藤椒雞貴州美食 香酥鴨

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1、藤椒雞貴州美食香酥鴨藤椒雞貴州美食-香酥鴨2011年06月01日　　這是俺家滴看門菜~有客到必做~沒有人吃了不說(shuō)贊滴~（自賣自詡一下）實(shí)在也是往館子吃過(guò)以后自己在家研究出來(lái)滴~當(dāng)然和館子里味道有所不同。吃過(guò)滴人都說(shuō)俺家做滴比館子里滴還好吃~哈哈~由于是之前做滴菜了，而且照片也是臨時(shí)想著才拍滴，所以沒有制作步驟滴照片~很遺憾~下次俺家再吃這個(gè)菜滴時(shí)候一定照下來(lái)給補(bǔ)上！俺這次就只能吧步驟寫滴盡量具體讓大家看著就能想象得到怎么做咯~：P　　【藤椒雞滴做法】　　1、把雞打理干凈，切成幾個(gè)大塊兒，放進(jìn)鍋中（鍋里放冷水），煮至水開后5分鐘關(guān)火，不揭開蓋子燜10

2、分鐘，這樣做滴雞很嫩。然后撈出雞切成小塊備用　　2、姜、蒜切片，小山椒（紅色）切碎，香菜切小段備用　　3、土豆切片，焯水（中間透明就撈起，這樣很脆），撈起在涼水中降溫，備用　　4、藕，焯水一會(huì)兒，切片（焯過(guò)水的藕切的時(shí)候不輕易由于太脆而切爛）備用　　5、一個(gè)大容器，先放進(jìn)土豆和藕，再上雞塊，最后展上姜、蒜、辣椒碎、香菜段。再在面上倒進(jìn)少許藤椒油，最后吧鹽和雞精放進(jìn)滾燙滴雞湯調(diào)勻淋在盆子里,讓山椒發(fā)揮出辣味，其他配料散發(fā)出香味~OK！　　PS：這算是一道涼拌菜咯~俺很喜歡吃。藤椒油在超市有賣，假如沒賣的可以自制。用菜油煎新鮮滴藤椒就OK啦~調(diào)料滴多少

3、可以根據(jù)自己滴口味往調(diào)~大家隨意吧~美渝廚房』藤椒雞　　此菜只有酒店出售，現(xiàn)在，你有口福了，比起口水雞，麻辣雞塊，好吃多了，不煩瑣了，土仔雞放進(jìn)冷水鍋中，水要多，放姜蔥，水開了煮五分鐘即可，直到水冷透，至少三個(gè)小時(shí)，起鍋放冰箱冷卻，口感佳，也好成型，好了拿出改刀，下面可以墊洋蔥，黃瓜，水筍等，拿個(gè)碗，放煮雞的湯半斤，美極鮮醬油，鹽，味，藤椒油，小蔥節(jié)，小米辣。即可，美極鮮醬油（小瓶的8—12元瓶）和藤椒油（18元一瓶），超市現(xiàn)在都有售，小米辣菜市場(chǎng)和超市都有現(xiàn)在7元一斤。調(diào)好淋在雞上即可。有什么不懂的可以留言給我。四川的藤椒雞更是一盡，好吃嘴來(lái)吃過(guò)

4、一回就“過(guò)口不忘”，來(lái)到四川，不吃這個(gè)東東硬是過(guò)不得。端上桌來(lái)，先輕輕一聞，清香、麻香混合著鉆進(jìn)鼻子頭，逗得口水只往外冒?！　」致椤⒌?、清香的味道硬是讓人差點(diǎn)把舌頭都要吞下往，雞的鮮嫩更在各種香味間“發(fā)揮”得淋漓盡致。特點(diǎn)：　　貴州花江狗肉來(lái)源于貴州省花江鎮(zhèn)，小鎮(zhèn)以專營(yíng)狗肉風(fēng)味特肴而馳名中外，故為花江狗肉?；ń啡馄渲谱髋腼兗夹g(shù)考究，湯清爽而鮮美，肉細(xì)嫩而純香，油光爛酥而不膩，久食而不厭之的特點(diǎn)。據(jù)《本草綱目》載：狗肉，其性溫補(bǔ)，滋陰，壯陽(yáng)，有驅(qū)冷除濕，通脾止痛之功效，可養(yǎng)顏；熱腰膝，防痛風(fēng)，擔(dān)氣益力，治風(fēng)濕病、關(guān)節(jié)炎等功效。貴州花江狗肉曾被中心

