第十八章 類脂類

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1、十八章類脂類18.1油脂18.1.1油脂的結構和組成18.1.2油脂的性質(1)水解(2)加成反應氧化和聚合18.2蠟18.3磷脂18.4萜類化合物單萜(2)倍半萜(3)二萜(4)三萜(5)四萜(6)多萜18.5甾族化合物類脂類(lipids):類脂化合物來源于生物，溶于弱極性和非極性有機溶劑的有機化合物溶解類脂化合物的溶劑：氯仿、乙醚、己烷和苯等類脂化合物：油脂、蠟、磷脂、萜類化合物和甾族化合物18.1油脂(fatsandoils)油脂:油和脂的總稱油：常溫下為液體；脂：常溫下為固體或半固體油脂、蠟、磷脂均為脂肪酸的酯甘油直鏈高級脂肪酸18.1.2油脂的性質(

2、1)水解NaOH水溶液水解生成甘油+高級脂肪酸鈉鹽18.1.1油脂的結構和組成油脂的主要成分：皂化值：1g油脂完全皂化所需KOH的質量(mg)。(2)加成反應不飽和酸的油脂：C=C與H2或X2加成油的氫化(或硬化):200℃以上~0.2MPaNi催化催化加氫生成固體或半固體脂肪碘值：100g油脂所吸收碘的質量(g)碘值越大，油脂的不飽和程度越高(3)氧化和聚合油脂的干化：在空氣中放置，生成一層干燥而有彈性的膜。18.2蠟蠟(waxes)：一類油膩的、不溶于水、具有可塑性和易熔化的物質植物蠟蠟動物蠟礦物蠟16個以上偶數(shù)C原子高級脂肪酸和一元伯醇形成的酯20~30個

3、C原子的高級烷烴混合物親水部分疏水部分18.3磷脂(phospholipids)磷脂：磷酸的二酯卵磷脂腦磷脂磷脂是生物膜的主要成分18.4萜類化合物(terpenes)萜類化合物:兩個或多個異戊二烯C骨架不飽和烴及其氫化物含氧化合物通式:(C5H8)n類別異戊二烯單位C原子數(shù)單萜倍半萜二萜三萜四萜234681015203040異戊二烯規(guī)則：(1)單萜(monoterpenes)單萜無環(huán)單環(huán)雙環(huán)單萜月桂烯(myrene)異戊二烯(isoprene)2–甲基–1,3–丁二烯α–月桂烯β–月桂烯異戊二烯的二聚體；開鏈的三烯烴含有羥基和羰基的單萜化合物：橙花醇香葉醛單環(huán)

4、單萜：二聚異戊二烯的環(huán)狀結構1,8–萜二烯薄荷醇(menthol)薄荷酮(menthone)雙環(huán)單萜：α–蒎烯(α-pinene)2–莰醇(冰片或龍腦)(camphol)莰酮(樟腦)(camphor)含4個異戊二烯單位(3)二萜(diterpenes)維生素A(vitaminA)金合歡醇(法呢醇)(2)倍半萜(sesquiterpenes)(4)三萜(triterpenes)含6個異戊二烯單位角鯊烯(三十碳六烯)(squalene)(5)四萜(tetraterpenes)含8個異戊二烯單位β–胡蘿卜素(β-carotene)(6)多萜(polyterpenes)

5、天然橡膠18.5甾族化合物(steroids)甾族化合物(類固醇):結構特征：一個四環(huán)稠合的C環(huán)骨架菲甾環(huán)結構膽甾醇(膽固醇)(cholesterol)(C27H45O)雄甾酮(C19H30O2)(androsterone)雌酮(C18H22O2)(estrone)性激素(sexHormones)皮質甾類(corticosteroids):可的松(cortisone)麥角甾醇維生素D2