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《餐飲“五?！惫芾怼酚蓵?huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、補(bǔ)充知識(shí)：所謂“五常法”，具體指的是常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律的環(huán)境管理模式，由香港五常法協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)主席何廣明首創(chuàng)。“五常法”對(duì)餐飲管理的每一個(gè)細(xì)節(jié)都有明確的規(guī)定，“比如說我們以前冰箱里生的、熟的、沒用過的和用過的食物都雜亂地放在一起，這樣很容易交叉感染，而按照五常法的標(biāo)準(zhǔn)，冰箱里的熟肉、生肉、蔬菜要按不同顏色標(biāo)識(shí)分開放，保證食品齊全。五常法等丁是廚房里的家教，用最簡(jiǎn)單的方法規(guī)范每個(gè)細(xì)節(jié)，甚至包括做沙拉的水應(yīng)該過濾兒次，不同的海鮮要在不同的鹽度和溫度下存放”。而在保證安全衛(wèi)生的同時(shí)，“五常法”屮的“常整頓”要求確定必需
2、品的存量。以前采購是老板想到了就買，沒有計(jì)劃，不少東西積壓肓到過期，現(xiàn)在則是按照標(biāo)準(zhǔn)采購，不必要的積壓物馬上丟棄，“這大半年下來節(jié)省了兒十萬元”，一家酒店老板說。效仿杭州深圳嘗甜頭“來來來，去看看我們的廚房間，”在杭州某餐廳，餐飲總監(jiān)羅俊碰到熟悉的老客，喜歡拉著他們?nèi)⒂^廚房。香港五常法協(xié)會(huì)首席顧問譚淑玲在粵浙會(huì)、避風(fēng)堂、蕭山名人名家這三家第一批“五常法”認(rèn)證的餐館進(jìn)行嚴(yán)格審核，同時(shí)為蕉葉餐廳進(jìn)行培訓(xùn)，四湖春天也是“五常法”的會(huì)員單位。杭州的餐飲業(yè)雖然發(fā)達(dá)，但是餐飲企業(yè)在管理上還算不上先進(jìn)。裝修豪華的餐飲店，廚房里可能是凌亂不堪
3、，也就特別忌諱顧客走進(jìn)廚房?！艾F(xiàn)在，我們會(huì)讓熟客來餐館廚房，整潔的廚房能增加他們的用餐信任度，”羅俊說?！拔宄７ā睂?duì)餐飲管理的每一個(gè)細(xì)節(jié)都有明確的規(guī)定，“比如說我們以前冰箱里生的、熟的、沒用過的和用過的食物都雜亂地放在一起，這樣很容易交叉感染，而按照五常法的標(biāo)準(zhǔn)，冰箱里的熟肉、生肉、蔬菜要按不同顏色標(biāo)識(shí)分開放，保證食品安全。”據(jù)杭州飲食旅店業(yè)同業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)朱寶琪介紹，紅泥、花中城、樓外樓、新三毛、新開元等數(shù)十家餐飲名店都在參與學(xué)習(xí)“五常法”，杭州餐館悸理冇望得到一次升級(jí)。簡(jiǎn)單易行成效顯著，“五常法”令餐飲業(yè)于細(xì)微處見效益。“非
4、典”給深圳企業(yè)上了深刻一課，許多金業(yè)開始意識(shí)到管理不善的危害，并紛紛導(dǎo)入各種先進(jìn)的管理標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)。近一個(gè)月來，-?種在香港廣為流傳的“五常法”逐漸在深圳推廣開來。初聽到“五常法”，人多數(shù)人會(huì)聯(lián)想到經(jīng)濟(jì)學(xué)家張五常。