餐廳節(jié)能降耗管理規(guī)定.doc

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1、餐飲部節(jié)能降耗管理制度根據餐飲部能源使用的實際情況，特制定出節(jié)約用電、用水的措施和規(guī)定建立制度，加強對水電油氣跑冒滴漏的巡查，杜絕長明燈長流水。對于違反規(guī)定者嚴格處罰，以便控制能源的利用，最大限度減少浪費，為酒店節(jié)約開支，提高治理水平，以達到節(jié)能降耗的目的。一、節(jié)約用電規(guī)定：1、全體員工要樹立愛店如家、節(jié)約光榮、浪費可恥的思想意識，人人節(jié)約，為酒店降低消耗。2、排風扇、風機盤管，在無人的情況下要關閉開關。3、各崗點所用的電器設備，在無人情況下應關閉電源。（需畸形運轉的設備外）4、后廚風機在不營業(yè)

2、時應關閉。5、公共區(qū)域照明燈室內無人應隨手關燈。6、前廳上崗時，在無客人的情況下，盡量不開照明燈，餐廳有預定時，客人到后打開花燈，上菜時打開射燈，客人離開后只開工作等收拾房間。在有客人用餐的情況下，上菜時開起部分餐前燈，在客人到來步入餐廳前，開啟相應的餐前燈和用餐燈。后廚操作間：白天盡量利用自然光，晚間上崗時開燈，下班及時關燈。6、餐廳包間照明燈具：中午：客到時開啟照明燈具（可根據客人意愿，使用自然光源）；客人離場后，關閉照明燈具。服務員利用自然光照明進行收尾工作。晚上：客到開燈，客人離場后，只

3、留耗電最少的一路照明，供服務員進行收尾工作照明使用。7、員工應加強巡視，發(fā)現不亮的燈，應及時報修五、節(jié)約用水規(guī)定：1、全體員工要樹立愛店如家、節(jié)約光榮、浪費可恥的思想，從嚴樹立節(jié)約的意識。3、加強用水管理，果斷杜絕濫用、浪費現象。在水洗間、洗手臺、衛(wèi)生間粘貼節(jié)水標志，發(fā)現漏水現象及時維修處理；4、屬于設施損壞、不及時報修造成水源浪費，屬于哪個崗位由該崗位人員負責。5、需長時間流水化凍或浸泡、流水脫鹽時，要把握好時間及水流的大小。嚴禁將各種蔬菜、肉類、魚類等放入水池內任其大水沖洗、無人操作。6、水

4、龍頭不用時隨手關緊。7、洗餐具時先洗較為干凈的餐具，再洗油漬較重的餐具。洗餐具時，先接半池水洗，最后一遍再沖，避免沖水洗浪費。8、洗潔劑水至少使用兩遍以上，盡量做到多次重復使9、嚴禁使用冰塊冷卻熱水。三、空調使用規(guī)定：1、無論何種季節(jié)營業(yè)，一般餐廳溫度要保持在“18-24”度左右。2、站臺服務員應善于觀察，要根據客人情況和進餐情況來調節(jié)空調檔位。夏季：根據天氣和客人要求開啟空調。冬季：在客人到來前半小時內開啟空調。無客人的包房不應開啟空調；客人用餐完畢離場后，即刻關閉空調。3、春、秋季節(jié)：空調盡

5、量不開啟，除特殊情況或客人要求外。當客人離開后關閉空調、排氣扇，并將電源插頭拔出。四、易耗品管理辦法規(guī)范領用程序和使用量的標準1、抓好日常辦公節(jié)能?a對于辦公用紙，要在合乎要求的前提下使用雙業(yè)。b倡導無紙化操作；c盡量不提供一次性塑料袋和餐具、一次性臺布，以減少廢棄物。d節(jié)約紙張：用紙可采用正反面。餐巾紙、紙巾、便簽不敞開供用，需要再給。餐廳盡量使用可多次使用的口布、小毛巾。e不得在使用酒店低值易耗品，如牙簽、餐巾紙等。窗體底端餐飲部后廚節(jié)能降耗措施為提高酒店利潤、降低成本，加強員工的管理，將節(jié)

6、約意識深入到每位員工心中，特制定以下具體措施：一、??對水、電、汽的管理1、在用水方面：杜絕長流水，保證閥門完好無損，出現問題立即報修；為節(jié)約水資源，在泡制東西時可一塊泡，不可用水直接沖，灶上的水管在不忙時保持關閉狀態(tài)，水龍頭壞了要及時維修，不可長流水。洗餐具時先洗較為干凈的餐具，再洗油漬較重的餐具。洗餐具時，先接半池水洗，最后一遍再沖，避免沖水洗浪費。2、在用電方面：制定并嚴格遵守電器、照明管理規(guī)定，后廚在能保證上崗操作質量時只開部分燈。在客源不多的情況下燒水器、爐具單個運行，值班燈只開一組。

7、蒸箱做到定時開關時間，在有足夠菜品加工時一起開，不能單個操作，早餐盡量不使用蒸箱。涼菜間、熱菜間在蒸東西時盡量同時去蒸，能煮則煮，蒸少量東西時，不用把兩邊蒸箱同時打開。3、在用汽方面：液化灶在不使用的情況下，要隨手關閉，隨時檢查，定期保養(yǎng)，避免漏氣。在煮制食物時，能使用小火的盡量使用小火，避免浪費。二、??在餐用具方面1、??????所有餐用具責任到人，養(yǎng)成輕拿輕放的習慣，避免出現破損現象。2、??????后廚的餐具定期進行數目盤點及檢查，如有丟失或損壞，超正常損耗率之外的找原因并做賠償。三、在

8、維護設施設備方面，搬運任何物品必須離地，必須做到輕拿輕放，以避免維護不當造成損失。四、在原材料方面：從進貨到驗貨再到使用做到保證材料的新鮮度，貨物的斤數，并驗收準確無誤，對所進原料及時入庫到保存，在加工方面，保證不浪費，將邊角料收回再次利用或放入職工食堂。在原材料儲存時應檢查到位，做到先進的材料先投入使用，并做到常換常新。華業(yè)筆架山莊餐飲部