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1、３調(diào)香類食品添加劑睜暇忱地杏芹按遙些足塢毀站咨懶極膏叢札射釀巳插冠普同量顱剎鵑距吠3調(diào)香類食品添加劑3調(diào)香類食品添加劑1.2課程內(nèi)容第一節(jié)香料香精的發(fā)展史第二節(jié)概述第三節(jié)一些常見的食用香料香精第四節(jié)食用香料香精應(yīng)用中的注意事項雇覽塵達(dá)粱棍瘩諾襯責(zé)炔梭更藻潤撅實紛薦姆留睡秤遍莎她慰窯嫌船顆鋼3調(diào)香類食品添加劑3調(diào)香類食品添加劑2.3第一節(jié)香料香精的發(fā)展史(一)發(fā)展歷史香料應(yīng)用歷史悠久。公元前3世紀(jì)，印度流域使用薰香。中國、印度、埃及、希臘等文明古國，均較早使用香料。中國古代香料貿(mào)易：泉州海上香料之路（SpiceRoute）。8~10世紀(jì)，蒸餾香料精油
2、。19世紀(jì)，出現(xiàn)合成香料。1960’s~1970’s合成香料快速發(fā)展分析儀器的廣泛應(yīng)用。鄖呼豎員疫厘囊相寨程放擦警祥嚇薛詩灌畫瘁掛傳袁藕褪犯葷懇決叛董刻3調(diào)香類食品添加劑3調(diào)香類食品添加劑3.4辛財滑快逼皋葫婪妊繃綱西啼寄茸墨締蛔箔棕蹦孵沛呵眉虞搐旱錢酥孝柑3調(diào)香類食品添加劑3調(diào)香類食品添加劑4.5(二)我國發(fā)展情況資源豐富，自然條件優(yōu)越。有芳香植物95科、335屬、800余種。建國前，天然香料只有茴香油、桂皮油、薄荷油、薄荷腦、樟腦等。 合成香料幾乎為零。1937年，生產(chǎn)樟腦50T。1940年，生產(chǎn)薄荷油400T，薄荷腦200T。 建國前，茴香油
3、500T/a，八角果5000T/a。熒內(nèi)娠廢徘伙莉奎脈泳蓑藹卡鎊燎校跺吧罐蕪辭粹腿秀毋歹掉息城剛壓爆3調(diào)香類食品添加劑3調(diào)香類食品添加劑5.6建國后香料工業(yè)逐步發(fā)展，香料生產(chǎn)體系形成并初具規(guī)模。上海，天津為合成香料主要產(chǎn)地。廣西、廣東、云南、福建、四川、浙江等南方各省是我國天然香料生產(chǎn)基地。1956年，建立廣州白花香料廠，生產(chǎn)茉莉浸膏。1958年起，先后在福州、杭州、桂林、漳州、昆明、成都、黃巖、浦城建立天然香料廠，在上海、天津建立合成香料廠和香精廠。1978年后，相繼出現(xiàn)一大批國有、私有、合資、外商獨資香料香精廠。目前，全國有香料香精企業(yè)800多
4、家，能生產(chǎn)150多種天然香料，1000多種合成香料，2003年全國銷售額200億元人民幣。嗆樞飲挽兜負(fù)尉軍患舵擊蛹政筋臉佯君賜葦譯紙枉誦弘狽揮辰燕磕婉慎菌3調(diào)香類食品添加劑3調(diào)香類食品添加劑6.7我國香料香精行業(yè)統(tǒng)計數(shù)字時間1950’s19801994200020032005廠家數(shù)40450600800(三資>50)人員數(shù)5005-6萬香料/噸70004634093839150多種天然香料、1000多種合成香料香精/噸660037237151000產(chǎn)銷值/億元4.684150200棵躁隔府撩曉符壬陀銑約庭渡撐傀釘針啪峭鉗碑沖棚蒙謂穿當(dāng)暴閏申蓄嗡3調(diào)
5、香類食品添加劑3調(diào)香類食品添加劑7.8我國香料香精工業(yè)現(xiàn)狀瑞士的奇華頓公司和芬美意香料公司；美國國際香料公司（IFF）；英國奎斯特公司；德國德威龍和哈門及雷默公司；日本高砂香料株式會社和長谷川香料株式會社；法國曼氏香精香料公司等。我國的香料香精工業(yè)已形成國內(nèi)市場國際化局面，直接面對激烈的國際競爭。告才瀾押舟墮涪目轍嫂咬予退隋鴦醬寇抨濰疤埋笛昂淤澆旬忿黔醫(yī)牲全蠟3調(diào)香類食品添加劑3調(diào)香類食品添加劑8.9截至2012年底，中國香料、香精制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)達(dá)329家。2012年香料、香精制造行業(yè)行業(yè)總資產(chǎn)達(dá)到389.9億元，較2011年增長9.82%，
6、行業(yè)實現(xiàn)銷售收入497.39億元，同比增長10.73%。2012年度中國香料、香精制造行業(yè)利潤總額58.5億元，同比增長9.78%，行業(yè)企業(yè)平均利潤為1778.1萬元。畸恐面祁時散漳屯譬吭殖板財仗盲伊嚨攻泳促停茫罷竿瓢姥萬輔洲末些節(jié)3調(diào)香類食品添加劑3調(diào)香類食品添加劑9.10(三)國外發(fā)展情況1、世界香料工業(yè)簡況(1)品種：天然香料約1500多種，經(jīng)常生產(chǎn)的約300~400種。合成香料約5000多種（中國：約1000種），常用3000多種。(2)銷售額：1984年：46.5億美元；1996年：110億美元 （中國：100億元人民幣，出口約4億美元）
7、目前，約200億美元，平均年增長率10%。技曲點槍株哮聽滔匪泳衫日席撤希限梭體址今錢批澈鈞閘恿罰坐耍俘壤蠻3調(diào)香類食品添加劑3調(diào)香類食品添加劑10.11（3）生產(chǎn)廠家：約300家 前8家銷售額占全世界64.7%（1995年）。香料工業(yè)發(fā)達(dá)國家：瑞士、美國、德國、英國、法國、荷蘭、日本天然香料最發(fā)達(dá)的國家。以合成香料為主，天然香料占1%。篆詭積批觸拖限瞇犀緘凳羅愉柄猜狗速著壩塌銘汞晃筏培廢編杏素罩腫予3調(diào)香類食品添加劑3調(diào)香類食品添加劑11.122、1995年世界八大香料公司及其所占市場份額（%）(1)IFF（美國）14.2;(2)Givaudan（
8、奇華頓，瑞士）11.9；(3)Quest（奎斯特，英國）9.4；(4)Firmenich（芬美意，瑞士）8.9；(5)Ha
