肽在乳品中的應(yīng)用

《肽在乳品中的應(yīng)用》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、上報人：辛亞利上報部門：鑫泰生物肽原料上報時間：2012-5-6頁數(shù)：3肽在乳品中的應(yīng)用牛奶，是最古老的天然飲料之一。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當(dāng)多，如高鈣低脂牛奶，就強調(diào)其中增添了鈣質(zhì)。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。牛奶是一種全價營養(yǎng)食品，其中富含金屬鈣

2、，含量為110-120mg/100ml。所以牛奶是鈣質(zhì)的良好來源。但是牛奶中鈣的吸收并不完全，易在腸道中形成難溶性的鈣鹽而排出體外。在牛奶總添加適量的肽可以大大增強鈣吸收?，F(xiàn)在市面上許多乳制品添加有（酪蛋白磷酸肽）CPP，能有效促進人體對鈣、鐵、鋅等二價礦物營養(yǎng)素的吸收和利用。此外，從動物蛋白中分離出的各種肽如羊、牛骨髓肽、臟器肽、膠原蛋白肽、腦肽等都可以應(yīng)用于乳品，如添加羊骨髓肽可以促進牛奶中鈣的吸收，提高免疫力；添加腦肽則可以調(diào)整睡眠增強記憶力；添加膠原蛋白肽可以起到美容的作用；添加牛鞭肽可以改善性功能等。添加不

3、同的肽實現(xiàn)不同的功能，可以迎合不同的客戶群體。只要我們認(rèn)真研究和解決生產(chǎn)技術(shù)上的困難如脫1/2上報人：辛亞利上報部門：鑫泰生物肽原料上報時間：2012-5-6頁數(shù)：3色、脫苦、脫鹽等問題，與乳品生產(chǎn)工藝相結(jié)合各種添加多肽的功能奶及奶制品就會不斷面市。以科技創(chuàng)新引導(dǎo)中國乳業(yè)全面發(fā)展，擺脫目前乳制品檔次低、單一、無競爭的狀況，多肽在乳品中的成功應(yīng)用將會越來越普及。中國乳品消費在逐步擴大，但目前成規(guī)模的消費市場還遠沒有形成。中國許多人還沒有喝牛奶、食用乳制品的習(xí)慣，尤其是農(nóng)村市場還遠沒有打開，還有相當(dāng)部分的人因經(jīng)濟條件所限

4、消費不起，消費習(xí)慣的培養(yǎng)還需要一個過程。乳企須研究中國乳業(yè)發(fā)展的規(guī)律，找到一個比較合理的增長速度，加強乳業(yè)發(fā)展的計劃性。隨著中國乳業(yè)的迅速發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生很大的變化，已成為技術(shù)裝備先進、產(chǎn)品品種較為齊全、初具規(guī)模的現(xiàn)代化食品制造業(yè)，隨著中國人民生活水平的逐漸提高，乳制品消費市場會不斷擴大并趨于成熟，中國將成為世界上乳制品消費最大的潛在市場。2/2