《酒店培訓(xùn)方法》ppt課件

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1、第五講酒店培訓(xùn)方法與技巧活動(dòng)、參與和學(xué)習(xí)效果的關(guān)系參與式培訓(xùn)與講座式培訓(xùn)的比較參與式培訓(xùn)講座式培訓(xùn)目的是培養(yǎng)技能和提高專業(yè)能力目的是傳遞知識(shí)以參與者為中心，采用參與的方法以講演者為中心，采用講座的方法依賴于培訓(xùn)者和參與者之間、參與者相互之間的對(duì)話和討論依賴于講演者向聽眾的單向傳遞以活動(dòng)為基礎(chǔ)以傳遞為基礎(chǔ)依靠參與者已有的知識(shí)、技能和經(jīng)驗(yàn)假設(shè)參與者是需要在上面書寫的“白板”，或需要灌輸新知識(shí)的“空桶”鼓勵(lì)反思和反思性學(xué)習(xí)要求聽眾接受講演者的“專家類”知識(shí)關(guān)注理解的增強(qiáng)強(qiáng)調(diào)記憶比理解更重要參與式培訓(xùn)的概念所

2、有人都有表達(dá)和交流的機(jī)會(huì)培訓(xùn)者和受訓(xùn)者積極、平等地參與討論尊重受訓(xùn)者的已有經(jīng)驗(yàn)，在交流中生成新的知識(shí)和體驗(yàn)理論聯(lián)系實(shí)際參與式培訓(xùn)的特點(diǎn)開放性雙向性趣味性操作性創(chuàng)新性反饋及時(shí)進(jìn)行一次有效的培訓(xùn)了解受訓(xùn)者的基本情況充分的準(zhǔn)備時(shí)間日程表地點(diǎn)設(shè)備座位安排培訓(xùn)資料培訓(xùn)方法與技巧轉(zhuǎn)到了解受訓(xùn)者的基本情況什么人？工作種類工作年限知識(shí)掌握的基礎(chǔ)情況多少人？培訓(xùn)需求調(diào)查、督導(dǎo)檢查結(jié)果培訓(xùn)通知的參培人員要求培訓(xùn)班回執(zhí)返回培訓(xùn)方法和技巧語言表達(dá)類講授（演講）小組討論頭腦風(fēng)暴提問動(dòng)作表達(dá)類角色扮演練習(xí)、游戲?qū)嵙?xí)參觀分析類案例

3、分析講座特點(diǎn)：培訓(xùn)者講，學(xué)習(xí)者聽和記，很少提問和討論優(yōu)勢(shì)：學(xué)習(xí)者人數(shù)多（可能80～100人）；便于培訓(xùn)者事先準(zhǔn)備，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成講座內(nèi)容不足：學(xué)習(xí)者缺乏參與，無法保證學(xué)習(xí)者充分理解講座內(nèi)容適用范圍：學(xué)員對(duì)受訓(xùn)內(nèi)容了解很少，或經(jīng)驗(yàn)明顯不足，主要的目的是讓學(xué)員了解知識(shí)講授特點(diǎn)：培訓(xùn)者在講授的過程中允許學(xué)習(xí)者提問或進(jìn)行短時(shí)間的討論優(yōu)勢(shì)：適合于30～50人的小組，能夠通過參與激發(fā)學(xué)習(xí)者的興趣不足：參與的時(shí)間不夠，學(xué)習(xí)者不能充分參與適用范圍：學(xué)員對(duì)內(nèi)容有一定的了解，但培訓(xùn)的人數(shù)較多，時(shí)間較緊張小組討論特點(diǎn)：學(xué)

4、習(xí)者可以自由地交換觀點(diǎn)和意見優(yōu)勢(shì)：有利于學(xué)習(xí)者理解知識(shí)，運(yùn)用技能，改變態(tài)度不足：討論可能偏離主題，組內(nèi)可能參與不均衡適用范圍：學(xué)員對(duì)培訓(xùn)的主題具有比較豐富的經(jīng)驗(yàn)，可能帶有一些疑難問題；培訓(xùn)的時(shí)間比較寬裕；學(xué)員之間比較熟悉；人數(shù)以30人以下為宜角色扮演特點(diǎn)：學(xué)習(xí)者扮演某個(gè)角色，面對(duì)面地與其它角色交流優(yōu)勢(shì)：在真實(shí)情境中體驗(yàn)角色的思想和情感感受，能夠從不同角度看問題不足：學(xué)習(xí)者可能不好意思參加，活動(dòng)可能流于形式適用范圍：主題涉及實(shí)際操作，且操作者的主觀態(tài)度和操作方法易于影響結(jié)果，可通過角色扮演說明正確的方法

