從服務角度淺談餐飲渠道構想

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1、從服務角度淺談餐飲渠道構想從服務角度淺談餐飲渠道構想隨著社會的進步，市場每一次變革，都是一次大浪濤沙的過程，企業(yè)的每一次的創(chuàng)新，都會給市場注入新的生機和活力。市場的細分和渠道的細化，都是企業(yè)在對市場需求進行充分的調研和分析之后，把相同的消費目標群體聚合，為他們提供更適合的產(chǎn)品和更優(yōu)質的服務。今后的營銷，目的性會更加強，“無心插柳柳成蔭”的偶然成功分越來越少。同于產(chǎn)品同質化嚴重，競爭加劇，市場的競爭由產(chǎn)品、價位逐步向服務轉變。說到服務，很多人會想到海爾的售后服務，會聯(lián)想到電子、家電、汽車等大件商品，而在快消品行業(yè)中很少初人提及。但在現(xiàn)實中，服務競爭已經(jīng)在我們日常工作中表現(xiàn)更為活躍。我

2、們的一個又一個成功，都是從服務開始的。眾多企業(yè)都在提差異化，差異化就是為了減少直接對抗性競爭，研發(fā)一種產(chǎn)品，開發(fā)一個渠道，標新立異，形成異軍突起的局面。一、淺析市場細分1、市場和市場細分市場從狹義上講：是買賣雙方進行商品交換的場所；而廣義的市場應該是形成交易的企業(yè)或個人環(huán)境。市場細分是企業(yè)根據(jù)消費者需求的不同，把整個市場劃分成不同的消費者群的過程。其客觀基礎是消費者需求的異質性。進行市場細分的主要依據(jù)是異質市場中需求一致的顧客群，實質就是在異質市場中求同質。市場細分的目標是為了聚合，即在需求不同的市場中把需求相同的消費者聚合到一起。2、肉制品市場細分過程市場從最初原始社會的物物交換

3、開始，已有幾千年的歷史，發(fā)展到今天，而我們企業(yè)在近幾年營銷中，也起到了推動市場的創(chuàng)新和細分。從最早的糖酒公司，到代理商，到聯(lián)盟商；從批發(fā)市場走向終端超市，再經(jīng)過市場細化，從渠道上進行細分成批發(fā)、商超、自建、學校、餐飲等，把交易做得越來越簡單，而市場越來越細化。3、從銷售到服務肉制品的商品交易從原來公司對個體，全部轉換為目前的公司對團體——聯(lián)盟商或企業(yè)。而由于市場細分，對服務的要求也越來越高，而我們龐大的業(yè)務隊伍所做的工作，其實就是售后服務工作。我們的銷售是工廠與聯(lián)盟商之間已經(jīng)完成，但業(yè)務人員要幫助我們的客戶完成商品的銷售，最終形成消費，只有顧客完成消費之后我們的銷售工作算結束。4、

4、產(chǎn)品銷售在意愿中完成雖然現(xiàn)在已經(jīng)是買方市場，但在我們商品流通的過程中，消費者的購買是在我們的意愿中完成。通過產(chǎn)品細分，我們在研發(fā)產(chǎn)品時，密切貼近市場，深度研究消費，在生產(chǎn)出產(chǎn)品時已經(jīng)知道要銷售給哪些顧客；通過渠道細分，我們更加明確的把產(chǎn)品投放的特定的渠道中銷售。如：臺烤和煎烤旺，生產(chǎn)時已經(jīng)明確的消費渠道的主消費對象；小康火腿就是為家庭消費而生產(chǎn)，在學校渠道無法銷售；酒店三文治，就是為餐飲渠道而生產(chǎn)。休閑類產(chǎn)品的開發(fā)，主要是面向青少年消費群體。因此，可以說，商品的流向是在我們的意愿中完成的。在長期的消費引導中，肉制品的銷售已經(jīng)成為固定消費模式：純低溫產(chǎn)品以二次加工，餐桌消費為主；中溫

5、休閑類產(chǎn)品基本上都是開袋即食休閑消費；高溫產(chǎn)品地區(qū)不同消費方式不同，北方基本上開袋即食，而南方多以二次加為主；速凍產(chǎn)品和煎烤旺是銷售過程中二次加工，對消費者來說是即食消費。既然產(chǎn)品銷售是在我們的意愿中完成，那么我們要做的就是引導消費，讓消費者更多的了解我們的產(chǎn)品，知道我們產(chǎn)品的功能和食用方式。而消費引導是以為我們生產(chǎn)者為主，而聯(lián)盟商在這個過程中只是起到配合銷售的輔助作用。隨著我們對傳統(tǒng)市場的深度開發(fā)，部分縣鄉(xiāng)市場潛能已經(jīng)初步體現(xiàn)，隨之我們應該研究新的渠道和潛力動挖掘。二、從服務談競爭服務：為別人做事，滿足別人的需求。企業(yè)本身就是為了服務于社會，通過生產(chǎn)出方便消費的產(chǎn)品，從中獲得合理

6、的利潤，這是服務和勞動所得。1、生產(chǎn)就是服務，方便成就行業(yè)大家都知道，液態(tài)奶的質量和養(yǎng)分，比不上奶粉，為什么奶粉銷量沒有液態(tài)奶的銷量大？瓶裝茶飲料遠沒有開水泡的茶葉水香，為什么茶葉銷量不大？在火車上，人們帶的方便面都是桶裝的，而不是袋裝的，維維豆奶逐漸淡出人們的視線。我們不難看出，讓消費者隨時隨地都能食用，不會受環(huán)境制約，這樣才能大大提升了消費的機會，方便消費者可以成就一個行業(yè)。2、服務的最終目標是消費者在銷售過程中，增加銷售環(huán)節(jié)的復雜性，是為了追求消費環(huán)節(jié)的便利性。我們的自建渠道，本身就是為方便消費者所提供的一種服務，可以讓消費者購買后形成直接消費，把本來需要二次加工的產(chǎn)品，在銷

7、售環(huán)節(jié)中進行二次加工，對消費者是即食消費。正是這種服務，加快了產(chǎn)品的流通，滿足了購買者的消費需求，銷售環(huán)節(jié)服務的增加，導致推廣成功。3、服務中的競爭我們常說的競爭是產(chǎn)品的競爭，渠道的競爭，價格的競爭，卻很少有人提到服務競爭，其實服務競爭在我們工作表現(xiàn)得更為突出，來得會更讓人感覺到可怕。競爭對手開發(fā)新產(chǎn)品，我們淡然處之，而競品爭奪終端資源，買堆頭、搶排面、強力鋪貨，卻讓我們寢食難安，這是為什么呢？其實堆頭、端架、和好的陳列位置，讓消費者更便于購買，有更多的機會觸產(chǎn)品，而