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1、章魚小丸子操作手冊內部資料盡請保密前言章魚小丸子它早已在東南亞一帶流行，特別是韓國、日本是新興食品，它的成份主要是章魚，98年該項目進入大陸。章魚小丸子項目在許多地區(qū)目前還處于空白狀態(tài)，在祖國大陸沿海城市或早些開發(fā)的地區(qū)市場，經(jīng)常出現(xiàn)排隊購買的消費群，可想而知她的商機有多大。這東西從兩年前開始流行，章魚小丸子烤爐是一張平板上挖了56個圓球洞洞，烤熱放油，專用露絲品牌粉漿中加入章魚絲、菜絲，澆到小洞洞里，100秒就好，金黃嬌嫩的，一盒3-5個，3-5塊錢，上面撒上沙拉醬和一點點獻媚的海苔粉及魚粉，一根竹簽，插一個吃一個?！窘?jīng)濟效益分析】一盒章魚小丸子的利潤可以達到200%。一盒章魚小丸子
2、和材料的成本加起來不超過0.90元錢，但在人流量大的繁華地段，每一盒章魚小丸子成品的銷售價格一般都有在3元以上。若日銷售200盒，收入可達2萬元左右，除去30%的場地租賃費和原料成本費，每月的純利潤在10000元左右。深圳更有變態(tài)者，日銷售在3000盒左右，并且維持3、4年不曾衰退?！撅L險提示】開店經(jīng)營章魚小丸子，真正稱得上風險的應該是鋪頭的位置?！昂貌缓觅u，關鍵在于是否選對地方。”這和小丸子的消費群不無關系。最喜歡吃小食品的消費者一般集中在學生群體，小丸子也不例外。所以選鋪時要慎重，要保證有一定的人流量才能開店。譬如選在上下九這些學生愛逛、游客頗多的地方，自然不愁沒客來。建議不要在客
3、運站、火車站這些地方開店，初一看好像客流量夠大，實際上真正前來消費的人并不多，因為大部分的人都是忙著趕路而不是消費。另外，考慮鋪頭位置的同時也要考慮租金的問題。好地頭雖然人流大，但是租金高，像在北京路這樣寸土寸金的地方開店，稍大的店面初始投資就會超過10萬元，對此項目投資意愿的市民自然要衡量衡量再作打算。章魚小彎子制作方法：脫水章魚復水：把脫水章魚洗凈放在50度左右的溫水里浸泡2小時，偶爾攪拌一下。（注；魚粒浸泡液以當水使用味道更佳），用不完的可放進0~5度冷藏柜里浸泡12小時，取出再放進50度左右的溫水里浸泡2小時也可用。(1)a、加1公斤章魚粉及1.5或1.8公斤的脫水章魚復水，再
4、加10至20個雞蛋及加50克海鮮皇醬用攪拌器或放入攪拌機內攪拌均勻及可。b、包心菜250g+洋蔥50g切成大約一公分塊狀c、新鮮章魚或復完水的脫水章魚切成大約一公分塊狀待用（餡料可以用包萊或洋蔥切碎加章魚粒、夏天少包萊可以用青瓜代替）。（2）章魚丸制作過程：a、先熱爐，用電爐溫至180度，用燃氣即調大火加熱3分鐘；再調小火操作b、加熱后用刷子涂上薄薄的一層油，切記油不要放太多，免得章魚燒吃起來太油膩。用少量調好的章魚小丸子漿滴于爐子圓形內。c、這時候就可以把攪拌好的小丸子槳料倒入模型的圓洞中約3/4滿，接著把章魚粒（約二至三粒）、蔬菜依適當份量一一填入每份小丸子槳料中，然后再淋上少量的
5、槳料把章魚粒、蔬菜蓋住。加熱約1分鐘左右你就可以看到先倒入的槳料會膨脹溢出，這時你可以用竹簽把溢出的槳料撥回洞中。等到你發(fā)現(xiàn)槳料周圍已經(jīng)和模型分離時，這時就可以很快速的用鋼箋順時針靠緊丸壁翻轉180度在小丸子邊緣劃一圈后，繼續(xù)燒烤另一邊，(丸口轉向底部前發(fā)現(xiàn)丸腔漿料不夠填滿丸囗時應及時往丸腔里補漿)。等整個小丸子膨脹呈現(xiàn)圓型的時候用鋼簽翻轉燒烤一下，注滿油煎至金黃色讓章魚小丸子四周的表皮更為酥脆。d、起鍋刷上混合醬(燒烤醬1+海鮮皇醬3)淋上沙拉漿、撒上魚燒粉、再按客人的要求撤上海苔粉或柴魚片、是否加芥茉醬也要看客人的要求而定。概括即[章魚粉醬漏在爐子上,再放章魚粒及青菜,再補章魚粉醬
6、,旋轉一圈定型,再轉一圈,剩下的缺口往下靠,就成丸子]注意事項：打開包裝可以保存的時間是：沙拉醬1個月、章魚粉3個月、魚燒粉3個月、海苔粉3個月、其它材料一般超過3個月以上、不用時要放在保鮮柜內最好。魚燒粉及海鮮皇醬是主香、沙拉醬、燒烤甜醬增加嫩滑囗感且有幫香作用、柴魚片及海苔粉是提高觀感及嘴嚼感。新的章魚爐要先洗凈，加溫到八十攝氏度，然后再放食用調和油半滿浸泡半天，再清洗干凈就可以使用了。章魚小丸子材料清單及參考價格：魚丸爐（二板）980元/臺（燃氣/用電）章魚粉（原味）3kg/包（40元*1包）燒烤甜味醬500克/瓶（15元*1罐）海鮮皇醬500克/瓶（28元*1罐）沙拉醬500克
7、/罐（16.8元*1罐）芥未醬350克/罐（40元*1罐）脫水章魚500克/包（58元*1包）脫水海苔400克/包（58元）柴魚片500克/包（98元*1包）魚燒粉500克/包（80元*1包）竹簽6元/包專用盒子1個*0.35元醬料不銹鋼漏斗1個*95油醬壺1個*6元打蛋器1個*15不銹鋼簽（3元/支）長吧臺匙1支*13調味粉筒（6元/個）
