人體必需元素的食物來源-2

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人體必需元素的食物來源鐵（Fe）硒(Se)封面12級化學(xué)系第七組初中三年級

1人體必需微量元素——鐵（Fe）了解鐵微量元素在人體中的作用1鐵缺乏會(huì)引起的癥狀2含鐵量高的食品3學(xué)習(xí)目標(biāo)

2人體必需微量元素——硒（Se）了解硒在人體中的作用1硒缺乏引起的后果2含硒量較高的食物3學(xué)習(xí)目標(biāo)

3學(xué)習(xí)內(nèi)容鐵的作用缺鐵后果含鐵食物

4硒的作用缺硒后果含硒食物

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6學(xué)習(xí)內(nèi)容鐵的作用缺鐵后果含鐵食物促進(jìn)發(fā)育免疫力等

7學(xué)習(xí)內(nèi)容鐵的作用缺鐵后果含鐵食物貧血疲勞等

8學(xué)習(xí)內(nèi)容鐵的作用缺鐵后果含鐵食物菠菜紅棗等

9硒的作用缺硒后果含硒食物防癌

10硒的作用缺硒后果含硒食物克山病等

11硒的作用缺硒后果含硒食物鴨蛋等

12（一）鐵在人體中的作用1促進(jìn)發(fā)育；2增加對疾病的抵抗力；3調(diào)節(jié)組織呼吸，防止疲勞；4構(gòu)成血紅素，預(yù)防和治療因缺鐵而引起的貧血；5使皮膚恢復(fù)良好的血色。學(xué)習(xí)內(nèi)容

13（二），鐵缺乏后果：心理活動(dòng)和智力發(fā)育損壞，以及行為改變兒童缺鐵表現(xiàn)出：易于煩躁、注意力難于集中、對周圍不感興趣、認(rèn)知能力下降。成人缺鐵表現(xiàn)為：倦怠和疲乏，活動(dòng)后心悸，工作效率明顯下降?？垢腥久庖吡ο陆?。在寒冷中維持體溫能力下降。貧血孕婦的死亡率高；早產(chǎn)率和胎兒死亡率高學(xué)習(xí)內(nèi)容

14鐵缺乏原因：膳食中鐵供應(yīng)不足和吸收率低對鐵需要量增加；特殊生理時(shí)期各種隱性出血（如創(chuàng)傷、痔瘡、消化道潰瘍、腸道寄生蟲等疾病，以及長期用藥出血）。學(xué)習(xí)內(nèi)容

15（三）含鐵較高的食物（mg/100g）學(xué)習(xí)內(nèi)容

16學(xué)習(xí)內(nèi)容

17除此之外，蔬菜中菠菜，莧菜番茄中鐵含量高，菠菜吸收非常低，僅1%。水果中杏·桃，楊梅，橘子含鐵豐富。茶葉中珠茶最高，其他依次為紅茶，龍井茶，花茶，綠茶。學(xué)習(xí)內(nèi)容

18鐵強(qiáng)化食品目前市場上出售的鐵強(qiáng)化食品有淀粉鐵，蔗糖鐵，元素蛋，含鐵奶粉，含鐵餅干，鐵強(qiáng)化固體飲料，兒童補(bǔ)血餅和鐵強(qiáng)化醬油等。美國，瑞典等國用鐵強(qiáng)化防治缺鐵性貧血已有數(shù)十年的歷史。學(xué)習(xí)內(nèi)容

19哪些人需要補(bǔ)鐵？1、嬰幼兒：母乳喂養(yǎng)的嬰兒出生1～3月一般不用補(bǔ)鐵。6個(gè)月之后，母乳中鐵營養(yǎng)消耗殆盡，如果不及時(shí)補(bǔ)鐵，很容易發(fā)生缺鐵，進(jìn)而導(dǎo)致貧血。2、青少年：青少年生長發(fā)育新陳代謝快、運(yùn)動(dòng)量大，對鐵的需求和消耗都很大，容易缺鐵。3、青春期及成年女性：女性每次生理周期流失的鐵約為15.68地克，而人皮膚、尿液中正常流失的鐵，每月共損失40.8毫克，非常容易造成鐵缺乏。學(xué)習(xí)內(nèi)容

