管理和透明度。4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。5、維持5S意識。堅(jiān)持上班5S一分鐘，下班前5S五分鐘，時刻不忘5S?！钣涀。翰桓阃怀?，貴在堅(jiān)持和維持常規(guī)范技巧視覺管理　增加透明

6、度　制定標(biāo)準(zhǔn)5S---常自律定義：要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣。目的：改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。做法：1、持續(xù)推動前4S至習(xí)慣化。2、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定3、持之以恒：堅(jiān)持每天應(yīng)用五常法，使五常法成為日常工作的一部分。4、加強(qiáng)五常法管理：每季度一周為“5S加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容。“5S”的重要性儀容不整或穿著不整的工作人員a有礙觀瞻，影響工作場所氣氛。b缺乏一致性，不易塑造團(tuán)結(jié)精神。c看起來懶散，影響工作士氣。d易發(fā)生危險。e不易識別，妨礙溝通協(xié)調(diào)。機(jī)器設(shè)備擺放不當(dāng)a作業(yè)流程不順暢b增加搬運(yùn)距離c虛耗工時

7、增多原料、半成品、成品、整修品、報(bào)廢品隨意擺放a容易混料——品質(zhì)問題。b要花時間去找要用的東西——效率問題。c管理人員看不出物品到底有多少——管理問題d增加人員走動的時間——秩序與效率問題。e易造成堆積——浪費(fèi)場所與資金。工具亂擺放a增加尋找時間——效率損失。b增加人員走動——工作場所秩序。運(yùn)料通道不當(dāng)a工作場所不流暢。b增加搬運(yùn)時間。c易生危險。種種不良現(xiàn)象，可以把它綜合起來，不良的現(xiàn)象所產(chǎn)生的均會造成浪費(fèi)，這些浪費(fèi)包括：資金的浪費(fèi)。場所的浪費(fèi)。人員的浪費(fèi)。士氣的浪費(fèi)。形象的浪費(fèi)。效率的浪費(fèi)。品質(zhì)的浪費(fèi)。成本的浪費(fèi)。5S清掃

8、守則★清掃垃圾及隱蔽性塵垢，例如墻角、工作臺底下等地方。★擦拭窗戶、門板、設(shè)備、工具等的灰塵、污垢?！飶氐壮ダ?、碎屑、油污、水漬、銹跡、灰塵、廢料、臭味及其它污染物?！锕ひ隆⒐ば皞€人防護(hù)用品保持干凈、整潔的狀態(tài)?！飶那鍜咧邪l(fā)現(xiàn)臟