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《舟山市岱山縣人群尿碘與攝食鹽碘的相關性分析【開題報告】》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、畢業(yè)設計開題報告食品科學與工程舟山市岱山縣人群尿碘與攝食鹽碘的相關性分析一、綜述本課題國內外研究動態(tài)，說明選題的依據和意義碘是人體所需要的14種微量元素之一，是甲狀腺主要的組成部分。人體內有三分之一以上的碘以甲狀腺素形式存在。如果人類的生活環(huán)境中缺碘，就可以導致一系列的生化紊亂及生物功能異常，造成碘缺乏病。如地方性缺碘甲狀腺腫（俗稱“大脖子病”），地方性克汀病(表現為聾啞、呆傻、矮小、癱等)，先天畸形，流產，早產，發(fā)育遲緩，智力下降等等，是世界上嚴重威脅人類健康和生命安全、破壞人類生態(tài)健康、破壞社會生產力的地域性疾
2、病。如果補碘稍微超過了人的生理需要量，除對碘敏感的少數人(如，甲狀腺疾病患者)會加重甲狀腺功能亢進等甲狀腺疾病外，對絕大多數人不會帶來危害。而“高碘”則是攝入的碘太多，大大的超過了生理需要量，即每天攝入1000微克，持續(xù)相當長的時間，一部分人會患以高碘性甲狀腺腫為主要代表的高碘性疾病。高碘疾病同樣對人們的身心健康造成危害，如引起智力低下、高碘性甲狀腺腫、甲亢、甲狀腺炎、甚至甲狀腺癌和碘中毒等；此外，長期飲用含碘高的水，對心血管會有損害并且有誘發(fā)其他疾病。同缺碘病一樣，嚴重的影響人類生態(tài)健康，制約著人類生態(tài)系統(tǒng)的良性
3、循環(huán)。2009年5月，在浙江、遼寧、福建、上海四省市，低調展開“沿海地區(qū)居民碘營養(yǎng)狀況”調查。一度是世界上缺碘情況最為嚴重的國家之一的中國，有7億多的人口缺碘，世界碘缺乏病患者的數量曾經也達到40%。1994年開始實行全民加碘的政策，在此政策和“食用加碘鹽，健康全家人！”標語傳播下，各地方碘營養(yǎng)的復雜情況被嚴重忽視。2009年2月公布的《全國碘鹽監(jiān)測工作簡報》中，可以窺測到中國“碘情”的復雜性：“在重點防范省區(qū)內外，近年來對水碘和重點人群尿碘調查發(fā)現，部分村水碘較高，而且高碘和缺碘、適碘鄉(xiāng)村混雜存在?！比欢?，鹽業(yè)的
4、壟斷專營制度，使市民很難在市場上買到非碘鹽。遼寧、浙江、天津、上海、福建等沿海高碘地區(qū)，原本用于預防大脖子病的碘鹽，反而導致市民碘過量，使得存在巨大的健康風險。在全民補碘政策實施15年之后的今天，很多地方的流行病學調查顯示，一些地區(qū)正迎來甲狀腺發(fā)病的高峰期。疾病暴發(fā)的時間段，剛好和強制食用加碘鹽相吻合。來自民間和醫(yī)學界關于自主補碘的呼聲越來越高。沿海地區(qū)居民是否缺碘？甲狀腺疾病頻發(fā)是否碘過量有關？一次全面深入的調查迫在眉睫。本文對岱山地區(qū)居民采用鹽碘和尿碘的檢測及相關性分析，來開展調查。尿碘作為評價人體碘營養(yǎng)狀況的
5、一項定量指標，通過尿碘監(jiān)測可反映地區(qū)人群碘營養(yǎng)狀況。尿碘的檢查采用砷一鈰催化分光光度法(WS/T107-2006)檢測。鹽碘的檢測采用GB/T130257-1999制鹽工業(yè)通用試驗方法一碘離子測定。通過數據分析兩者的相關性，并對岱山地區(qū)居民的碘營養(yǎng)狀況作出評價。二、研究的基本內容，擬解決的主要問題研究的基本內容：（1）岱山地區(qū)居民尿碘的檢測；（2）岱山地區(qū)居民鹽碘的檢測；（3）對該地區(qū)居民尿碘與鹽碘的相關性分析及對人體健康的影響分析。擬解決的主要問題：（1）尿碘、鹽碘的測定方法；（2）從大量的數據中，運用統(tǒng)計學方法
6、分析鹽碘與尿碘的相關性；（3）飲食中碘攝入量過高或過低和人體健康的關系進行適當評估。三、研究步驟、方法及措施1、樣品采集：隨機抽取868個舟山市岱山縣居民尿液作為樣本，以居民食用的食鹽為鹽碘樣本。2、試驗場所：舟山市疾控中心理化室，所需實驗儀器設備、藥品試劑均已齊備。3、尿碘的測定（1）搖勻尿樣，使左右沉淀物混懸；（2）取0.25ml碘標準應用系列溶液于消化管中，再加入0.25ml混勻尿樣于消化管中，加入1ml過硫酸銨溶液，混勻后至于室溫100℃的消化控溫加熱裝置中，消化1H（在通風廚內進行），取下冷卻至室溫；（3
7、）各管加入2.5ml亞砷酸溶液，充分混勻后將標準管按碘濃度由高至低排列，置室溫溫浴15Min，硫酸鈰銨溶液向消化同時溫浴；按下秒表計時，依順序每管間隔30S管中準確加入0.30ml硫酸鈰銨溶液，立即混勻放回；（4）待第一管加入硫酸鈰銨溶液準確反應30min時，依順序準確間隔30S于420mm波長下，用1cm比色杯，以水作參比，測定各管的吸光度；（5）以碘標準應用系列溶液的碘濃度為橫坐標，吸光度為縱坐標繪制標準曲線，或以吸光度為對數坐標在半對數坐標系中繪制標準曲線；（6）樣品測定，測定各管吸光度。以吸光度在標準曲線上
8、查出碘濃度。4、鹽碘的測定（1）硫代硫酸鈉標定；取10.00ml0.002mol/L1/6碘酸鉀標準溶液于250ml碘量瓶中，加約80ml，加2ml1mol/L磷酸，5ml5g/L碘化鉀，立即用0.002mol/L硫代硫酸鈉溶液滴定，至溶液呈淡黃色時，加入4ml5g/L淀粉溶液，滴定至藍色恰好消失為止。（2）樣品檢測：取10.0±0.1g的標樣或居民樣品食鹽