204、孕期及哺乳期的婦女：孕期和哺乳期缺鐵，不但可以導(dǎo)致孕產(chǎn)婦出現(xiàn)心慌氣短、頭暈、乏力，還可導(dǎo)致胎兒宮內(nèi)缺氧、生長發(fā)育遲緩、出生后智力發(fā)育障礙，生后6個(gè)月之內(nèi)易患營養(yǎng)性缺鐵性貧血等。5、老年人：老年人對營養(yǎng)的吸收利用率降低，活動(dòng)量減少，消化功能衰退，胃酸缺乏、慢性失血病等均易造成缺鐵。6、其他：經(jīng)常飲酒者、素食者以及喜歡喝咖啡、濃茶的人應(yīng)補(bǔ)鐵。因?yàn)榫?、素食和咖啡、濃茶都?huì)阻止或降低人體對鐵的吸收，經(jīng)常食用這些食品，容易出現(xiàn)缺鐵的癥狀。學(xué)習(xí)內(nèi)容

21（一）硒與健康的關(guān)系硒是人體生長發(fā)育必需的微量元素，在阻止人體衰老過程，維持心肌健康中有著極其重要的作用。血清中硒的濃度低于正常值時(shí)，易患胃腸癌、肝癌、食道癌、乳腺癌。目前，硒與癌之間的密切關(guān)系還沒有完全弄清楚，然而，硒對癌癥具有預(yù)防作用，卻是科學(xué)家們公認(rèn)的事實(shí)。學(xué)習(xí)內(nèi)容

22（二）缺硒引起典型的疾病是克山病，大骨節(jié)病?？松讲。阂孕募乃罏樘卣鞯牡胤叫孕呐K病。大骨節(jié)病:多發(fā)性變形性關(guān)節(jié)病。表現(xiàn)骨組織壞死，關(guān)節(jié)畸形，肢體變短，最后喪失勞動(dòng)力。學(xué)習(xí)內(nèi)容

23（三）.硒含量高的食物學(xué)習(xí)內(nèi)容

24一般谷類，豆類中硒的含量較高，水果蔬菜中則比較低。蘑菇，大蒜中也比較高，動(dòng)物食品中蟹蝦含量很高，但利用率低。肉類是可靠的硒來源。維生素E,C,A可促進(jìn)硒的吸收。有人比較了不同食物中硒的利用率，得到以下結(jié)果：苜蓿粉>谷物>黃豆>動(dòng)物性食品。學(xué)習(xí)內(nèi)容

25哪些人要補(bǔ)硒？現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了許多補(bǔ)硒保健品，是否每個(gè)人都需要補(bǔ)硒呢？研究發(fā)現(xiàn)四大人群需要補(bǔ)硒：一是環(huán)境缺硒，許多地區(qū)土壤缺硒，導(dǎo)致低硒植物的產(chǎn)生引發(fā)人體缺硒；還有就是環(huán)境污染引發(fā)人體缺硒；二是飲食結(jié)構(gòu)不合理，影響人體對硒的吸收，高脂肪食物、隨意飲食造成人體硒吸收量下降并降低硒的抗癌作用等；三是長期大量飲酒、盲目減肥、上網(wǎng)過度等不良生活習(xí)慣可導(dǎo)致人體缺硒；??????四是中老年人對硒的吸收能力差、消耗多學(xué)習(xí)內(nèi)容

26硒制劑目前市場上的硒制劑主要是天然富硒產(chǎn)品，純天然富硒產(chǎn)品主要是生長于高硒區(qū)的一些作物。利用硒肥培育富硒產(chǎn)物，對動(dòng)物飼以富硒飼料也可提高食物中硒的含量。學(xué)習(xí)內(nèi)容

27課后題檢測1，說一說哪些食物中含鐵元素的量較高？2，說一說哪些食物中含硒元素的量較高？3，如果身體缺某種微量元素，你認(rèn)為食補(bǔ)好還是藥補(bǔ)好？學(xué)習(xí)內(nèi)容