營養(yǎng)衛(wèi)生知識.doc

《營養(yǎng)衛(wèi)生知識.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、家庭食品衛(wèi)生與營養(yǎng)知識（一）1、什么是營養(yǎng)素？ 　　營養(yǎng)素是食物中含有的能被人體吸收利用的營養(yǎng)成分。 　　2、人體必須的營養(yǎng)素有哪些？ 　　人體必須的營養(yǎng)素有六大類：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類（也稱碳水化合物）、維生素、無機鹽（也稱礦物質(zhì)）和水。其中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類在體內(nèi)經(jīng)過氧化可產(chǎn)生能量，稱為三大類熱能營養(yǎng)素。 　　3、蛋白質(zhì)缺乏對人體有哪些影響？ 　?、侔l(fā)育減慢，體重減輕；②易患貧血及感染；③嚴重缺乏可引起營養(yǎng)不良性水腫，婦女出現(xiàn)閉經(jīng)等。 　　4、進食脂肪過多容易患哪些疾??？ 　　①高脂血癥、冠心病、高血壓；②膽囊炎、膽石癥、

2、胰腺炎；③肥胖癥、脂肪肝、糖尿??；④腸癌、乳癌等。 　　5、人體缺乏維生素會患什么??？ 　　①缺乏維生素A可患夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥；②缺乏維生素D，兒童可患佝僂病，孕婦可患骨軟化癥；③缺乏維生素B1可患腳氣病、神經(jīng)炎；④缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；⑤缺乏維生素C可患壞血病。 　　6、人體缺鐵會引起什么??？鐵主要來源于哪些食物？ 　　鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。鐵主要來源于動物的肝臟、腎、瘦肉、血，以及蛋黃、豆類、多種蔬菜等。 　　7、缺碘有什么危害？ 　?、僭袐D缺碘會影響胎兒的

3、生長發(fā)育，造成智力低下或癡呆；②嬰幼兒缺碘會引起發(fā)育遲緩，影響智力發(fā)育；③青春期學(xué)生及成年人缺碘會引起甲狀腺腫大（大脖子病）。 　　8、怎樣預(yù)防碘缺乏?。? 　?、賵猿殖缘恹}；②嬰幼兒、孕婦可服碘油丸；③多吃海帶、紫菜、海魚等含碘豐富的海產(chǎn)品。 　　9、什么叫合理營養(yǎng)？ 　　合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當，并與身體的需要保持平衡。 　　10、合理營養(yǎng)的原則是什么？ 　?、俨惶羰场⒉黄?、食物多樣化；②安排好一日三餐，特別要重視早餐；③食品要葷素、粗細搭配，多吃新鮮蔬菜水果；④適當增加奶、蛋、瘦肉和豆

4、類等優(yōu)質(zhì)蛋白，少吃鹽、甜食和動物脂肪；⑤科學(xué)烹調(diào)，盡量減少食物中營養(yǎng)素的破壞和損失。 　　11、合理膳食的原則： 　　《中國居民膳食指南》提出合理膳食的原則如下：①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬菜、水果和薯類；③每天吃奶類、豆類或其制品；④經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動要均衡，保持適宜體重；⑥吃清淡少鹽的膳食；⑦如飲酒應(yīng)限量；⑧吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物。 　　12、碘鹽存放和食用的注意事項： 　?、偈⒎诺恹}的器皿應(yīng)為棕色遮光的瓶或陶瓷罐并有蓋；②碘鹽應(yīng)放在陰涼、干燥處，避免受日光直射和吸潮，要離開灶臺存放

5、，避免高溫影響；③碘鹽存放時間不宜過長，應(yīng)隨用隨買，適當儲備；④為防止碘丟失，做菜時不宜過早放鹽，宜在食物快熟時放入；不要把碘鹽放在鍋里炒，更不要放在油鍋里煎炸。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識問答1.什么是營養(yǎng)素？營養(yǎng)素是人們每天通過攝入各種食物來獲得的營養(yǎng)物質(zhì)，它是人們維持正常生長發(fā)育和工作、學(xué)習(xí)、勞動等的需要，是保證人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。2.營養(yǎng)素包括哪幾類？營養(yǎng)素包括六大類，分別是蛋白質(zhì)、脂類、碳水化物、無機鹽、維生素和水。3.各種營養(yǎng)素對人體有什么作用？蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。它擔負著組織修復(fù)、構(gòu)成體內(nèi)重要物質(zhì)

6、和供能等作用。蛋白質(zhì)是人體所有組織和器官的重要組成成分，并直接參與人體生長發(fā)育的過程，所以正處于生長發(fā)育期的青少年對蛋白質(zhì)的要求尤為重要。蛋白質(zhì)可以分為動物性和植物性。動物性蛋白質(zhì)容易吸收，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。但是，過多攝入動物蛋白質(zhì)對身體有不利的影響，如攝入動物蛋白時，必然會攝入動物脂肪和膽固醇，而且攝入過多的蛋白質(zhì)會加重腎臟的負擔。植物性蛋白中，大豆可提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其他的植物性蛋白利用率則比較低。所以，應(yīng)該注意蛋白質(zhì)互補，適當進行搭配。脂類：說起脂類，很多人會認為高脂肪、高膽固醇等是不好的東西。其實不然，脂類對人體起著重要的作用。它

7、除了為人體提供能量以外，還有保護臟器、構(gòu)成機體重要成分、提供脂溶性維生素、增進食欲等功能，是人體不可缺少的營養(yǎng)素。碳水化合物：又稱為糖類，是人體最主要的能量來源，也是機體的構(gòu)成成分之一。膳食纖維也屬于碳水化合物，它不但可以增強腸道功能，有利于糞便排出，還有控制體重、降低血糖和血膽固醇等作用，因此，每人每天應(yīng)攝入一定量的膳食纖維。無機鹽：人體所需的無機鹽包括鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等宏量元素和銅、鐵、鋅、碘、鈷、鉻、氟、錳、鉬、硒等微量元素。它們雖然在人體內(nèi)含量不多，但是構(gòu)成人體組織的重要成分，并參與維持人體的生理功能。我國人群中由于飲食

8、習(xí)慣等因素的影響，比較容易缺乏鈣、鐵、鋅等元素。青少年正處于生長發(fā)育高峰階段，運動量大，學(xué)習(xí)負擔重，所需的無機鹽較多，所以要注意補充足夠的鈣、鋅、鐵維生素：維生素不是構(gòu)成人體組織的原料，也不提