捷賽自動(dòng)烹飪鍋10道典型菜菜譜及要點(diǎn).doc

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1、捷賽自動(dòng)烹飪鍋10道典型菜菜譜及要點(diǎn)——捷賽公司出品1.黃燜雞主料：肉雞半只（500克）、水發(fā)香菇2個(gè)、冬筍50克；調(diào)料：鹽3克，蔥2段、姜3片、料酒20毫升、老抽10毫升、大料1粒、干辣椒1個(gè)、油15毫升；水量：600毫升（包含醬油、料酒等所有液體調(diào)味料）；步驟：1.雞肉用開水燙洗一下，然后剁成大塊；2.冬筍切成片；3.鍋內(nèi)放入調(diào)料以及水；4.再放入處理好的主料；5.蓋好鍋蓋，按下【黃燜雞】鍵，烹飪程序自動(dòng)執(zhí)行；6.烹飪結(jié)束時(shí)，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻，盛入盤中即可；要點(diǎn)：1.整雞只需用開水淋燙即可，千萬不要放入沸水中焯燙；2.千萬不要加糖，否則會(huì)很膩；3.可根據(jù)個(gè)人口味，適量加入辣醬、黃豆醬、

2、醋做出不同風(fēng)味；4.如果雞肉較肥，相對(duì)減少油量；如果雞肉較瘦，相對(duì)增加油量?！?.啤酒鴨主料：肉鴨半只（約750克）、水發(fā)香菇2個(gè)調(diào)料：蔥3段、花椒10粒、老抽20毫升、姜4片、大料2粒、冰糖50克、蒜3瓣、干辣椒4個(gè)、鹽6克、油10毫升、啤酒1瓶水量：600毫升（包含老抽、啤酒等液體調(diào)味料，完全替代清水）步驟：1.肉鴨用沸水淋燙一下，剁成大塊；2.香菇泡發(fā)后對(duì)半切開；3.鍋內(nèi)倒入油，放入主料和調(diào)料；4.蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【黃燜雞】功能，烹飪程序自動(dòng)執(zhí)行；5.烹飪結(jié)束后，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻，盛入盤中即可；要點(diǎn)：制作時(shí)如果鍋

3、內(nèi)油過多，可撇出后加入等量的水?！?.糖醋排骨主料：排骨700克調(diào)料：油30毫升、冰糖150克-200克、老抽16毫升、鹽6克、大料1個(gè)、蔥3段、姜2片出鍋料：醋150毫升水量：600ML步驟:1.排骨洗凈剁成寸斷，用沸水滾燙后撈出洗凈；2.鍋里放入油，放入處理好的排骨和調(diào)料；3.蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【無錫排】功能，烹飪程序自動(dòng)執(zhí)行；4.停火后，放入醋，啟動(dòng)【智烹】功能；5.烹飪結(jié)束后，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻即可。要點(diǎn):1.可根據(jù)個(gè)人口味適量增減糖、醋的用量；2.醋在出鍋時(shí)放入，以陳醋為宜；3.出鍋放醋后，用【智烹】功能二次收

4、汁?！?.醬燜排骨主料：排骨700克調(diào)料：油30毫升、老抽8毫升、鹽3克、黃豆醬50克、蔥3段、姜2片、大料1個(gè)、花椒5粒、香葉1片、料酒10毫升水量：600ML步驟:1.排骨洗凈剁成寸斷，用沸水滾燙后撈出洗凈；2.鍋里放入油，放入處理好的排骨和調(diào)料；3.蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【無錫排】功能，烹飪程序自動(dòng)執(zhí)行；4.烹飪結(jié)束后，把原料與湯汁攪拌均勻，盛入盤中即可?！?.腐乳豬蹄主料：豬蹄2只調(diào)料：蔥3段、干辣椒2個(gè)、紅腐乳1大塊、腐乳汁150毫升、姜3

5、片、醬油5毫升、冰糖25克、大料2粒、料酒15毫升、鹽4克、油30毫升步驟：1.豬蹄用白醋水泡30分鐘，將豬蹄刮毛洗凈，劈成4塊；2.鍋內(nèi)做水焯至斷生，洗凈；3.蔥切段，姜切片；4.鍋內(nèi)放入調(diào)料和水，放入處理好的主料；5.蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【腐乳豬蹄】功能，烹飪程序自動(dòng)執(zhí)行；6.烹飪結(jié)束時(shí)，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻即可；要點(diǎn)：1.沒有冰糖也可以用白糖替代；2.腐乳不能少加，如果是小塊腐乳就多加幾塊,調(diào)成腐乳汁；3.最后收汁如果不粘稠，可以啟動(dòng)”干鍋炒”鍵進(jìn)行二次收汁；1.出鍋時(shí)如果豬蹄粘在鍋底，可以靜候一會(huì)兒，并多攪拌幾下；2.制作時(shí)盡量將豬蹄的肉皮朝上，成菜效果更好?！?/p>

6、———————————————————————1.紅燒肉主料：帶皮五花肉700克、冬筍50克、水發(fā)香菇4個(gè)調(diào)料：蔥2段、大料1個(gè)、老抽15毫升、姜3片、冰糖15克-20克、花椒10粒、料酒20毫升、鹽5克水量：800毫升（包含料酒、老抽等液體調(diào)味料）步驟：1.肉切成3厘米左右的方塊，放入鍋中加水燒開，汆燙3分鐘撈出，用清水洗凈；2.冬筍切成片；3.香菇泡發(fā)后，對(duì)半切開；4.鍋內(nèi)放入處理好的主料、調(diào)料和水；5.蓋上鍋蓋，啟動(dòng)【紅燒肉】功能，烹飪程序自動(dòng)執(zhí)行；6.烹飪結(jié)束時(shí)，將鍋內(nèi)的湯汁和肉塊攪拌均勻，盛入盤中即可。要點(diǎn)：1.沒有冰糖可以用一般的白糖代替；2.如果出油太多可適量倒出一些，充分?jǐn)嚢?/p>

7、使湯汁和油完全融合；3.五花肉選用豬肋肉，口感最好；4.肉塊不能切的太小?！?.蒜燒黃花魚主料：黃花魚1條（500克）、五花肉50克；調(diào)料：蔥2段、姜3片、蒜20瓣、老抽10毫升、料酒30毫升、白糖10克、鹽5克、油30毫升、炸蒜用油50毫升；水量：400ML步驟：1.黃花魚打花刀，加入料酒、鹽腌制30分鐘以上；2.五花肉切小丁、香菇