5、電視臺(tái)作為西部小吃專題片報(bào)道,被評(píng)為西部一盡、一大名吃?！　∨浞教峁骸　±畎l(fā)維，貴州名廚，現(xiàn)任廣州黃埔大道西“貴州人食府”總廚。制法：1.初加工：選用20斤左右確當(dāng)年土狗，先用木棒敲擊頭部使其暈死后再放血。用開水燙遍全身，煺凈毛。再用稻草點(diǎn)起火燎至皮焦，最后用溫水泡軟刮洗干凈皮呈淡黃色，剖腹取內(nèi)臟，漂洗干凈。　　2.切配：取狗肉斬成塊(每塊必須連皮帶骨)。3.烹制：取火鍋放進(jìn)冷水，下進(jìn)狗肉，用大火燒開打往泡沫，下進(jìn)鮮山奈、姜片，改小火燉20-30分鐘，下進(jìn)調(diào)料（具體見附件），即可上桌邊煮邊吃。特點(diǎn)：湯汁清亮，原汁原味，肉嫩皮脆，具有稻草的清香味，

6、地方特色風(fēng)味濃郁。狗肉是清燉的，但吃起來(lái)皮脆肉嫩、湯鮮、本味足?！　≈谱麝P(guān)鍵：選料時(shí)，狗不宜太老也不宜太嫩，老的狗皮子不脆，太嫩的狗有腥味，且風(fēng)味不足。宰殺時(shí)，一定要用木棒敲擊狗頭而死，不能用刀宰殺，以使血液在體內(nèi)不流失，保證其風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)。不用往骨，而且斬塊時(shí)每塊都要帶皮子。在火候上要留意，一開鍋就打泡沫，打晚了會(huì)影響風(fēng)味。調(diào)味時(shí)要留意，狗肉里不可過(guò)多地加香料，不加味精?！　　八拇ㄈ瞬慌吕?，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣?！边@是自古流傳于民間的的俗語(yǔ)。的確，貴州各族人民所栽培的品種和食用辣椒方法均不可計(jì)數(shù)，民間家常菜幾乎無(wú)菜不辣。正體現(xiàn)了黔菜（即貴州風(fēng)

7、味菜）善用蘸水的風(fēng)格和“千滋百味、野趣自然”的特點(diǎn)。　　辣椒是一年生草本植物，屬茄科。在貴州又名辣角（角，方言。音gōo）、辣子、海椒、海辣、辣茄、。省內(nèi)各地均有種植。2001年評(píng)出貴州名椒11個(gè)品種：貴陽(yáng)小河辣椒、遵義牛角椒、遵義蝦子朝天小辣椒、貴州綏陽(yáng)朝天椒、綏陽(yáng)“小米辣”朝天椒、畢節(jié)大方皺皮椒、大方線椒、貴陽(yáng)烏當(dāng)線椒、基場(chǎng)皺椒、畢節(jié)線椒、山辣椒等。還有花溪黨武辣椒，大方的雞爪辣椒、綏陽(yáng)子彈頭辣椒、貴陽(yáng)百宜、新場(chǎng)和安順、都勻等地的辣椒。有的辣得張口咋舌，大汗淋漓、可謂辣出風(fēng)格、辣出品位；有的辣而香；有的香不辣；有的辣得干香濃郁；有的……辣得回味

8、無(wú)窮?！　≠F州盛產(chǎn)辣椒，是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾氖卟撕驼{(diào)味品之一。貴州辣椒生產(chǎn)歷史悠久，僅產(chǎn)自遵義市的小辣椒就有500多年的