詳解武夷巖茶

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1、詳解武夷巖茶『題記』　烏龍茶中的明珠。“武夷巖茶”是產(chǎn)于閩北祟安縣武夷山巖上烏龍茶類的總稱。歷史悠久。據(jù)史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設(shè)立了“焙局”、“御茶園”。清康熙年間，開始遠(yuǎn)銷西歐、北美和南洋諸國。當(dāng)時，歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。武夷巖茶條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻

2、猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨茶樹產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名?！按蠹t袍”最為名貴。傳說明代有一上京赴考的舉人路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止。他考中狀元之后，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得‘大紅袍“之名。武夷巖茶是我國東南沿海省、地人民以及東南亞各地僑胞最愛飲用的茶葉品種，是著名的“僑銷茶”。『介紹』??武夷巖茶產(chǎn)于福建省北部的武夷山地區(qū)，是中國烏龍茶中之極品。中國十大名茶之一。??武夷山多懸崖絕壁，茶農(nóng)利

3、用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱。因為有“巖巖有茶，非巖不茶”之說，巖茶因而得名。武夷巖茶主要分為兩個產(chǎn)區(qū)：名巖產(chǎn)區(qū)和丹巖產(chǎn)區(qū)。??武夷山坐以茶水的厚醇度決定主要的品質(zhì)高低。武夷巖茶的優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備：無明顯苦澀，有質(zhì)感（口中茶水感覺粘有稠度），潤滑，回甘顯?；匚蹲悖磶r韻初學(xué)者不易把握）落在福建省東北部，有“奇秀甲于東南”之譽。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷不獨以山水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇。??武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿

4、邊砌筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園?！皫r巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名?！合嚓P(guān)問題』??1.什么是武夷巖茶？??依據(jù)地理保護(hù)標(biāo)志管理相關(guān)規(guī)定：武夷巖茶是指在武夷山行政區(qū)域內(nèi)種植、在特定時間內(nèi)以特定標(biāo)準(zhǔn)采摘。以特定工藝加工生產(chǎn)的茶葉稱為武夷巖茶。??種植范圍：一定要在武夷山市行政區(qū)域范圍內(nèi)。不能是周邊或其他地區(qū)。??采摘時間：一般在每年的4月底到5月中旬。采摘武夷春茶一般在谷雨后立夏之前，夏茶采于夏季前，秋茶采于立秋以后。武夷巖茶的香氣別具一格，勝似蘭花而深沉持久。滋味濃厚清活，生津回甘，濃飲且不見苦澀。色澤青褐潤亮呈

5、“寶光”。（注：條索扭曲緊結(jié)，勻整；葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱“蛤蟆背”色澤青褐油潤，俗稱“寶光”；）??采摘標(biāo)準(zhǔn)：中偏大開面時采摘。一般指三葉一蕊。??生產(chǎn)工藝：以傳統(tǒng)的烏龍茶工藝進(jìn)行加工。不包揉。成品呈條索形，不得有其他任何添加成份。??2.武夷巖茶的分類??大紅袍系列、肉桂系例、水仙系列、茗樅（典型的有四大名樅：白雞冠水金龜鐵羅漢半天妖）、奇種（武夷山野生茶葉樹種）。3、武夷巖茶品質(zhì)如何區(qū)分？??武夷巖茶注重：活、甘、清、香的特點。??以茶水的厚醇度決定主要的品質(zhì)高低。武夷巖茶的優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備：無明顯苦澀，有質(zhì)

6、感（口中茶水感覺粘有稠度），潤滑，回甘顯?；匚蹲悖磶r韻初學(xué)者不易把握）??以茶香為品種特征鑒定的第二因素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香為上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。??茶葉的葉底作為茶葉品質(zhì)的參考。??有異雜味的茶為下品。茶水無質(zhì)感，淡薄的茶為下品?？酀兜妮p重對巖茶品質(zhì)的高低起決定性作用。??4.武夷巖茶不同異雜味的判斷及易出現(xiàn)的加工環(huán)節(jié)??煙味：易判定，主要出現(xiàn)在焙茶環(huán)節(jié)出現(xiàn)走煙現(xiàn)像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中。??青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發(fā)酵不到位產(chǎn)生。??餿味：類

7、似于變質(zhì)飯菜的味道。產(chǎn)生原因：茶青在運輸過程中受熱。也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認(rèn)夏秋茶的標(biāo)準(zhǔn)。??焦味：類似于炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。??反青味：茶葉保存過程中受潮產(chǎn)生。??水味：白開水的味道。通稱水氣，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產(chǎn)生。初學(xué)者不易判定。??5、武夷巖茶的感觀審評簡法??使用110CL小審評杯，取茶樣6-8克，沖入沸水，一水座杯約三分鐘。在過程中感受蓋香的變化及香氣的表現(xiàn)。（以異雜味為劣。花果香為優(yōu)）三分鐘后出水。此法易于區(qū)分茶葉是否存在異雜味?？?/p>

8、根據(jù)茶水的苦澀程度判定茶質(zhì)的好壞。低檔的茶葉苦澀感極強。??二水三水均座杯約三分鐘，感受蓋香與一水時的變化，以香氣低為劣，以香氣持久為優(yōu)。出水，對比茶水的濃淡及茶水的厚醇度。以口感變化的差異為品質(zhì)鑒定的標(biāo)準(zhǔn)。以茶水濃淡變化判定茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。??通過此方鑒定可得出以下結(jié)論：??香氣：以幽香持久為上，以香氣變?nèi)跚铱鞛橄?，異雜味為劣（此方極易判定茶葉中的異雜味）