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《放心鹵味自己做 絕對媲美鹵味店 2013》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、放心鹵味自己做絕對媲美鹵味店2013-2-2521:51閱讀(5)轉(zhuǎn)載自ge鹵制食品一直是家人的最愛,大多熟食店都有賣。可每次去熟食店買東西,看到那油膩膩的墻壁,劣質(zhì)的塑料包裝袋時,就下決心一定要學會怎樣做鹵味。自制鹵味不僅隨時滿足自己的“口腹之欲”,關(guān)鍵是遠離了一些不健康的添加劑,美味健康,一舉兩得。?啤酒鹵蛋???原料:雞蛋、鹽、生抽、老抽、啤酒、白糖做法:1.雞蛋涼水下鍋煮熟,剝皮后放鍋中,倒入一罐啤酒,加入適量鹽、白糖,加生抽、老抽,把湯汁和雞蛋攪拌一下。2.大火煮開,小火慢慢煮,汁收的差不多的時候,啤酒鹵蛋就做好了
2、。?辣汁鹵藕片??原料:藕、鹽、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、鹵水做法:1.藕去皮洗凈,所有香料放入調(diào)料盒中,干紅辣椒剪成段,蔥、姜切片2.砂鍋放水,藕段放入鍋中,將調(diào)料包,辣椒、蔥、姜塊放進去,加上鹵水汁、老抽,腐乳搗碎,倒入鍋中,調(diào)至湯水呈醬紅色即可,開鍋煮開后,將湯中的浮沫撇凈,轉(zhuǎn)中火煮。3.鍋中加入鹽、糖調(diào)味,至藕呈均勻的紫紅色,關(guān)火即可。?麻仁鹵香菇???原料:鮮香菇、白芝麻、鹽、雞精、甜面醬、油做法:1.香菇去蒂洗凈擠凈水份。2.鍋中放少許油,入香菇略炒盛出,放油,入甜面醬炒香,加入香菇翻炒,加入適量
3、水大火煮開,湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。?3麻辣鹵豆干???原料:豆腐干、油、鹽、雞精、花椒、干辣椒、老抽、白糖做法:1.鍋中加水,加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中,燒開,放置一邊放晾;豆干用水沖洗干凈,切成片狀。2.把涼晾的鹵汁倒入豆干內(nèi),淹沒豆干,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏12個小時即可。3.把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上做成麻辣汁,澆在豆干上,腌制一下,即可做成麻辣味。?鹵牛肉???原料:牛肉、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽做法:1.將牛健子肉焯下水;砂鍋中,放入所有食材料,加入開水,加入15ML料酒,45ML
4、生抽,小火燉1個半小時。2.燒好后撈出晾晾至表面略干燥,即可切片裝盤食用。?鹵雞腿??原料:雞腿、蔥、姜、生抽、老抽做法:1.雞腿洗干凈后用剪刀剪一下,冷水下鍋,加水、料酒、姜片和蔥花。2.電飯煲按燉煮鍵,水開時撇去浮末,加1勺生抽和半勺老抽,蓋上蓋子,煮上1個小時即可。?鹵豬肝???原料:豬肝、醬油、冰糖、姜、麻油、辣椒油做法:1.將豬肝流動水下漂洗干凈,再取清水浸泡,清水加入少許鹽,將豬肝浸泡至表面發(fā)白無血水滲出時,再次用流動水沖洗一遍,瀝水備用。2.鍋燒開水,將豬肝放入鍋中,快速氽煮至血腥浮沫溢出后撈出,控水備用。33
5、.煮鍋內(nèi)放入清水,八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒及生姜拍松放入鍋中,大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右至香味四溢。4.將豬肝放入鹵水鍋中,加入醬油、冰糖,大火煮開鍋后轉(zhuǎn)小火,煮至用筷頭插試無血水滲出時關(guān)火,晾涼。5.切片,調(diào)入涼拌汁、紅辣油、豉油及香麻油拌勻,撒上蔥末即可食用。?鹵鴨???原料:鴨、醬油、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮做法:1.將鴨清洗干凈,冷水入鍋,水的高度與鴨子持平,加入適量料酒、姜片和蔥結(jié),蓋子上蓋子,大火燒開,撇去浮沫。2.加入半碗醬油,加入1小勺鹽,蓋上蓋子,小火煮45-60分鐘,期間給鴨翻3-4次身,
6、每過幾分鐘,將湯汁舀起淋在鴨上。3.湯汁煮至小半時,加入冰糖,小火燉煮,每過幾分鐘,將湯汁舀起淋在鴨上,直至湯汁稀少而粘稠,撒上點味精。4.將鴨子撈出,晾涼,將湯里的渣過略掉,將濃稠的湯盛在另一空碗中,晾涼后將鴨子切塊,淋上鹵鴨的湯同食即可。3