[精品]大娘水餃案例分析

《[精品]大娘水餃案例分析》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、?在多年的經(jīng)營中，大娘水餃秉承的“五大定位”也已經(jīng)隨著多年的經(jīng)營檢驗，漸成良方，使得人娘水餃成為一個有自身鮮明定位的木土快餐品牌。定位1:產(chǎn)品品種定位。大娘水餃無論從皮還是從餡上都經(jīng)過了精細的篩選，尤其是餡方面,會根據(jù)季節(jié)的變換調(diào)整餡的品種：其中既有青菜、非菜、白菜等大眾水餃，也有三鮮、三菇、蝦仁等屮高檔品種?定位2：名稱定位。大娘水餃這個名字雖然有點土，但卻有著深厚的文化底蘊，顯示了民族風情大娘”不僅好記，而且瑯瑯上口，易于傳播。而隨后注冊的大娘圖形商標也同樣以親切樸實的風格，與“大娘水餃”交和輝映。定位3：價格定位。白創(chuàng)立品牌之FI起，人娘水餃就堅持“消費低價位、亨受高品位”的

2、經(jīng)營理念。一般，顧客只需要花1()元錢左右，就能美餐一頓，既經(jīng)濟又實惠。?定位4：環(huán)境定位。新穎的店堂環(huán)境充滿個性，是中國傳統(tǒng)文化與國際現(xiàn)代時尚的交匯，是休閑打快餐的結(jié)合。清潔的高標準是大娘水餃的又一張王牌，使大娘水餃所冇的連鎖店一樣清潔美觀，成為各個層次的顧客既能品嘗美食，又口J休閑小憩的好去處。?定位5：服務定位。大娘水餃有自己的服務新模式。整個餐廳的服務分迎賓、收銀、簽餐單、送餐和收餐具等環(huán)節(jié)。做出這樣的選擇，張磊還是經(jīng)過了深思熟慮和充分調(diào)研的。他利用半年時間對北京屮式快餐業(yè)的總體情況進行了調(diào)研和考察。發(fā)現(xiàn)在“北京市目標消費者快餐需求狀況”調(diào)查中，人均消費11-20元的比例占

3、據(jù)中式快餐消費者總量的一半左右,說叨這一價格區(qū)間是中式快餐的主流消費水平。?從北京市中式快餐主要品牌的產(chǎn)品線及定價上看，也印證了這一結(jié)論。如吉野家、和合谷、永和大王的米飯系列產(chǎn)品，單點的價格基本都在11-15元Z間，而米飯?zhí)撞?加上小涼菜和湯等配餐)的價格則多在16-20元。馬蘭拉面的人均消費略低一點，但基本也在1()元以上。?面愛面的產(chǎn)品定價稍高，但11?2()元的產(chǎn)品仍占其產(chǎn)晶線的較人比重。其它快餐品牌的產(chǎn)品價格也人多集中于這一區(qū)間，說明這一價位是各人主要品牌競爭最為激烈的區(qū)域，而大娘水餃就餐一次的花費也是在這個區(qū)間。?大娘水餃各地門店的定價冇較大的靈活性。在不同的城市及城市中

4、不同的位置都冇所差別，最貴的是火車站附近，其次是商業(yè)區(qū)，相對較低的是在居民區(qū)或?qū)W校周邊。?以江蘇南京為例，青菜雞蛋餡的餃了在人學城是1.5元/兩，在屮心商業(yè)區(qū)是3元/兩,而在火車站是4—5元/兩。在常州普通的餡都是3.5元/兩，貴一些要4.5元/兩，一般是一兩六個。牛肉湯是5元/碗，素湯是4元僦。而米飯?zhí)撞?、自助火鍋、帶餡血食和血條類食品這四大類目標消費者消費最多的中式快餐品種屮，從北京市中式快餐主要品牌——吉野家、和合谷、永和人王、馬蘭拉面、面愛面等的經(jīng)營特色來看，其經(jīng)營品種以米飯?zhí)撞秃投鴹l為主，這符合我國人民的飲食習慣。?同時，同樣以小麥為主要原料，帶餡面食顯然比面條類食品更受

5、歡迎，俗話“好吃不如餃子”即可以作為印證。?然而，從目前中式快餐企業(yè)實際經(jīng)營的產(chǎn)品晶種上，面條食晶遠遠超過了帶餡血食。張磊分析其部分原因在于面條比餃子等帶餡面食的制作和食用更為方便快捷，既利于快餐企業(yè)安排生產(chǎn)加工，實現(xiàn)人批量生產(chǎn)；又便于消費者減少等待時間、提高就餐速度。如果加盟一家成熟的餃子快餐品牌，并解決上述不足，不正可以填充帶餡面食巨大的市場空間嗎？人娘水餃采用標準化的牛產(chǎn)加工方式，具有較完善的配送體系，將原料在統(tǒng)一的配送中心加?在多年的經(jīng)營中，大娘水餃秉承的“五大定位”也已經(jīng)隨著多年的經(jīng)營檢驗，漸成良方，使得人娘水餃成為一個有自身鮮明定位的木土快餐品牌。定位1:產(chǎn)品品種定位。

6、大娘水餃無論從皮還是從餡上都經(jīng)過了精細的篩選，尤其是餡方面,會根據(jù)季節(jié)的變換調(diào)整餡的品種：其中既有青菜、非菜、白菜等大眾水餃，也有三鮮、三菇、蝦仁等屮高檔品種?定位2：名稱定位。大娘水餃這個名字雖然有點土，但卻有著深厚的文化底蘊，顯示了民族風情大娘”不僅好記，而且瑯瑯上口，易于傳播。而隨后注冊的大娘圖形商標也同樣以親切樸實的風格，與“大娘水餃”交和輝映。定位3：價格定位。白創(chuàng)立品牌之FI起，人娘水餃就堅持“消費低價位、亨受高品位”的經(jīng)營理念。一般，顧客只需要花1()元錢左右，就能美餐一頓，既經(jīng)濟又實惠。?定位4：環(huán)境定位。新穎的店堂環(huán)境充滿個性，是中國傳統(tǒng)文化與國際現(xiàn)代時尚的交匯，

7、是休閑打快餐的結(jié)合。清潔的高標準是大娘水餃的又一張王牌，使大娘水餃所冇的連鎖店一樣清潔美觀，成為各個層次的顧客既能品嘗美食，又口J休閑小憩的好去處。?定位5：服務定位。大娘水餃有自己的服務新模式。整個餐廳的服務分迎賓、收銀、簽餐單、送餐和收餐具等環(huán)節(jié)。做出這樣的選擇，張磊還是經(jīng)過了深思熟慮和充分調(diào)研的。他利用半年時間對北京屮式快餐業(yè)的總體情況進行了調(diào)研和考察。發(fā)現(xiàn)在“北京市目標消費者快餐需求狀況”調(diào)查中，人均消費11-20元的比例占據(jù)中式快餐消費者總量的一半左右,說叨