餐廳節(jié)能降耗管理規(guī)定.doc

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1、餐飲部節(jié)能降耗管理制度根據(jù)餐飲部能源使用的實(shí)際情況，特制定出節(jié)約用電、用水的措施和規(guī)定建立制度，加強(qiáng)對水電油氣跑冒滴漏的巡查，杜絕長明燈長流水。對于違反規(guī)定者嚴(yán)格處罰，以便控制能源的利用，最大限度減少浪費(fèi)，為酒店節(jié)約開支，提高治理水平，以達(dá)到節(jié)能降耗的目的。一、節(jié)約用電規(guī)定：1、全體員工要樹立愛店如家、節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的思想意識，人人節(jié)約，為酒店降低消耗。2、排風(fēng)扇、風(fēng)機(jī)盤管，在無人的情況下要關(guān)閉開關(guān)。3、各崗點(diǎn)所用的電器設(shè)備，在無人情況下應(yīng)關(guān)閉電源。（需畸形運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備外）4、后廚風(fēng)機(jī)在不營業(yè)

2、時應(yīng)關(guān)閉。5、公共區(qū)域照明燈室內(nèi)無人應(yīng)隨手關(guān)燈。6、前廳上崗時，在無客人的情況下，盡量不開照明燈，餐廳有預(yù)定時，客人到后打開花燈，上菜時打開射燈，客人離開后只開工作等收拾房間。在有客人用餐的情況下，上菜時開起部分餐前燈，在客人到來步入餐廳前，開啟相應(yīng)的餐前燈和用餐燈。后廚操作間：白天盡量利用自然光，晚間上崗時開燈，下班及時關(guān)燈。6、餐廳包間照明燈具：中午：客到時開啟照明燈具（可根據(jù)客人意愿，使用自然光源）；客人離場后，關(guān)閉照明燈具。服務(wù)員利用自然光照明進(jìn)行收尾工作。晚上：客到開燈，客人離場后，只

3、留耗電最少的一路照明，供服務(wù)員進(jìn)行收尾工作照明使用。7、員工應(yīng)加強(qiáng)巡視，發(fā)現(xiàn)不亮的燈，應(yīng)及時報修五、節(jié)約用水規(guī)定：1、全體員工要樹立愛店如家、節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的思想，從嚴(yán)樹立節(jié)約的意識。3、加強(qiáng)用水管理，果斷杜絕濫用、浪費(fèi)現(xiàn)象。在水洗間、洗手臺、衛(wèi)生間粘貼節(jié)水標(biāo)志，發(fā)現(xiàn)漏水現(xiàn)象及時維修處理；4、屬于設(shè)施損壞、不及時報修造成水源浪費(fèi)，屬于哪個崗位由該崗位人員負(fù)責(zé)。5、需長時間流水化凍或浸泡、流水脫鹽時，要把握好時間及水流的大小。嚴(yán)禁將各種蔬菜、肉類、魚類等放入水池內(nèi)任其大水沖洗、無人操作。6、水

4、龍頭不用時隨手關(guān)緊。7、洗餐具時先洗較為干凈的餐具，再洗油漬較重的餐具。洗餐具時，先接半池水洗，最后一遍再沖，避免沖水洗浪費(fèi)。8、洗潔劑水至少使用兩遍以上，盡量做到多次重復(fù)使9、嚴(yán)禁使用冰塊冷卻熱水。三、空調(diào)使用規(guī)定：1、無論何種季節(jié)營業(yè)，一般餐廳溫度要保持在“18-24”度左右。2、站臺服務(wù)員應(yīng)善于觀察，要根據(jù)客人情況和進(jìn)餐情況來調(diào)節(jié)空調(diào)檔位。夏季：根據(jù)天氣和客人要求開啟空調(diào)。冬季：在客人到來前半小時內(nèi)開啟空調(diào)。無客人的包房不應(yīng)開啟空調(diào)；客人用餐完畢離場后，即刻關(guān)閉空調(diào)。3、春、秋季節(jié)：空調(diào)盡

5、量不開啟，除特殊情況或客人要求外。當(dāng)客人離開后關(guān)閉空調(diào)、排氣扇，并將電源插頭拔出。四、易耗品管理辦法規(guī)范領(lǐng)用程序和使用量的標(biāo)準(zhǔn)1、抓好日常辦公節(jié)能?a對于辦公用紙，要在合乎要求的前提下使用雙業(yè)。b倡導(dǎo)無紙化操作；c盡量不提供一次性塑料袋和餐具、一次性臺布，以減少廢棄物。d節(jié)約紙張：用紙可采用正反面。餐巾紙、紙巾、便簽不敞開供用，需要再給。餐廳盡量使用可多次使用的口布、小毛巾。e不得在使用酒店低值易耗品，如牙簽、餐巾紙等。窗體底端餐飲部后廚節(jié)能降耗措施為提高酒店利潤、降低成本，加強(qiáng)員工的管理，將節(jié)

6、約意識深入到每位員工心中，特制定以下具體措施：一、??對水、電、汽的管理1、在用水方面：杜絕長流水，保證閥門完好無損，出現(xiàn)問題立即報修；為節(jié)約水資源，在泡制東西時可一塊泡，不可用水直接沖，灶上的水管在不忙時保持關(guān)閉狀態(tài)，水龍頭壞了要及時維修，不可長流水。洗餐具時先洗較為干凈的餐具，再洗油漬較重的餐具。洗餐具時，先接半池水洗，最后一遍再沖，避免沖水洗浪費(fèi)。2、在用電方面：制定并嚴(yán)格遵守電器、照明管理規(guī)定，后廚在能保證上崗操作質(zhì)量時只開部分燈。在客源不多的情況下燒水器、爐具單個運(yùn)行，值班燈只開一組。

7、蒸箱做到定時開關(guān)時間，在有足夠菜品加工時一起開，不能單個操作，早餐盡量不使用蒸箱。涼菜間、熱菜間在蒸東西時盡量同時去蒸，能煮則煮，蒸少量東西時，不用把兩邊蒸箱同時打開。3、在用汽方面：液化灶在不使用的情況下，要隨手關(guān)閉，隨時檢查，定期保養(yǎng)，避免漏氣。在煮制食物時，能使用小火的盡量使用小火，避免浪費(fèi)。二、??在餐用具方面1、??????所有餐用具責(zé)任到人，養(yǎng)成輕拿輕放的習(xí)慣，避免出現(xiàn)破損現(xiàn)象。2、??????后廚的餐具定期進(jìn)行數(shù)目盤點(diǎn)及檢查，如有丟失或損壞，超正常損耗率之外的找原因并做賠償。三、在

8、維護(hù)設(shè)施設(shè)備方面，搬運(yùn)任何物品必須離地，必須做到輕拿輕放，以避免維護(hù)不當(dāng)造成損失。四、在原材料方面：從進(jìn)貨到驗(yàn)貨再到使用做到保證材料的新鮮度，貨物的斤數(shù)，并驗(yàn)收準(zhǔn)確無誤，對所進(jìn)原料及時入庫到保存，在加工方面，保證不浪費(fèi)，將邊角料收回再次利用或放入職工食堂。在原材料儲存時應(yīng)檢查到位，做到先進(jìn)的材料先投入使用，并做到常換常新。華業(yè)筆架山莊餐飲部