資源描述：
《西葫蘆菜圃蛋餅.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、西葫蘆菜圃蛋餅?原料：西葫蘆2個(gè)??雞蛋6個(gè)??菜圃（或榨菜）1小塊??面粉20克左右?調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）??做法：?1）雞蛋打散后一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉，調(diào)成可以流動(dòng)的狀態(tài)（面粉的量要根據(jù)蛋液的多少來調(diào)整，因?yàn)殡u蛋的大小不同）。?2）西葫蘆洗凈帶皮擦成絲，撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽（分量外），腌3分鐘，擠出多余的水份。?3）將菜圃（或榨菜）切成小碎粒，同西葫蘆絲一起加入調(diào)好的蛋液中，加入鹽攪拌均勻。?4）平底鍋燒熱后，倒入少量的油，搖動(dòng)鍋使油均勻的平鋪在鍋底，倒入一勺面糊，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓面糊均勻的鋪滿鍋底，中小火煎2分鐘后發(fā)面，再煎2分鐘，
2、即可。?超級(jí)啰嗦：?**蛋餅里的面粉要少量的加入，只要面糊是流動(dòng)的狀態(tài)即可。如果只加入少量的雞蛋，用水來調(diào)面糊，面粉的量就要增加了。?**煎蛋餅最好用平底的不粘鍋來做，這樣利于成型。?**如果喜歡吃薄薄的蛋餅，面糊一定要稀。另外，煎好的面餅要記得蓋上干凈的濕布，否則很容易干掉。?**菜圃是一種用蘿卜制作成的咸菜，是潮州的小菜。菜圃比較咸，不要加入太多。如果沒有菜圃用榨菜來代替也可以。?**這個(gè)蛋餅，我喜歡配綠豆粥一起吃。也有人喜歡，剁點(diǎn)兒蒜末，把蒜末泡在醋里蘸食。西葫蘆蛋餅?原料：西葫蘆1個(gè)??雞蛋1個(gè)??面粉約200克左右??鹽
3、1/2茶匙（3克）??香油1茶匙（5ml）??大蒜3瓣??醬油1湯匙（5ml）米醋1湯匙（15ml）?做法：?1）西葫蘆洗凈后切去兩頭的硬蒂，對(duì)半切開，用擦絲板擦成細(xì)絲。調(diào)入鹽攪拌后，放置10分鐘，直到出湯。?2）打入一個(gè)雞蛋攪散，再倒入香油，分幾次調(diào)入面粉攪拌，直到面糊與西葫蘆絲均勻的混合在一起，用勺子盛起呈黏稠狀，但還可以緩慢流動(dòng)。?3）平底鍋中倒入少許油，加熱至7成熱時(shí)，調(diào)成中火，倒入面糊，雙面烙成金黃色即可。?超級(jí)啰嗦：?**如果你買的西葫蘆很嫩，對(duì)半切開后直接擦絲即可。如稍微有點(diǎn)老，在對(duì)半切開后，需要去除中間的籽，再擦絲
4、。?**這是老北京糊塌子的原料和做法，我用了煎蛋器，把它烙得比糊塌子要厚一些。烙的薄，有酥脆感，烙的厚一些，有軟糯感。根據(jù)自己的喜好，可以隨意調(diào)整餅的薄厚。?**煎蛋器很多地方都有賣的，淘寶上搜搜就行了。形狀也很多，圓的，桃心的，小熊的等等。?**烙好的小餅，蘸調(diào)料汁吃味道更好。調(diào)汁的做法很簡(jiǎn)單：將大蒜壓成蒜泥，調(diào)入醬油和米醋即可。?**這個(gè)小餅，算是偷懶的飯了，從做到吃，用不了多少時(shí)間，最重要的是，就這幾樣簡(jiǎn)單的原料配在一起，對(duì)做飯技術(shù)沒什么高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求。只要面糊別太稀，做出來一準(zhǔn)兒好吃。?**通常配這個(gè)小餅，我都會(huì)熬上一鍋大米
5、粥或小米粥，再就點(diǎn)咸菜，基本一餐飯就無敵了哈。甜粥，咸粥搭配這個(gè)小餅，效果都不錯(cuò)。西葫蘆糊塌子材料：大個(gè)的西葫蘆半個(gè)，雞蛋２只，面粉1/2cup，清水適量，蔥一截調(diào)味品：鹽1勺，糖1勺，生抽2匙，芝麻油2匙，五香粉適量（可放可不放）步驟：１，西葫蘆擦絲（擦好絲的西葫蘆絲可以擠一下水，也可以不擠啦，利用它本身的水分后面可以少加點(diǎn)水）；２，打進(jìn)雞蛋，拌勻；３，篩進(jìn)面粉；４，蔥切蔥花拌進(jìn)去；５，用筷子將面粉、蔥花和混合了雞蛋的西葫蘆絲拌勻；６，撒入鹽、糖、少量五香粉（放點(diǎn)這個(gè)提味，家里沒）有就省略），倒入生抽，最后淋點(diǎn)芝麻油，拌勻；7，
6、拌勻后酌情在添點(diǎn)清水，拌成糊狀；8，平底鍋油熱后舀一勺到鍋中心，攤平，中小火煎到邊緣金黃之后反面繼續(xù)煎到金黃即可出鍋。雞蛋灌餅的奧秘：你的雞蛋為什么灌不進(jìn)你的餅？面餅原料面粉100克，鹽3克，水60克油酥原料面粉50克，色拉油25克雞蛋液原料雞蛋一個(gè)，胡蘿卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，蔥末10克做法1，面粉倒入容器中2，加入3克鹽和溫水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，醒20分鐘3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。4，雞蛋打散在碗中，倒入其他調(diào)料攪拌好5，將醒好的面團(tuán)分成四份6，取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用搟
7、圓）7，包入油酥8，包好，收口9，將收口朝下，用搟面棍搟圓10，電餅鐺打開電源，只開下火，將餅放入10秒鐘后翻面11，見餅鼓起，用筷子挑起一個(gè)角12，挑好的樣子，足夠放雞蛋了13，將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點(diǎn)，喜歡少的就少放點(diǎn)，我這么多面粉只放了一個(gè)雞蛋14，灌好后的樣子15，再翻面將兩邊烙成金黃色。飛雪有話說1，面粉里放鹽，餅會(huì)更筋道。放溫水餅會(huì)松軟。和好的面團(tuán)用手輕輕一壓應(yīng)該有很深的手印，這樣的面團(tuán)比較松軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會(huì)太硬。2，面一定要醒，不然不容易操作3，油酥和好后，稍稍有點(diǎn)形狀就可以，不然太爛了，不好包
8、。4，包好后的餅，一定要收口向下，用搟面棍搟，不然會(huì)破皮5，包的時(shí)候不要撒入太多的面粉，不然會(huì)收不好口6，蛋液里你可以入調(diào)料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。7，推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。8，如果你的雞蛋里不放調(diào)料的話，可以涂上甜面
