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《舟山市岱山縣人群尿碘與攝食鹽碘的相關(guān)性分析【開題報(bào)告+文獻(xiàn)綜述+畢業(yè)論文】》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、本科畢業(yè)論文開題報(bào)告食品科學(xué)與工程舟山市岱山縣人群尿碘與攝食鹽碘的相關(guān)性分析一、綜述本課題國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)，說明選題的依據(jù)和意義碘是人體所需要的14種微量元素之一，是甲狀腺主要的組成部分。人體內(nèi)有三分之一以上的碘以甲狀腺素形式存在。如果人類的生活環(huán)境中缺碘，就可以導(dǎo)致一系列的生化紊亂及生物功能異常，造成碘缺乏病。如地方性缺碘甲狀腺腫（俗稱“大脖子病”），地方性克汀病(表現(xiàn)為聾啞、呆傻、矮小、癱等)，先天畸形，流產(chǎn)，早產(chǎn)，發(fā)育遲緩，智力下降等等，是世界上嚴(yán)重威脅人類健康和生命安全、破壞人類生態(tài)健康、破壞社會(huì)生產(chǎn)力的地域性疾病。如果補(bǔ)碘
2、稍微超過了人的生理需要量，除對(duì)碘敏感的少數(shù)人(如，甲狀腺疾病患者)會(huì)加重甲狀腺功能亢進(jìn)等甲狀腺疾病外，對(duì)絕大多數(shù)人不會(huì)帶來危害。而“高碘”則是攝入的碘太多，大大的超過了生理需要量，即每天攝入1000微克，持續(xù)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，一部分人會(huì)患以高碘性甲狀腺腫為主要代表的高碘性疾病。高碘疾病同樣對(duì)人們的身心健康造成危害，如引起智力低下、高碘性甲狀腺腫、甲亢、甲狀腺炎、甚至甲狀腺癌和碘中毒等；此外，長(zhǎng)期飲用含碘高的水，對(duì)心血管會(huì)有損害并且有誘發(fā)其他疾病。同缺碘病一樣，嚴(yán)重的影響人類生態(tài)健康，制約著人類生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)。2009年5月，在浙江
3、、遼寧、福建、上海四省市，低調(diào)展開“沿海地區(qū)居民碘營(yíng)養(yǎng)狀況”調(diào)查。一度是世界上缺碘情況最為嚴(yán)重的國(guó)家之一的中國(guó)，有7億多的人口缺碘，世界碘缺乏病患者的數(shù)量曾經(jīng)也達(dá)到40%。1994年開始實(shí)行全民加碘的政策，在此政策和“食用加碘鹽，健康全家人！”標(biāo)語傳播下，各地方碘營(yíng)養(yǎng)的復(fù)雜情況被嚴(yán)重忽視。2009年2月公布的《全國(guó)碘鹽監(jiān)測(cè)工作簡(jiǎn)報(bào)》中，可以窺測(cè)到中國(guó)“碘情”的復(fù)雜性：“在重點(diǎn)防范省區(qū)內(nèi)外，近年來對(duì)水碘和重點(diǎn)人群尿碘調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分村水碘較高，而且高碘和缺碘、適碘鄉(xiāng)村混雜存在。”然而，鹽業(yè)的壟斷專營(yíng)制度，使市民很難在市場(chǎng)上買到非碘鹽。
4、遼寧、浙江、天津、上海、福建等沿海高碘地區(qū)，原本用于預(yù)防大脖子病的碘鹽，反而導(dǎo)致市民碘過量，使得存在巨大的健康風(fēng)險(xiǎn)。在全民補(bǔ)碘政策實(shí)施15年之后的今天，很多地方的流行病學(xué)調(diào)查顯示，一些地區(qū)正迎來甲狀腺發(fā)病的高峰期。疾病暴發(fā)的時(shí)間段，剛好和強(qiáng)制食用加碘鹽相吻合。來自民間和醫(yī)學(xué)界關(guān)于自主補(bǔ)碘的呼聲越來越高。沿海地區(qū)居民是否缺碘？甲狀腺疾病頻發(fā)是否碘過量有關(guān)？一次全面深入的調(diào)查迫在眉睫。本文對(duì)岱山地區(qū)居民采用鹽碘和尿碘的檢測(cè)及相關(guān)性分析，來開展調(diào)查。尿碘作為評(píng)價(jià)人體碘營(yíng)養(yǎng)狀況的一項(xiàng)定量指標(biāo)，通過尿碘監(jiān)測(cè)可反映地區(qū)人群碘營(yíng)養(yǎng)狀況。尿碘的檢
