低聚糖和膳食纖維

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1、1低聚糖認(rèn)知和發(fā)展前景點(diǎn)擊:168　添加時(shí)間:2007-12-25　　中國(guó)食品報(bào)1月9日刊發(fā)了《低聚糖該不該往嬰幼兒奶粉里加》的報(bào)道文章后，引發(fā)了業(yè)界對(duì)低聚糖管理與發(fā)展的關(guān)注，很多業(yè)內(nèi)人士致電致函對(duì)低聚糖進(jìn)行咨詢(xún)。為此特邀請(qǐng)功能糖的權(quán)威專(zhuān)家尤新教授，對(duì)低聚糖定義、分類(lèi)、功能、發(fā)展給予完整的詮釋。明確低聚糖概念分類(lèi)???　低聚糖是指由2-10個(gè)單糖組成的糖類(lèi)，由于其聚合度低，所以稱(chēng)作低聚糖。而功能性低聚糖，指的是不為人體酶解，在小腸中不被吸收的不消化的低聚糖。但低聚糖進(jìn)人大腸后,能促進(jìn)體內(nèi)雙歧桿菌的增殖，即通常所說(shuō)的雙歧因子。2000年國(guó)家公布的“功能性低聚糖通用技

2、術(shù)規(guī)則行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”中，規(guī)定的功能性低聚糖定義為:一、功能性低聚糖(functionaloligosaccharide)是由2-10個(gè)相同或不同的單糖，以糖苷鍵聚合而成。二、具有糖類(lèi)某些共同的特性，可直接代替糖料，作為甜食品配料。但不被人體胃酸、胃酶降解。不在小腸吸收，可到達(dá)大腸部。三、具有促進(jìn)人體雙歧桿菌的增殖等生理功能。???　功能性低聚糖在自然界廣泛存在，和人類(lèi)食物有關(guān)的如:香蕉、大麥、洋蔥、洋姜中含有低聚果糖；竹筍中含有低聚木糖；大豆中含有水蘇糖和棉籽糖；淀粉糖化液中含有低聚異麥芽糖；酸奶中含有低聚半乳糖。特別應(yīng)指出的是，日本研究發(fā)現(xiàn)人乳中也含有低聚半乳糖。?

3、??　由于自然界食品中功能性低聚糖含量相對(duì)較低，所以商品化的功能性低聚糖，是通過(guò)天然物富集或用生物合成工業(yè)生產(chǎn)的。????　低聚糖被歐盟批準(zhǔn)為食物配料,而不是食品添加劑。其他地區(qū)，如加拿大、澳大利亞、新西蘭、以色列亦批準(zhǔn)為食品使用，并允許在食品標(biāo)簽上注明有雙歧桿菌增殖作用。在日本，早在1995年，厚生省批準(zhǔn)明治制果公司的低聚果糖為保健食品配料。在臺(tái)灣地區(qū)，也把低聚糖作為食品配料使用。????　在我國(guó)，由國(guó)家食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)發(fā)酵制品分技術(shù)委員會(huì)審定，低聚糖作為功能性發(fā)酵制品列入標(biāo)準(zhǔn)化體系表，并于2000年后，經(jīng)國(guó)家發(fā)改委先后下達(dá)了《中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)—功

4、能性低聚糖通用技術(shù)規(guī)則》、《QB/T2491-2000低聚異麥芽糖》及《QB/T2581-2003低聚果糖》三個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。?了解低聚糖開(kāi)發(fā)脈絡(luò)日本???　國(guó)際上對(duì)功能性低聚糖的開(kāi)發(fā)以日本較早，品種也最多。大部分用酶法合成，天然提取物居少數(shù)。低聚果糖1983年進(jìn)入市場(chǎng)、低聚異麥芽糖1985年進(jìn)入市場(chǎng)、低聚半乳糖1988年進(jìn)入市場(chǎng)。近年又有海藻糖、黑曲霉低聚糖相繼上市。目前日本市場(chǎng)上功能性低聚糖，主要有低聚異麥芽糖(11000噸)、低聚半乳糖(6000噸)、低聚果糖(4500噸)、低聚木糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆低聚糖、棉籽糖、黑曲霉低聚糖等十多個(gè)品種，約3萬(wàn)多噸,

5、年銷(xiāo)售額130億日元(約合人民幣17.5億元)。日本厚生省自1991年開(kāi)始設(shè)立特定保健用食品，包括調(diào)整腸道功能、降血脂、降壓、防齲齒、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功能。???　2003年日本特定保健用食品(FOSHU)市場(chǎng)銷(xiāo)售額達(dá)到54億美元，比2001年39.2億美元增長(zhǎng)37.6%。其中改善腸道功能〈用低聚糖〉的34.56億美元，占64%、控制體重11.2%、調(diào)節(jié)血糖4.9%、防齲齒14.2%、骨健康2.1%、調(diào)節(jié)血壓1.6%、調(diào)節(jié)膽固醇2%。其終端產(chǎn)品有各種飲料(53%)、小食品(13.1%)、肉魚(yú)蛋白食品(4.5%)、湯類(lèi)(4.8%)、谷物食品(5.8%)、糖片(5%)等

6、。歐洲???　歐洲國(guó)家如比利時(shí)、法國(guó)、荷蘭，也有多年開(kāi)發(fā)低聚糖的歷史，主要利用其不消化性,作為脂肪代替品，作為膳食纖維，用于低熱量食品。主要品種有低聚果糖和低聚半乳糖。歐洲較早開(kāi)發(fā)菊苣經(jīng)熱水浸提得到菊粉，(是一種高聚合度的果聚糖,平均聚合度7-60,主要為可溶性膳食纖維)，這是歐洲比較流行在食品中使用的脂肪代用品，后來(lái)進(jìn)一步發(fā)展到用菊粉酶解制低聚果糖。法國(guó)???　Leroux公司擁有菊苣原料資源3萬(wàn)多噸，年生產(chǎn)菊粉、低聚果糖及用菊粉和低聚果糖加工的各種食品總計(jì)在2萬(wàn)噸。比利時(shí)Orafti低聚果糖應(yīng)用于酸乳，飲料，乳酪，餡料，冰棋淋,培烤食品，巧克力，糖果，肉制品等

7、。比利時(shí)的FYOS產(chǎn)品，1994年5月進(jìn)入市場(chǎng)，是一種低聚果糖飲料，其配料為低聚果糖、脫脂乳糖、水、蔗糖、果汁、香精。???　荷蘭Borculo公司用乳糖經(jīng)β-半乳糖酶加工，制得低聚半乳糖。可應(yīng)用于乳品、嬰兒食品,也可用于糖果、飲料。其商品低聚半乳糖漿的成分是:半乳低聚糖58%—65%、乳糖21%—28%、葡萄糖20%-23%、半乳糖1%—4%、總固體75%。?中國(guó)???　我國(guó)低聚糖的研究，始于20世紀(jì)八十年代。但形成工業(yè)規(guī)模和商品化，則到“九五”期間。1996年，由中科院微生物所和山東保齡寶合作，在禹城建成全國(guó)第一個(gè)年產(chǎn)2000噸的低聚異麥芽糖工廠(chǎng)。1997年，

8、由無(wú)錫江南