人體必需元素的食物來源-2

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人體必需元素的食物來源鐵（Fe）硒(Se)封面12級化學系第七組初中三年級

1人體必需微量元素——鐵（Fe）了解鐵微量元素在人體中的作用1鐵缺乏會引起的癥狀2含鐵量高的食品3學習目標

2人體必需微量元素——硒（Se）了解硒在人體中的作用1硒缺乏引起的后果2含硒量較高的食物3學習目標

3學習內容鐵的作用缺鐵后果含鐵食物

4硒的作用缺硒后果含硒食物

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6學習內容鐵的作用缺鐵后果含鐵食物促進發(fā)育免疫力等

7學習內容鐵的作用缺鐵后果含鐵食物貧血疲勞等

8學習內容鐵的作用缺鐵后果含鐵食物菠菜紅棗等

9硒的作用缺硒后果含硒食物防癌

10硒的作用缺硒后果含硒食物克山病等

11硒的作用缺硒后果含硒食物鴨蛋等

12（一）鐵在人體中的作用1促進發(fā)育；2增加對疾病的抵抗力；3調節(jié)組織呼吸，防止疲勞；4構成血紅素，預防和治療因缺鐵而引起的貧血；5使皮膚恢復良好的血色。學習內容

13（二），鐵缺乏后果：心理活動和智力發(fā)育損壞，以及行為改變兒童缺鐵表現(xiàn)出：易于煩躁、注意力難于集中、對周圍不感興趣、認知能力下降。成人缺鐵表現(xiàn)為：倦怠和疲乏，活動后心悸，工作效率明顯下降?？垢腥久庖吡ο陆?。在寒冷中維持體溫能力下降。貧血孕婦的死亡率高；早產(chǎn)率和胎兒死亡率高學習內容

14鐵缺乏原因：膳食中鐵供應不足和吸收率低對鐵需要量增加；特殊生理時期各種隱性出血（如創(chuàng)傷、痔瘡、消化道潰瘍、腸道寄生蟲等疾病，以及長期用藥出血）。學習內容

15（三）含鐵較高的食物（mg/100g）學習內容

16學習內容

17除此之外，蔬菜中菠菜，莧菜番茄中鐵含量高，菠菜吸收非常低，僅1%。水果中杏·桃，楊梅，橘子含鐵豐富。茶葉中珠茶最高，其他依次為紅茶，龍井茶，花茶，綠茶。學習內容

18鐵強化食品目前市場上出售的鐵強化食品有淀粉鐵，蔗糖鐵，元素蛋，含鐵奶粉，含鐵餅干，鐵強化固體飲料，兒童補血餅和鐵強化醬油等。美國，瑞典等國用鐵強化防治缺鐵性貧血已有數(shù)十年的歷史。學習內容

19哪些人需要補鐵？1、嬰幼兒：母乳喂養(yǎng)的嬰兒出生1～3月一般不用補鐵。6個月之后，母乳中鐵營養(yǎng)消耗殆盡，如果不及時補鐵，很容易發(fā)生缺鐵，進而導致貧血。2、青少年：青少年生長發(fā)育新陳代謝快、運動量大，對鐵的需求和消耗都很大，容易缺鐵。3、青春期及成年女性：女性每次生理周期流失的鐵約為15.68地克，而人皮膚、尿液中正常流失的鐵，每月共損失40.8毫克，非常容易造成鐵缺乏。學習內容

204、孕期及哺乳期的婦女：孕期和哺乳期缺鐵，不但可以導致孕產(chǎn)婦出現(xiàn)心慌氣短、頭暈、乏力，還可導致胎兒宮內缺氧、生長發(fā)育遲緩、出生后智力發(fā)育障礙，生后6個月之內易患營養(yǎng)性缺鐵性貧血等。5、老年人：老年人對營養(yǎng)的吸收利用率降低，活動量減少，消化功能衰退，胃酸缺乏、慢性失血病等均易造成缺鐵。6、其他：經(jīng)常飲酒者、素食者以及喜歡喝咖啡、濃茶的人應補鐵。因為酒、素食和咖啡、濃茶都會阻止或降低人體對鐵的吸收，經(jīng)常食用這些食品，容易出現(xiàn)缺鐵的癥狀。學習內容

21（一）硒與健康的關系硒是人體生長發(fā)育必需的微量元素，在阻止人體衰老過程，維持心肌健康中有著極其重要的作用。血清中硒的濃度低于正常值時，易患胃腸癌、肝癌、食道癌、乳腺癌。目前，硒與癌之間的密切關系還沒有完全弄清楚，然而，硒對癌癥具有預防作用，卻是科學家們公認的事實。學習內容

22（二）缺硒引起典型的疾病是克山病，大骨節(jié)病?？松讲。阂孕募乃罏樘卣鞯牡胤叫孕呐K病。大骨節(jié)病:多發(fā)性變形性關節(jié)病。表現(xiàn)骨組織壞死，關節(jié)畸形，肢體變短，最后喪失勞動力。學習內容

23（三）.硒含量高的食物學習內容

24一般谷類，豆類中硒的含量較高，水果蔬菜中則比較低。蘑菇，大蒜中也比較高，動物食品中蟹蝦含量很高，但利用率低。肉類是可靠的硒來源。維生素E,C,A可促進硒的吸收。有人比較了不同食物中硒的利用率，得到以下結果：苜蓿粉>谷物>黃豆>動物性食品。學習內容

25哪些人要補硒？現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了許多補硒保健品，是否每個人都需要補硒呢？研究發(fā)現(xiàn)四大人群需要補硒：一是環(huán)境缺硒，許多地區(qū)土壤缺硒，導致低硒植物的產(chǎn)生引發(fā)人體缺硒；還有就是環(huán)境污染引發(fā)人體缺硒；二是飲食結構不合理，影響人體對硒的吸收，高脂肪食物、隨意飲食造成人體硒吸收量下降并降低硒的抗癌作用等；三是長期大量飲酒、盲目減肥、上網(wǎng)過度等不良生活習慣可導致人體缺硒；??????四是中老年人對硒的吸收能力差、消耗多學習內容

26硒制劑目前市場上的硒制劑主要是天然富硒產(chǎn)品，純天然富硒產(chǎn)品主要是生長于高硒區(qū)的一些作物。利用硒肥培育富硒產(chǎn)物，對動物飼以富硒飼料也可提高食物中硒的含量。學習內容

27課后題檢測1，說一說哪些食物中含鐵元素的量較高？2，說一說哪些食物中含硒元素的量較高？3，如果身體缺某種微量元素，你認為食補好還是藥補好？學習內容