如何鑒定武夷巖茶

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1、武夷巖茶鑒定1、外觀形狀：武夷巖茶質(zhì)實(shí)量重，條索長(zhǎng)短適中，緊結(jié)稍細(xì)，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。2、外觀色澤　武夷巖茶呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。3、香氣　武夷巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。4、湯色武夷巖茶湯色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。5、滋味　武夷巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過(guò)喉均感潤(rùn)滑活性，初雖有

2、茶素之苦澀，過(guò)后則漸漸生津，甘短期可口。巖茶品質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚6、沖飲通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“九泡有余香、十二泡有余味?！?、葉底　良好之武夷巖茶，沖開(kāi)水后，葉片易展開(kāi)，且極柔軟。葉緣可見(jiàn)銀朱色;葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。武夷巖茶之所以有正巖、半巖、洲茶之別，主要源于它們各自生長(zhǎng)環(huán)境的不同和各自栽培方法的不同，這些不同直接導(dǎo)致它們呈現(xiàn)出來(lái)的香氣、滋味、湯色有所區(qū)別從正巖到洲茶，巖茶的內(nèi)涵物質(zhì)呈現(xiàn)出由

3、高到低的特點(diǎn)，初學(xué)者可以通過(guò)對(duì)比二者的香氣、滋味、湯色，以及通過(guò)觀察不同的茶青和焙火方法，來(lái)區(qū)別和鑒定武夷巖茶的品質(zhì)。　　從外形上看。巖茶的葉片比較厚實(shí)、質(zhì)量相對(duì)沉重，而洲茶則恰恰相反，拿相同的盒子包裝巖茶與非巖茶，通過(guò)稱重可以發(fā)現(xiàn)，重者為巖茶、輕者為非巖茶。　　巖茶條索緊結(jié)，面上有寶光，覆著一層結(jié)晶體，而非巖茶色澤發(fā)黑，呈青褐色，缺少霜樣結(jié)晶?！　南銡馍峡?。正巖的香氣清楚而醇正，洲茶的香氣比較渾雜。正巖香氣濃郁清長(zhǎng)，很多人喝過(guò)之后覺(jué)得除了花香，還有果香，甚至粽葉香，不一而足；而洲茶則相去甚遠(yuǎn)，香味大多清高、稍

4、短、醇淡?！　淖涛渡峡?。正巖口感良好，生長(zhǎng)環(huán)境漫射光充足，茶葉富含氨基酸，回甘特別持久；洲茶的生長(zhǎng)環(huán)境中漫射光偏少，茶葉氨基酸含量低，回甘短促，茶味偏淡?！　×硗?，正巖的苦澀感特別明顯，而洲茶則往往帶有土腥味，沒(méi)有那么清甘，這與它茶氨酸含量偏低有關(guān)。武夷巖茶鑒定　　從茶湯上看。正巖的茶湯較濃稠，呈飽和溶液狀，品飲后茶具有掛杯現(xiàn)象，品到第三道茶湯仍有濃郁的花果香味；而洲茶因含有的微量元素偏少，不僅茶湯較稀薄，呈半飽和狀，品飲后沒(méi)有掛杯現(xiàn)象，而且泡到第三道時(shí)，就已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)水味?！　∥覀兂Ｕf(shuō)，好茶三泡不退味，說(shuō)明品

5、質(zhì)好的巖茶更加耐泡，這一點(diǎn)洲茶是做不到的。從茶青上看。正巖茶青葉片較薄，葉色偏淡，但弛韌性好，富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高，采摘進(jìn)廠時(shí)甚至散發(fā)淡淡清香，主施有機(jī)肥；洲茶沒(méi)有種植優(yōu)質(zhì)茶的環(huán)境，品質(zhì)稍弱，在種植管理上更注重?cái)?shù)量，在銷售上以量取勝。什么是武夷巖茶什么是武夷巖茶?　武夷巖茶屬青茶類(俗稱烏龍茶類)、半發(fā)酵茶類。要了解武夷巖茶，先說(shuō)說(shuō)武夷山，武夷山是自然與文化雙遺產(chǎn)，坐落在福建省東北部，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷不獨(dú)以山水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇。武

6、夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園。“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名?！　∥湟膸r茶是指在武夷山行政區(qū)域內(nèi)種植的適于的茶樹(shù)品種(品系)。以特定工藝加工生產(chǎn)的茶葉稱為武夷巖茶。　　武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口，回味無(wú)究。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?ài)，曾有“百病之藥”美譽(yù)?！　》N植范圍：一定要在武夷山市行政區(qū)域范圍內(nèi)。不能是周邊或其他地區(qū)?！　〔烧獣r(shí)間：一般在每年的4月底到5月中旬。采摘武夷春茶一般在谷雨后立夏之前，夏茶采于夏

7、季前，秋茶采于立秋以后。武夷巖茶的香氣別具一格，勝似蘭花而深沉持久。滋味濃厚清活，生津回甘，濃飲且不見(jiàn)苦澀。色澤青褐潤(rùn)亮呈“寶光”。　　采摘標(biāo)準(zhǔn)：中偏大開(kāi)面時(shí)采摘。一般指三葉一蕊?！　∩a(chǎn)工藝：以傳統(tǒng)的烏龍茶工藝進(jìn)行加工。不包揉。成品呈條索形，不得有其他任何添加成份。武夷巖茶的特點(diǎn)??武夷巖茶是武夷山一帶生產(chǎn)的烏龍茶類的總稱。武夷巖茶系半發(fā)酵茶，集紅茶、綠茶功效于一身。色澤油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香郁，味醇香甘，湯色清橙紅，茶湯金黃，葉底綠葉紅邊，葉瓣邊緣紅艷，呈綠葉紅鑲邊狀，飲用武夷巖茶，齒頰留香，回味甘鮮。巖茶的藥作用，除

8、了具備紅綠茶的作用以外，它所含的糖類及各種礦物質(zhì)較多，耐沖泡，能促進(jìn)人體健康。突出表現(xiàn)在會(huì)分解脂肪，減肥健美等方面，有提神消食、生津止渴、減肥健美、防癌抗病之功效，又有“減肥茶”、“健美茶”之美稱。武夷巖茶鑒定