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《韓國(guó)辣椒醬韓式泡菜》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、韓國(guó)辣椒醬韓式泡菜??材料：辣椒面、蒜、姜、梨、蝦皮、水芹菜、香菜、青蘿卜或白蘿卜、熟芝麻、鹽、糖、味精。做法：1．一定要選品質(zhì)好的辣椒面，滿滿一大碗的量（做一顆辣白菜的量）先用熱水和好，干稀適度。２．蒜三到四頭，姜一塊，切碎或搗碎。???蝦皮一兩到二兩，充分切碎。???蘿卜一厘米厚的圓片兩片即可，切小絲。???芹菜兩根，直接切片。香菜一小把，切碎末。梨小半個(gè)，切薄片后切短絲。3．將上述所有材料放到已調(diào)成醬的辣椒面里，開始調(diào)味，鹽三大勺，味精（或雞精，或大喜大牛肉粉）一勺，糖一大勺，芝麻兩大勺，攪拌即成。??韓國(guó)辣醬制作方法01韓式辣椒醬材料：A糯米粉
2、60克水60克B味噌50克砂糖20克辣椒粉20克C醋半茶匙酒半茶匙鹽半茶匙做法：1姜材料B拌勻備用。2糯米粉與水混合揉成團(tuán)，分成二等份壓平。3將壓平的糯米團(tuán)放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的，隨著發(fā)酵時(shí)間越久，顏色越深，味道越香醇。（我覺得可以做泡白菜用哈。）02拌冷面醬材料：辣椒粉一湯匙辣椒粉（中粗）一湯匙醬油50毫升砂糖1又1/2湯匙蔥末2湯匙姜汁1湯匙蒜汁1湯匙奇異果1顆麻油2湯匙熟白芝麻適量做法：奇異果磨成泥
3、狀，與其他材料拌勻即可。用途：各式冷面拌醬。03生腌螃蟹醬材料：韓式辣椒醬50克辣椒粉（中粗）2湯匙醬油2又1/2湯匙魚露1湯匙酒1湯匙芝麻油1湯匙醋1湯匙麥芽15克蔥末2湯匙姜末1湯匙蒜末1湯匙熟白芝麻適量做法：全部材料混合拌勻即可。用途：將生鮮螃蟹適當(dāng)處理切塊以后，與腌醬拌合，冷藏腌漬3－4日，即可食番茄醬的制作方法主要原料番茄、白砂糖、醋等。設(shè)備用具蒸鍋、紗布等。制作方法選取無(wú)腐爛、無(wú)病蟲害的成熟番茄約2公斤，洗凈后放入蒸鍋里蒸熟、去皮，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。另稱取150克醋，放入15克左右的五香粉浸泡2小時(shí)，再加入0．3-0．4公斤白
4、砂糖35-50克食鹽，使其完全溶解、混合均勻后，倒入番茄肉漿里。再將少許洋蔥、大蒜末，適量的胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至依稠糊狀，趁勢(shì)裝入清潔干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。工藝流程選料→清洗→蒸熟→去皮→濾除籽→浸泡加糖、鹽→倒入番茄肉漿內(nèi)→加洋蔥等→混勻→溫火熬→裝瓶密封→貯存待售。第一步：自然熟透西紅柿洗凈，放入微波爐2分鐘，取出去皮搗成泥狀第二步：取鍋放清水適量，放百砂糖適量，待水開放入西紅柿泥，少許白醋，不停攪拌，待水分漸收，即可離火第三步：放入干凈玻璃瓶，靜置，自然冷卻，放入冰箱冷藏即可注意，
5、每次不要做太多，有一星期的使用量即可蒜蓉辣醬的制作方法：主料：朝天椒、番茄輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋做法：1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀；2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了；4.再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。操作注意：1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會(huì)起到緩減辛辣感的作用；2.加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去
6、。這是因?yàn)椋确披}巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。制作韓式泡菜1、大蘿卜一個(gè)，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個(gè)蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：22、蘿卜切成小塊，撒上鹽。3、把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個(gè)重物，放置2個(gè)多小時(shí)，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個(gè)圖有點(diǎn)看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個(gè)小一號(hào)的盆蓋，然后用一個(gè)裝滿了水的大碗壓在上面。4、2個(gè)多小時(shí)以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個(gè)小時(shí)，瀝干
7、水分。5、瀝水的同時(shí)，找一個(gè)小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時(shí)候，注意經(jīng)常攪拌，不然會(huì)容易糊鍋的。6、晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。7、和蘿卜塊兒攪和在一起。8、裝瓶，蓋嚴(yán)實(shí)蓋子，放在一個(gè)“黑暗”的地方（我是放在廚房的柜子里）1、2，3天后就可以吃啦。授權(quán)原創(chuàng)博客：地瓜的廚房筆記未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國(guó)【地瓜的廚房筆記】韓國(guó)辣白菜我做泡菜的方子主要來(lái)源于米桶姐，后來(lái)
8、有個(gè)韓國(guó)的同學(xué)告訴我她姨媽做的泡菜很好吃，又幫我要了一份方子來(lái)，所以就綜合了一下各家之所長(zhǎng)*^
