傳統(tǒng)香料、香方和香藝

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1、傳統(tǒng)香料、香方和香藝香料是能被嗅覺嗅出香氣，或被味覺嘗出香味的物質(zhì)。其種類繁多，自然界中現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的香料植物有3600余種，得到有效利用的約400余種。動物香料多為動物體內(nèi)的的 分泌物或排泄物，約有十幾種。常用的中國傳統(tǒng)香料（藥）有：草本類－－霍香、茴香、香附、艾葉、細辛、佩蘭、茅香、砂仁、山奈、草豆蔻、玫瑰花 、白芷、藁本、迷迭香、茉莉花、零陵香、郁金香、蒼術(shù)、杜衡、薔薇露、香蕾、菊花、蘼 蕪、牡丹皮、蓮花、水仙花等等。木本類－－沉香、蘇合香、肉桂、白梅花、樟腦、降真香、龍腦香、乳香、花椒、安息香 、白膠香、檀香、丁香、肉豆蔻等等。動物類

2、－－麝香、靈貓香、海貍香、龍涎香等中國傳統(tǒng)香料不但有不同的性味功用，而且具有不同的香韻格調(diào)。比如溫馨的肉桂、 甘甜的丁香、典雅的檀香。但和國外用香不一樣的是中國傳統(tǒng)香很少單獨使用?？偸?將數(shù)種香料（藥）加以配伍調(diào)合，以滿足使用上的要求調(diào)配不同的香方遵循中醫(yī)方劑學“君、臣、佐、使”的方劑組成原則。根據(jù)民族民俗不同的香方需要配制不同性味功 用和不同香韻品質(zhì)，規(guī)定必要的劑量組織成方，因此傳統(tǒng)香產(chǎn)品豐富多彩。要調(diào)合一 個好的香方，應該遵循組織嚴謹、目的明確、重點突出、多而不亂、少而精專的原則。君香藥（料）－－是香方中的主藥，起主要功效作用，是在香

3、品中構(gòu)成該香品香型的 基本香藥又稱為主香劑，作為主香劑的主要是中香和底香成分。臣香藥（料）－－輔助君藥和加強君藥功效的藥物，以補足君藥不足，使君藥更有發(fā) 揮作用。在香品中能協(xié)助主香劑的香型不致單調(diào)使香氣變得更幽雅、醇厚。又稱為輔 助劑或變調(diào)劑。作為輔香劑的一般為中香成分。佐香藥（料）－－對主藥起制約作用，有時是協(xié)助主藥發(fā)揮其另外功效。在香品中能 協(xié)調(diào)制約的香氣揮發(fā)速度和保持主香的基調(diào)不變，有一定的持久性，又稱為定香劑。使香藥（料）－－指具有了經(jīng)報使作用的藥物，而有調(diào)和諸藥的功用。在香品中是最先從調(diào)合香藥中揮發(fā)出來，給使用者提供一個良好的第

4、一印象，經(jīng)便突出主香劑的 香型又稱前味劑，作前味劑的都是頂香成分。良好的香方可以說是一部優(yōu)美的交響樂，有突出的主題、旋律，有高低強弱的音調(diào)。 香藥通過配伍組合之后，它們之間慢慢地發(fā)生微妙的化學變化使原來粗糙的氣味會變的合順起為，經(jīng)過放入地下貯藏一定時間以后用，它的香氣就變的越加醇厚馥郁、 沁人的脾。例如，對于甲子、甲午年日常所用之香，按五運六氣之理推算，是年為土運太過之年，少陰君火司天，陽明燥金在泉；從利于人體身心運化的角度看，宜用沉 香主之，即沉香為君，少用燥氣較大的檀香；再輔以片腦、大黃、丁香、菖蒲等以調(diào)和 香料之性，從而達到合與天地

5、而益與人。傳統(tǒng)香不僅在香料配伍方面十分考究，而且對于香料的炮制也有非常嚴格的要求，“ 不及則功效難求，太過則性味反失”，炮制得當與否，直接影響著香的質(zhì)量。香料的 炮制與中藥的炮制有相似之處，但又有很多差別。同一種香料，用在不同的香里，炮制方法常常也不一樣。從總體上說，炮制香材的目的，一是去其雜質(zhì)，便于使用，二 是導順治逆，理其藥性。恰當?shù)呐谥瓶梢约訌娤悴牡乃幮?，使其功效充分發(fā)揮出來，并消除可能具有的毒副作用；此外還可以根據(jù)配伍的要求，使用特定的炮制方法使 香材的藥性發(fā)生改變。具體的炮制方法很多，例如：修制、蒸、煮、炒、炙、炮、焙、飛等。修

6、制：一是使香材純凈，二是做切制、粉碎處理，即采用揀、摘、揉、刮、篩、涼以及切 、搗、碾、鎊、挫等方法，除去雜質(zhì)、多余的水分、變質(zhì)的部分及其它非藥用成分，并 使其大小規(guī)格滿足要求。如，龍涎香需要清除其中的砂石，沉香則要清除泥土等。蒸：即利用水蒸氣或隔水加熱香材；可清蒸，也可加入輔料；蒸的火候、次數(shù)視要求而 定。此法既可使香材由生變熟，也可調(diào)理藥性、分離香材。如篤耨香黑白間雜者，必 須分離單用，其法為，以瓷器盛香入籠中蒸，沸后約半小時則白浮于上黑沉于下，分而用之即可。煮：用清水或加料浸煮，主要目的是調(diào)整藥性，去其異味。如制甲香，即需先用碳汁煮

7、，次用泥水煮，最后用好酒煮?；蛴妹足锼嗳蘸?，再用米泔水煮，待水盡黃氣發(fā)出時收，涼后再火炮。炒：根據(jù)需要或清炒或料炒，火候上有炒令黃，炒令焦等。如制檀香的方法之一是，選好檀香制成碎米粒大，慢火炒令煙出紫色，斷腥氣即止。炙：用液體輔料拌炒，使輔料滲入和合于香材之中，以改變香材的藥性。在制香中常 用的輔料主要有蜜、梨汁、酒等。炮：用武火急炒，或加沙子、蒲黃粉等一起拌炒；炮與炒只是火候上的區(qū)別，炮燙用武火，炒炙用文火。烘焙：將香材置于容器（瓦器等）中加熱使其干燥。水飛：把粉碎后的香材加水研磨（其粉末即“飛”入水中），再將液漿靜置沉淀，將沉淀

8、物曬干研細備用。此法能防止香材在研磨時粉末飛揚的損耗，又可分離出香材中可 溶于水的成分，使香更加細膩。一些特殊的香，不僅對用料、炮制、配伍有嚴格要求，而且其配料、和料、出香等過程須按節(jié)氣、日期