卓越餐飲管理五常法

《卓越餐飲管理五常法》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、卓越餐飲管理五常法提升酒店工作的品質(zhì)、效率、競爭力、生產(chǎn)形象一、5S概述常組織進(jìn)行分級管理和問題處理（分層處理，把不需要的東西拋掉或回倉）常整頓各部門的貯存方法和消除到處尋找東西的現(xiàn)象（定量定位30秒內(nèi)就可找到物品）常清潔清潔檢查和清潔制度（個人清楚衛(wèi)生責(zé)任）常規(guī)范立法社法、目視管理和五常標(biāo)準(zhǔn)化（貯藏的透明度）常自律良好習(xí)慣的養(yǎng)成和有紀(jì)律的工作場所（守紀(jì)守法、每天運用五常法）二、執(zhí)行5S的實際益處1、增加顧客滿意度6、改善工作環(huán)境2、改善產(chǎn)品及服務(wù)素質(zhì)7、減少浪費、損壞3、增加生產(chǎn)力，加強(qiáng)競爭力8、減少意外安全有保障4、提升員工歸屬感9、加強(qiáng)團(tuán)隊精神5、效率提升10、提升公司形象（一）常組織：

2、將工作場所的任何物品區(qū)分為有必要與沒有必要的，除了有必要的留下來，其它都清除掉。A、目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，塑造清爽的工作環(huán)境和心態(tài)。B、注意：要有決心，不必要的物品應(yīng)斷然加以處置，這是5S的第一步。-9-C、技巧a分層管理迫切性使用頻率貯存法低一年少過一次丟掉貯藏在遠(yuǎn)處一年一次左右每二到六個月一次中一個月一次置放在廚房內(nèi)的一個固定地點一個星期一次高一天一次帶在身邊或放在最方便的地方一個鐘頭一次b“需要”與“想要”的區(qū)別c單一便是最好（一站式服務(wù)）啟示：處理問題，掌握輕重緩急；先找工作重點，再按步聚辦事。（二）常整頓物品都要有“名”有“家”，確保在30秒內(nèi)找到和放好物品。A、目的：

3、消除尋找物品的時間。整整齊齊的工作環(huán)境。消除過多的積壓物品。B、注意：這是提升效率的基礎(chǔ)。C、步驟：分析現(xiàn)狀——＞物品歸類——＞儲存方法——＞切實執(zhí)行分析現(xiàn)狀1、不知要取的物品叫什么名？2、不知道存放在那里？3、存放地點太遠(yuǎn)4、存放地點分散-9-5、重復(fù)往返6、沒有標(biāo)簽7、難于找到，因為太多物品需要那里8、存放地點無此物，更不知道是用完或是別人正在用它9、不知道是否有存檔（沒有存檔總表）10、買進(jìn)的物品有毛病11、很難取出12、太大了，拿不到13、需要調(diào)整或安裝14、沒有運輸?shù)耐ǖ?5、運輸過程破損，重來物品分類據(jù)工作需求標(biāo)準(zhǔn)分類一件物品一個名字，貼上標(biāo)簽儲存方法一種物品一個“家”用簡單視覺法

4、標(biāo)明位置安全儲存，輕上重下膝蓋上肩下是最方便的地方，應(yīng)放常用物品切實執(zhí)行前兩項是切實落實的基礎(chǔ)關(guān)鍵。要注意以下原則：（1）避免缺貨——標(biāo)明最低存量、標(biāo)明有些物品正在訂購中（2）如查有人在使用某物品，——標(biāo)明誰在使用及何時可以歸還。（3）遺失：確定遺失有多少，寫一張清單清楚標(biāo)明遺失什么物品物流和人流先進(jìn)先出的安排（左入右出）食品標(biāo)上可用期限和使用次序-9-冰箱：有名有照片、內(nèi)外擺放合一，貨物要有名有家，食品、物品要分類。啟示：整頓辦公秩序改善辦公環(huán)境提高辦公效率突出辦公效果（三）常清潔將工作場所常見與不常見的地方清掃干凈，保持干凈、亮麗的工作環(huán)境。A、目的：穩(wěn)定品質(zhì)，減少工業(yè)傷害B、方法：每人都

5、應(yīng)該清潔地方——整個機(jī)構(gòu)所有成員，上至執(zhí)行董事，下至清潔工，一起來完成?！?zé)任到人。保持環(huán)境整潔。甚至有些公司已經(jīng)采取措施逐步在工作區(qū)、休息區(qū)建立了小花園，因為衛(wèi)生區(qū)域的范圍已經(jīng)超出了辦公室而擴(kuò)充到了周圍環(huán)境。常清潔格言：——我不會使物品變臟——我不會隨地倒水——我不會隨地亂掉物品——我會馬上清理物品——我會把掉下來的標(biāo)示再貼上啟示企業(yè)發(fā)展靠大家優(yōu)化心態(tài)想大家感恩思想幫大家全心全意為大家（四）常規(guī)范-9-維持前3S的成果，即連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅持常組織、常整頓和常清潔活動。另外，常規(guī)范活動還包括利用創(chuàng)意和“全面視覺管理法”從而獲得和堅持規(guī)范化的條件以提高辦事效率。A、技巧：1、視覺管理2、透

6、明度3、視覺監(jiān)察法4、故障地圖5、量化視覺管理視覺管理作為一種有效的持續(xù)改進(jìn)手段而格外注目。視覺管理已經(jīng)廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)、品質(zhì)、安全以及對顧客服務(wù)上。色彩管理近來也引起了人們極大的關(guān)注。色彩管理不僅僅是創(chuàng)造出一些顏色代號，而且是為了創(chuàng)造出一個輕松愉快的工作環(huán)境。如廚裝是白色，可以充當(dāng)顯示環(huán)境清潔程度的指標(biāo)和突出要進(jìn)行清潔工作的必要。視覺管理其中一個有效方法就是張貼合適的標(biāo)簽。啟示陽光管理透明執(zhí)政良法不斷長久堅持（五）常自律每位員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)員工主動積極的精神。A、目的培養(yǎng)好習(xí)慣，遵守規(guī)則的員工，營造團(tuán)隊精神。（五）常自律-9-遵守紀(jì)律是促成順暢生活的基本工具。常自律比紀(jì)

7、律更重要而且要求更高，如果某人是迫于遵守某紀(jì)律而做某事的話，那第下一次他未必會自動做同一樣的事；然而，自律則能保證日常工作的連續(xù)性。1、5S活動始于素質(zhì)，終于素質(zhì)2、一切活動靠人，假如（人）缺乏遵守規(guī)則的習(xí)慣或者缺乏自動自發(fā)的精神，推行5S易于流于形式，不易持續(xù)。3、推行5分鐘五常活動整頓：從心中就有的想法整理：從心中就有的區(qū)分，并把不應(yīng)有的去除的觀念。清潔：從心中就有（徹底清理干凈，不整潔的工作