高四18章_類脂類.ppt

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1、18.1油脂18.2蠟18.3磷脂18.4萜類化合物18.5甾族化合物第18章目錄第十八章類脂類18.1油脂18.1.1結(jié)構(gòu)和組成油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油所形成的酯。自然界中油脂一般以混合甘油酯存在：第十八章類脂類植物油中的RCOOH主要為不飽和酸。如：動(dòng)物油中的RCOOH主要為飽和酸。如：植物油中含有雙鍵的碳鏈對(duì)稱性差，不易排列整齊，故m.p低，室溫下為液體；動(dòng)物油中不含雙鍵的碳鏈對(duì)稱性好，容易排列整齊，故m.p高，室溫下為固體。第十八章類脂類18.1.2油脂的性質(zhì)(1)水解、皂化皂化值——1克油脂皂化時(shí)所需KOH的毫克數(shù)。皂化值↑，油脂的分子量↓。第十八章類脂類(2)加成碘值——100克

2、油脂所能吸收的I2的毫克數(shù)。碘值越大，油脂分子中不飽和鍵越多。碘值＞150的油脂為干性油，如桐油。第十八章類脂類(3)氧化和聚合空氣中的O2、細(xì)菌等與高級(jí)脂肪酸作用，使R的碳鏈斷開(kāi)，生成相對(duì)分子質(zhì)量較小的醛、酮、酸等的現(xiàn)象，叫做酸敗。酸值——中和1克油脂所需的KOH的毫克數(shù)。酸值越高，油脂中游離脂肪酸越多。某些油在空氣中放置，可形成一層干燥而有彈性的薄膜，這種現(xiàn)象稱為干化。油脂的干化在油漆要業(yè)中具有重要意義。干化與氧化和聚合有關(guān)，含有共軛雙鍵的不飽和脂肪酸的油(例如桐油)干性最好。第十八章類脂類18.3油脂的用途①三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（油脂、蛋白質(zhì)、碳水化合物）之一，熱量最高；②皮革加脂劑；③工業(yè)

3、原料：油漆、表面活性劑工業(yè)。制硬脂酸、軟脂酸、油酸、肥皂、甘油等。第十八章類脂類18.2蠟蠟是高級(jí)脂肪酸與高級(jí)脂肪醇（一元醇）所形成的酯。如：蠟可用來(lái)做蠟紙、上光劑、蠟燭、化妝品、軟膏的基質(zhì)等。第十八章類脂類18.3磷脂磷脂是指含磷的類脂化合物。磷脂廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，如蛋黃、動(dòng)物的腦、肝、大豆等植物的種子中，在細(xì)胞吸收外界物質(zhì)和分泌代謝產(chǎn)物的過(guò)程中起著重要作用。磷脂的化學(xué)成份是二羧酸甘油磷酸酯。例如：第十八章類脂類由于磷脂具有類似于表面活性劑的兩親結(jié)構(gòu)，在水中其親水基指向水相，而長(zhǎng)鏈烴基部分則聚在一起形成雙分子層的中心疏水區(qū)，構(gòu)成了生物膜的主要成分，而生物膜在細(xì)胞吸收外界物質(zhì)和分泌代謝

4、產(chǎn)物的過(guò)程中起著重要作用。第十八章類脂類18.4萜類化合物萜類化合物廣泛存在于自然界，是植物香精油的主要成分，廣泛用于醫(yī)藥、香料工業(yè)。萜類化合物具有“異戊二烯首尾相連”的碳架。例：第十八章類脂類異戊二烯單元固定編號(hào)第十八章類脂類18.5甾族化合物甾族化合物也廣泛存在于自然界的動(dòng)植物體內(nèi)，與動(dòng)植物的生理作用密切相關(guān)。甾族化合物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是含有一個(gè)四環(huán)稠合而成的甾環(huán)。例：第十八章類脂類第十八章類脂類