5、查采用砷一鈰催化分光光度法(WS/T107-2006)檢測(cè)。鹽碘的檢測(cè)采用GB/T130257-1999制鹽工業(yè)通用試驗(yàn)方法一碘離子測(cè)定。通過數(shù)據(jù)分析兩者的相關(guān)性，并對(duì)岱山地區(qū)居民的碘營(yíng)養(yǎng)狀況作出評(píng)價(jià)。二、研究的基本內(nèi)容，擬解決的主要問題研究的基本內(nèi)容：（1）岱山地區(qū)居民尿碘的檢測(cè)；（2）岱山地區(qū)居民鹽碘的檢測(cè)；（3）對(duì)該地區(qū)居民尿碘與鹽碘的相關(guān)性分析及對(duì)人體健康的影響分析。擬解決的主要問題：（1）尿碘、鹽碘的測(cè)定方法；（2）從大量的數(shù)據(jù)中，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法分析鹽碘與尿碘的相關(guān)性；（3）飲食中碘攝入量過高或過低和人體健康的關(guān)系進(jìn)行適
6、當(dāng)評(píng)估。三、研究步驟、方法及措施1、樣品采集：隨機(jī)抽取868個(gè)舟山市岱山縣居民尿液作為樣本，以居民食用的食鹽為鹽碘樣本。2、試驗(yàn)場(chǎng)所：舟山市疾控中心理化室，所需實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備、藥品試劑均已齊備。3、尿碘的測(cè)定（1）搖勻尿樣，使左右沉淀物混懸；（2）取0.25ml碘標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用系列溶液于消化管中，再加入0.25ml混勻尿樣于消化管中，加入1ml過硫酸銨溶液，混勻后至于室溫100℃的消化控溫加熱裝置中，消化1H（在通風(fēng)廚內(nèi)進(jìn)行），取下冷卻至室溫；（3）各管加入2.5ml亞砷酸溶液，充分混勻后將標(biāo)準(zhǔn)管按碘濃度由高至低排列，置室溫溫浴15Min
7、，硫酸鈰銨溶液向消化同時(shí)溫??；按下秒表計(jì)時(shí)，依順序每管間隔30S管中準(zhǔn)確加入0.30ml硫酸鈰銨溶液，立即混勻放回；（4）待第一管加入硫酸鈰銨溶液準(zhǔn)確反應(yīng)30min時(shí)，依順序準(zhǔn)確間隔30S于420mm波長(zhǎng)下，用1cm比色杯，以水作參比，測(cè)定各管的吸光度；（5）以碘標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用系列溶液的碘濃度為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，或以吸光度為對(duì)數(shù)坐標(biāo)在半對(duì)數(shù)坐標(biāo)系中繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；（6）樣品測(cè)定，測(cè)定各管吸光度。以吸光度在標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出碘濃度。4、鹽碘的測(cè)定（1）硫代硫酸鈉標(biāo)定；取10.00ml0.002mol/L1/6碘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液于2
8、50ml碘量瓶中，加約80ml，加2ml1mol/L磷酸，5ml5g/L碘化鉀，立即用0.002mol/L硫代硫酸鈉溶液滴定，至溶液呈淡黃色時(shí)，加入4ml5g/L淀粉溶液，滴定至藍(lán)色恰好消失為止。（2）樣品檢測(cè)：取10.0±0.1g的標(biāo)樣或居民樣品