其實(shí)這是一種源于U木、興于香港的管理標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)，被金業(yè)稱為投資最少、原理最簡(jiǎn)單的管理活動(dòng)。據(jù)了解，在日木，推行五常法已成為任何一家制造業(yè)公司所必須實(shí)行的活動(dòng)。而現(xiàn)在香港司法機(jī)構(gòu)、香港電訊、偉易達(dá)、權(quán)智、飛利浦、瑪嘉烈醫(yī)院等機(jī)構(gòu)也都已經(jīng)導(dǎo)入五常法，節(jié)省資金數(shù)億元，并大大改善了這些公司的工作環(huán)境、服務(wù)質(zhì)素。近一個(gè)月以來，五常法從
5、港資公司在深圳的分支機(jī)構(gòu)逐漸“蔓延”開來。唐宮、迎海漁港等大型餐飲行業(yè)率先導(dǎo)入，并滲入到深圳的各行各業(yè)。五常優(yōu)質(zhì)管理法簡(jiǎn)單易懂，具體實(shí)用，效果明顯，非常適合于內(nèi)地的屮小企業(yè)?！拔宄Ｗ吭焦芾?SS)”是結(jié)合小國(guó)文化與金業(yè)特點(diǎn)創(chuàng)造的一套淺顯易懂的管理系統(tǒng)。“五常卓越管理”以簡(jiǎn)單明了的方法，實(shí)施有系統(tǒng)的管理及工序，使每位員工都參與其屮，是企業(yè)實(shí)施ISO管理模式及最終達(dá)到TQM全面優(yōu)質(zhì)管理的第一步。揭秘屮國(guó)式“五常法”FI前國(guó)際上雖然出現(xiàn)不少種類不同的企業(yè)管理系統(tǒng)，但并不十分適合中國(guó)企業(yè)家使用，原因是那些系統(tǒng)太復(fù)雜和太抽彖。中國(guó)人喜歡具
6、體性、形彖性、條理性，企業(yè)悖理也一樣。企業(yè)家們需要的不是長(zhǎng)達(dá)數(shù)百頁的目標(biāo)與理論，而是需要具休化的怎么去做。五常法恰恰就是具體教人怎么做，它是一個(gè)工具而不是一個(gè)目標(biāo)。這個(gè)工具又十分簡(jiǎn)單，只有15個(gè)字，易懂易記易做，簡(jiǎn)直就是為中國(guó)企業(yè)管理者度身定做。根據(jù)五常法“貨品先進(jìn)先出”的管理原則，餐飲業(yè)能直接降低成本，每月貨品占用資金下降30%,庫存物品減少40%,營(yíng)業(yè)收入迅速遞增20%o稻香飲食集團(tuán)行政總裁鐘偉平介紹，導(dǎo)入五常法Z后，冇效控制了食物進(jìn)貨屋與存貨程序,人人減少浪費(fèi)，每月節(jié)省采購費(fèi)用30多萬元，水電方面一年能節(jié)省500萬。一家高
7、檔酒樓老板告訴記者，原來灑樓儲(chǔ)物沒有透明度，東西買回來之后隨意堆放，用的時(shí)候找不到乂重新購買。導(dǎo)入五常法Z后，僅一種30()多元的水晶碟就找出來20()多只，至少省了6萬多元。五常法五常法是(5-S)的名稱是五個(gè)日本字的意義。它的邏輯是經(jīng)常維持工作現(xiàn)場(chǎng)的組織、整頓、淸潔和規(guī)范，杜絕和減少浪費(fèi)，提高工作效率。除了強(qiáng)調(diào)環(huán)境管理外，五常法所蘊(yùn)含的意義是改變員工的思想和行為木質(zhì)，趙而提升服務(wù)水平。在日本，五常法被普遍運(yùn)用，人們認(rèn)為這種管理法則不單改善工作環(huán)境，還可增加他們的工作滿足感。常組織★什么是常組織？在現(xiàn)代工作世界，物品和信息泛濫
8、，耍增加效率，必需知道哪些東西該扔掉，哪些該保存,以及怎樣恰當(dāng)?shù)乇４嬉员銓砗苋菀渍业??！锓謱庸芾砩俜诸惞ぷ鞒＝M織的關(guān)鍵就是按物品/.文件的使用程度來分類儲(chǔ)存，冃標(biāo)是讓你能在3()秒內(nèi)取出或者放回。??判斷物品的重要性及使用頻率??減少不要的積壓物品??減少表格
