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1、主講周志老年營養(yǎng)前言世界上最偉大的愛是母愛，最殘酷的兩個字是歲月，歲月催人老。多大年齡算是老年人？我國：年齡劃分35—59稱為中年60歲以上統(tǒng)稱為老年人WHO：年齡劃分44歲以下為青年44--59歲為中年60--74歲為年輕老人>75歲為老人>90歲為長壽老人全世界平均壽命：61歲歐洲人：72歲非洲人：49歲中國人：71.8歲日本人：78歲（最高）自然壽命指若無環(huán)境的干涉如:患病、被其他動物傷害、意外死亡等情況，生物能生存的時間。（周易提示：人80歲開始衰老，160歲是天壽）注：生物的氧代謝越快，壽命越短。研究還表明，壽命與呼吸頻率成反比，呼吸頻率愈慢，壽命越長，
2、如：龜每分鐘只呼吸1—4次，壽命可達幾百年，甚至上千年；人每分鐘呼吸達12—20次，壽命是幾十年。往往事與愿違大多數(shù)人是達不到自然壽命的，除去意外死亡與急性傳染病之外，衰老與因衰老而致的慢性疾病是老年人死亡的主要原因。衰老指人體成熟以后，隨著年齡的增加對內(nèi)環(huán)境適應(yīng)能力減退的一種生命現(xiàn)象，它是繼胚胎發(fā)育、分娩、生長、發(fā)育、成熟后的必然連續(xù)過程，衰老的結(jié)果是死亡，但死亡不一定經(jīng)過衰老階段。衰老具有普遍性、必要性、進行性、有害性、個體差異性和可干擾性等基本特征。衰老的原因遺傳學(xué)說損害學(xué)說：自由基、脂褐質(zhì)、腸道內(nèi)毒 素．免疫功能下降代謝失調(diào)人口老齡化的概念人口中65歲以上
3、的老人占總?cè)丝诘?%或者60歲以上的老人占10%這樣的社會被稱為老齡化社會。中國老齡化現(xiàn)狀60歲以上：2000年末已達1.33億（占10%以上）2050年增長到4億（占總?cè)丝诘?5%）中國老齡化現(xiàn)狀我國是老年人口最多、世界上增長最快的國家之一。60歲以上的老年人口平均每年以3%的速度持續(xù)增長。80歲以上高齡老人已高達1100萬，并以年均5%的速度遞增。到2050年，60歲以上的老年人將約占亞洲老年人口總數(shù)的36%，約占世界老年人口總數(shù)的22.3%。關(guān)注老人和老年群體21世紀(jì)，是全球人口老齡化的世紀(jì)，同時也是健康老齡化的世紀(jì)，人們將越來越認(rèn)識到老齡化社會的積極意義，
4、作為營養(yǎng)師，把握趨勢，將贏得商機限……健康長壽唯有健康才能長壽，這是眾人皆知的道理。身體健康（硬件）心理健康（軟件）健康長壽（目的）人的健康長壽，60％取決于生活方式，15％取決與遺傳，10％取決于社會定，8％取決于醫(yī)療條件，7％取決于氣候環(huán)境。營養(yǎng)師現(xiàn)在面臨的問題“三高一低”高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纖維“兩低一高”低蛋白、低脂肪、高植物性食物以植物食物為主，動物性食物缺乏，能量基本能滿足需要，易導(dǎo)致營養(yǎng)不良、體質(zhì)低下。合理膳食各種營養(yǎng)素均衡搭配能量、蛋白、脂肪攝入量基本符合營養(yǎng)要求，動植物性食物消費量比較均衡。目前老年人的生存質(zhì)量從流行病調(diào)查資料得知：白內(nèi)
5、障患病率：68.4％糖尿病患病率：4.5％骨質(zhì)疏松癥：60∽90％老年癡呆癥患病率：1.5％∽3％住院率：7.6％殘疾率：19.5％是生活方式和飲食營養(yǎng)不合理造成的。預(yù)防初期白內(nèi)障的食譜?胡蘿卜粥可常服，對夜盲癥有效。?雞肝羹雞肝、豆豉、米?醬醋羊肝羊肝裹芡爆炒，調(diào)以醬油、醋、料酒、姜。?枸杞蛋枸杞20克、雞蛋一到兩個。治療骨質(zhì)疏松的三招?曬太陽?運動?飲食1、從營養(yǎng)素方面進行考慮2、從補腎補脾方面來考慮3、飲食禁忌上來考慮：A、過量飲咖啡，造成骨量流失。B、過量飲酒，酒可降低成骨細(xì)胞的活性。C、吸煙，抑制骨形成。老年人的生理特點1、老年人的形體開始出現(xiàn)老態(tài)2、身
6、體成分變化3、老年人各臟器和系統(tǒng)功能的衰退4、老年人代謝功能減退5、老年人免疫功能明顯下降老年人營養(yǎng)代謝特點熱能代謝基礎(chǔ)代謝率降低，機體功能減弱，活動減少總熱能消耗低。從50歲起，老年人年齡每增長10歲，基礎(chǔ)代謝率約降低2％，能量的需要降低10%。蛋白質(zhì)代謝老年人血中必需氨基酸水平均比青年低。中年人蛋白質(zhì)RNI與18歲以上的成人相同，每天65-90克，老年人為65-75克，占一天總熱能的12％～15％為宜。老年人由于腎功能降低，如果過多攝入蛋白質(zhì)，可增加其腎臟負(fù)擔(dān)，故攝入適量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對老年人尤為重要。脂肪代謝老年人血清ＬＤＬ水平升高，而ＨＤＬ有所下降：ＬＤＬ增加
7、和ＨＤＬ的減少是膽固醇在周圍動脈沉積的主要原因。動脈粥樣硬化的發(fā)病率明顯增多老人脂肪攝入量偏低，不應(yīng)超過總熱能的30％。膽固醇攝入量<300mg/d.WHO建議敏感人群膳食中膽固醇含量應(yīng)低于每人200mg/d碳水化合物代謝老年人碳水化物提供的能量應(yīng)占全天總熱量的55%—65%與其他人群相似。由于老人腸道蠕動弱，活動減少，容易發(fā)生便秘，故攝入多種來源的碳水化物（淀粉、抗性淀粉、低聚糖類等）十分重要。礦物質(zhì)代謝老年人除鈣有增加以外，其余礦物質(zhì)的需要量均與18歲以上的成人相同或相似。鈣代謝較復(fù)雜，至今仍有爭論：原來800mg/d提高到1000mg/d最高耐受2000mg
8、/d。容易