5、和途徑；培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)較寬裕；最好挑選有較豐富經(jīng)驗(yàn)的且溝通技巧較好的人，也可由培訓(xùn)者和助手扮演案例分析特點(diǎn)：培訓(xùn)者引導(dǎo)參與者對(duì)某個(gè)事件的來龍去脈進(jìn)行分析，尋找原因和對(duì)策優(yōu)勢(shì)：對(duì)真實(shí)問題進(jìn)行分析，提高學(xué)習(xí)者分析問題、解決問題的能力不足：參與者可能不認(rèn)真對(duì)待，將其視為課堂作業(yè)適用范圍：多采用小組討論形式，適用于實(shí)際工作中較典型問題的解析練習(xí)及實(shí)習(xí)特點(diǎn)：在介紹新知識(shí)和技能之后，要求學(xué)習(xí)者按要求完成某項(xiàng)任務(wù)（通常是學(xué)習(xí)者獨(dú)立完成，也可以小組合作）優(yōu)勢(shì)：能夠加強(qiáng)和鞏固學(xué)習(xí)者對(duì)新知識(shí)和新技能的理解和運(yùn)用不足：理論有可

6、能脫離實(shí)際，任務(wù)有可能不在學(xué)習(xí)者力所能及的范圍之內(nèi)適用范圍：需要反復(fù)實(shí)際操作熟悉的技巧性訓(xùn)練游戲特點(diǎn)：以模擬方式扮演不同角色或完成某些任務(wù)，輕松愉快，不用花很多時(shí)間準(zhǔn)備優(yōu)勢(shì)：有利于調(diào)劑培訓(xùn)方法，能夠?qū)W(xué)習(xí)者進(jìn)行技能訓(xùn)練不足：學(xué)習(xí)者可能認(rèn)為與自己兒時(shí)所做的游戲類似，內(nèi)容可能脫離培訓(xùn)目標(biāo)，學(xué)習(xí)者有可能不理解、不合作適用范圍：受訓(xùn)者比較年輕，培訓(xùn)內(nèi)容比較輕松座位安排的方式秧田式宴會(huì)或魚骨型空心U型圓桌式椅子圈秧田式長處充分利用空間，坐的人比較多大家都面朝前方，可以看見說話的人適用于講座或講授短處參與者之間彼

7、此沒有目光接觸培訓(xùn)者與坐在后排的人無法進(jìn)行交流培訓(xùn)者不能在參與者之間走動(dòng)移動(dòng)桌椅才能進(jìn)行小組活動(dòng)參與者易選擇后排就坐過于嚴(yán)肅、正規(guī)培訓(xùn)我能拿到多少學(xué)分?到底秧田式有什么特點(diǎn)?這和我有什么關(guān)系?宴會(huì)或魚骨型長處有利于在講座和小組活動(dòng)之間來回變換培訓(xùn)者很容易在小組之間走動(dòng)適用于小組討論短處參與的人數(shù)較少不同桌之間的參與者不能進(jìn)行充分的交流空心U型長處培訓(xùn)者可以在參與者之間走動(dòng)培訓(xùn)者可以與所有參與者進(jìn)行交流適用于少量人的講授短處U型每一邊的參與者彼此無法進(jìn)行交流空間利用率低，參與的人數(shù)較少移動(dòng)桌椅才能進(jìn)行小

8、組討論圓桌式長處大部分參與者彼此能夠有目光接觸適合進(jìn)行全體大會(huì)討論,培訓(xùn)中較少被采用短處不容易分成小組參與的人較少大會(huì)討論時(shí)，坐在鄰近的參與者可能形成小團(tuán)體，他們的討論可能會(huì)干擾大會(huì)議程椅子圈長處參與者和培訓(xùn)者都很平等參與者感到比較放松，互動(dòng)比較容易容易進(jìn)入各種活動(dòng)避免參與者始終呆在某一個(gè)位置適用于角色扮演或游戲短處沒有桌子放書，不利于參與者記錄人與人之間沒有距離，需要參與者比較熟悉或開放人數(shù)過多時(shí)，參與者與對(duì)面的人相隔過遠(yuǎn)返回培訓(xùn)資料書面資料培訓(xùn)外資料