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1、家庭食品衛(wèi)生與營養(yǎng)知識（一）1、什么是營養(yǎng)素？
營養(yǎng)素是食物中含有的能被人體吸收利用的營養(yǎng)成分。
2、人體必須的營養(yǎng)素有哪些？
人體必須的營養(yǎng)素有六大類：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類（也稱碳水化合物）、維生素、無機(jī)鹽（也稱礦物質(zhì)）和水。其中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類在體內(nèi)經(jīng)過氧化可產(chǎn)生能量，稱為三大類熱能營養(yǎng)素。
3、蛋白質(zhì)缺乏對人體有哪些影響？
?、侔l(fā)育減慢，體重減輕；②易患貧血及感染；③嚴(yán)重缺乏可引起營養(yǎng)不良性水腫，婦女出現(xiàn)閉經(jīng)等。
4、進(jìn)食脂肪過多容易患哪些疾?。?
?、俑咧Y、冠心病、高血壓；②膽囊炎、膽石癥、
2、胰腺炎；③肥胖癥、脂肪肝、糖尿病；④腸癌、乳癌等。
5、人體缺乏維生素會(huì)患什么?。?
?、偃狈S生素A可患夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥；②缺乏維生素D，兒童可患佝僂病，孕婦可患骨軟化癥；③缺乏維生素B1可患腳氣病、神經(jīng)炎；④缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；⑤缺乏維生素C可患壞血病。
6、人體缺鐵會(huì)引起什么病？鐵主要來源于哪些食物？
鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。鐵主要來源于動(dòng)物的肝臟、腎、瘦肉、血，以及蛋黃、豆類、多種蔬菜等。
7、缺碘有什么危害？
?、僭袐D缺碘會(huì)影響胎兒的
3、生長發(fā)育，造成智力低下或癡呆；②嬰幼兒缺碘會(huì)引起發(fā)育遲緩，影響智力發(fā)育；③青春期學(xué)生及成年人缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大（大脖子?。?。
8、怎樣預(yù)防碘缺乏??？
?、賵?jiān)持吃碘鹽；②嬰幼兒、孕婦可服碘油丸；③多吃海帶、紫菜、海魚等含碘豐富的海產(chǎn)品。
9、什么叫合理營養(yǎng)？
合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡。
10、合理營養(yǎng)的原則是什么？
?、俨惶羰?、不偏食、食物多樣化；②安排好一日三餐，特別要重視早餐；③食品要葷素、粗細(xì)搭配，多吃新鮮蔬菜水果；④適當(dāng)增加奶、蛋、瘦肉和豆
4、類等優(yōu)質(zhì)蛋白，少吃鹽、甜食和動(dòng)物脂肪；⑤科學(xué)烹調(diào)，盡量減少食物中營養(yǎng)素的破壞和損失。
11、合理膳食的原則：
《中國居民膳食指南》提出合理膳食的原則如下：①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬菜、水果和薯類；③每天吃奶類、豆類或其制品；④經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動(dòng)要均衡，保持適宜體重；⑥吃清淡少鹽的膳食；⑦如飲酒應(yīng)限量；⑧吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物。
12、碘鹽存放和食用的注意事項(xiàng)：
?、偈⒎诺恹}的器皿應(yīng)為棕色遮光的瓶或陶瓷罐并有蓋；②碘鹽應(yīng)放在陰涼、干燥處，避免受日光直射和吸潮，要離開灶臺(tái)存放
5、，避免高溫影響；③碘鹽存放時(shí)間不宜過長，應(yīng)隨用隨買，適當(dāng)儲(chǔ)備；④為防止碘丟失，做菜時(shí)不宜過早放鹽，宜在食物快熟時(shí)放入；不要把碘鹽放在鍋里炒，更不要放在油鍋里煎炸。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識問答1.什么是營養(yǎng)素？營養(yǎng)素是人們每天通過攝入各種食物來獲得的營養(yǎng)物質(zhì)，它是人們維持正常生長發(fā)育和工作、學(xué)習(xí)、勞動(dòng)等的需要，是保證人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。2.營養(yǎng)素包括哪幾類？營養(yǎng)素包括六大類，分別是蛋白質(zhì)、脂類、碳水化物、無機(jī)鹽、維生素和水。3.各種營養(yǎng)素對人體有什么作用？蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。它擔(dān)負(fù)著組織修復(fù)、構(gòu)成體內(nèi)重要物質(zhì)
6、和供能等作用。蛋白質(zhì)是人體所有組織和器官的重要組成成分，并直接參與人體生長發(fā)育的過程，所以正處于生長發(fā)育期的青少年對蛋白質(zhì)的要求尤為重要。蛋白質(zhì)可以分為動(dòng)物性和植物性。動(dòng)物性蛋白質(zhì)容易吸收，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。但是，過多攝入動(dòng)物蛋白質(zhì)對身體有不利的影響，如攝入動(dòng)物蛋白時(shí)，必然會(huì)攝入動(dòng)物脂肪和膽固醇，而且攝入過多的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。植物性蛋白中，大豆可提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其他的植物性蛋白利用率則比較低。所以，應(yīng)該注意蛋白質(zhì)互補(bǔ)，適當(dāng)進(jìn)行搭配。脂類：說起脂類，很多人會(huì)認(rèn)為高脂肪、高膽固醇等是不好的東西。其實(shí)不然，脂類對人體起著重要的作用。它
7、除了為人體提供能量以外，還有保護(hù)臟器、構(gòu)成機(jī)體重要成分、提供脂溶性維生素、增進(jìn)食欲等功能，是人體不可缺少的營養(yǎng)素。碳水化合物：又稱為糖類，是人體最主要的能量來源，也是機(jī)體的構(gòu)成成分之一。膳食纖維也屬于碳水化合物，它不但可以增強(qiáng)腸道功能，有利于糞便排出，還有控制體重、降低血糖和血膽固醇等作用，因此，每人每天應(yīng)攝入一定量的膳食纖維。無機(jī)鹽：人體所需的無機(jī)鹽包括鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等宏量元素和銅、鐵、鋅、碘、鈷、鉻、氟、錳、鉬、硒等微量元素。它們雖然在人體內(nèi)含量不多，但是構(gòu)成人體組織的重要成分，并參與維持人體的生理功能。我國人群中由于飲食
8、習(xí)慣等因素的影響，比較容易缺乏鈣、鐵、鋅等元素。青少年正處于生長發(fā)育高峰階段，運(yùn)動(dòng)量大，學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，所需的無機(jī)鹽較多，所以要注意補(bǔ)充足夠的鈣、鋅、鐵維生素：維生素不是構(gòu)成人體組織的原料，也不提
