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1、武夷巖茶知識學習問答1、問：重焙火過的巖茶會有什么特征？ 答：重焙火過的巖茶與輕焙火時對比：外形更緊結，色澤更烏褐，湯色加深；香氣更濃沉、幽長，不高飄；滋味更濃厚，少了鮮爽味；剛焙好時味略帶澀，儲存幾個月后會轉醇滑?！ ?、問：今年的母樹大紅袍是不是還是停采？ 答：今年的母樹大紅袍還是停采。2006年10月30日，“武夷山大紅袍”被全國綠化委批復為第一批第一個“中華古樹名木”?！ ?、問：現(xiàn)在半天夭和鐵羅漢的產量是不是越來越少？ 答：現(xiàn)在半天夭和鐵羅漢的產量是越來越多了。建國后到現(xiàn)在，武夷
2、山茶葉的總產量是大幅度的增加，稀有品種的繁殖技術也逐步完善，所以半天夭和鐵羅漢的產量是越來越多了?！ ?、問：那天得來一泡聽說很不錯的武夷巖茶，焙火有些過，在茶湯里面會喝出酸的感覺，不知道是不是因為焙火的原因？ 答：巖茶焙火只要不出現(xiàn)葉底炭化不展都不為過，焙火也不是發(fā)酸的主要原因。陳年巖茶在一定的陳化期內茶湯都會有酸味。正常儲存的巖茶發(fā)酸年限一般在５－１５年內，之前和之后一般都沒有明顯的酸味。足火巖茶，若返潮后會提前出現(xiàn)酸味。 5、問：聽說好的閩北肉桂在茶湯里面可以喝到一種“辣”的感覺，是不
3、是沒有“辣”勁就表示茶不好了？在武夷山最老的水仙有多少年的歷史了？最早的茶樹在哪還可以找得到嗎？ 答：肉桂的品種特征就是帶有辛辣味。肉桂在初制過程中發(fā)酵越足（指紅邊越多），辛辣味就越明顯。但并非沒有“辣”勁就表示茶不好，而是滋味越醇厚，茶就越好。武夷山最老的水仙大約有１５０年以上的歷史。主要分布在武夷山的景區(qū)內和景區(qū)的西北側?！ ?、問：用什么樣的水可以把巖茶泡得更好，又可以讓茶湯更加柔滑？ 答：泡巖茶最好的水就是山泉水了。沒條件的地方用礦泉水和純凈水也是可以的，但不同的品牌水質還是有較大的
4、差異。只要用硬度低的清凈的水，就可以泡出巖茶正常的香和味?！ ?、問：很多人說鑒別老樅水仙就看它茶湯里面是不是有一種苔蘚味，老樅水仙真的是苔蘚味嗎？我好像喝不出來呢?！ 〈穑豪蠘核傻奶卣鞑皇翘μ\味。鑒別老樅水仙的主要因素還是水仙的品種特征。只是幼齡水仙和老樅水仙會表現(xiàn)出不同的品種特征，只要對比品嘗后就能區(qū)別和掌握兩種特征?！ ?、問：一般來說，炭焙味比較明顯的茶要過多久才會讓這種味道降下來？ 答：一般來說，炭焙味比較明顯的茶，存放一段時間后，碳火味就會明顯下降，下降程度和包裝容器、存放條件等
5、還有極大的影響。要存放多久主要看火功的高低和存放條件，中低火功的茶一般存放一、兩個月后，碳火味就會明顯下降。中足火功的茶一般要過三、五個月后，碳火味才會明顯下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才會明顯下降?！ ?問：聽說巖茶因為經過烘焙，所以喝多了會上火，有這回事嗎？除了時間還有什么辦法可以去除茶的火氣嗎？ 答:巖茶剛烘焙好時是有火氣的,馬上喝容易上火.經過一段時間的自然存放后,火氣就會減退,要存放多久而沒火氣則要看巖茶火功的高低程度和存放條件。除時間以外,剛焙好的巖茶,密封
6、好放到冰箱速凍幾小時后,再密封升到常溫,可以快速去除火氣?！ ?0、問：正山小種這一類的紅茶，如果在合適的儲存條件下存放多年，是不是茶性會有所變化？ 答:正山小種等一類紅茶,在合適的儲存條件下也可以存放多年，但茶性和茶葉的風格會隨時間的延長而逐漸改變發(fā)展的方向是越來越接近陳年熟普的特性和風味. 11、問：對于種植茶葉來說，太陽日照對它的影響有多大？又是怎么起作用的？ 答:茶樹是耐蔭喜陽作物,在極陰的環(huán)境下也能生存,但長勢不旺,產量不高,也不利于茶葉芳香物質的形成。光照是作物光合作用的必備條
7、件,太陽日照的強弱直接影響茶樹內含物質的形成和各種內含物質形成的比例。適度的太陽日照可以提高茶葉產量和品質。但強烈的太陽日照又會降低產量和品質,特別是對茶葉的滋味影響極大,會明顯增加苦澀感?！ ?2問：如果品鑒一壺好茶，是在飯后多久為宜？ 答:品茶喝茶都應在飯后半小再開始為宜?！ ?3、問：武夷山有用茶芽做成烏龍茶嗎？ 答:武夷巖茶的采摘標準是開面三至四葉。大生產上為了及時完成初制工序,防止氣候和生產能力的影響而采摘過老,影響品質和制率,大宗品種都掌握在大部分小開面、小部分帶芽時開采.武夷山沒
8、有特意采茶芽來制作烏龍茶的。 14問：我發(fā)現(xiàn)市場上有一種像紅茶的茶，但又沒有百分百發(fā)酵的，有人叫這種茶為紅烏龍，是這樣的嗎？ 答:市場上是有這樣的發(fā)酵較輕的紅茶。是紅茶還是烏龍茶,區(qū)別在于加工制作工藝有沒有殺青程序,如果是沒有百分百發(fā)酵又有殺青程序則為烏龍茶(如東方美人),如果是沒有百分百發(fā)酵也沒有殺青程序則為紅茶.目前還沒有紅烏龍這一茶類,上述的這種茶應該屬于輕發(fā)酵紅茶,可能是廠家或商家將其商品名稱命名為紅烏龍?！ ?5、問：前幾十年武夷山當?shù)厝耸窃趺春炔璧?？聽說很不講究，也是用搪瓷罐直接
