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1、食品中反式脂肪酸檢測方法反式脂肪酸定義為化學(xué)結(jié)構(gòu)包含一個或多個非共軛的雙鍵的構(gòu)型為反式的脂肪酸,它包括單不飽和反式脂肪酸和多不飽和反式脂肪酸。反式脂肪酸(TFAS)是普通植物油經(jīng)過人為改造變成“氫化油”過程中的產(chǎn)物。隨著人們對反式脂肪酸研究的不斷深入,有關(guān)反式脂肪酸對人體健康的影響,如何在油脂加工中強(qiáng)化控制和檢測反式脂肪酸的含量以及食品中反式脂肪酸應(yīng)控制的最低限量范圍等有了新認(rèn)識?？茦?biāo)生物檢測中心依據(jù)相關(guān)國內(nèi)國際標(biāo)準(zhǔn)提供反式脂肪酸檢測服務(wù)，并提供風(fēng)險預(yù)警、食品安全培訓(xùn)等一系列增值服務(wù)。1、食品中反式脂肪酸主要來源2反芻動物(如牛羊)的脂肪
2、組織和乳及乳制品,主要是其體內(nèi)微生物的部分氫化作用而產(chǎn)生。2應(yīng)用氫化食用油加工而成的產(chǎn)品,主要是由于食用油高溫加熱處理進(jìn)行氫化作用而產(chǎn)生。2、食品中反式脂肪酸對健康的危害2促進(jìn)動脈硬化 2促進(jìn)血栓形成2影響生長發(fā)育2誘發(fā)II型糖尿病。2易患老年癡呆癥。3、如何減少食品中反式脂肪酸對現(xiàn)有的氫化技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新,嚴(yán)格掌控油脂部分氫化反應(yīng)的條件,如高壓、低溫、高氫濃度及觸媒特性；在油脂工業(yè)中使用其他技術(shù)替代或減少氫化的應(yīng)用,如生物工程技術(shù)(酶制劑技術(shù)等)。這些措施可有效地降低油脂反式脂肪酸的生成,從而達(dá)到降低食品中反式脂肪酸含量的目的。4、食品中反
3、式脂肪酸檢測方法2紅外吸收光譜法 紅外吸收光譜法是一種使用較早的檢測反式脂肪酸含量的方法科標(biāo)生物檢測中心,特別是它能準(zhǔn)確測定獨(dú)立雙鍵的數(shù)量。原理是將油脂中的脂肪酸甲酯化,然后再在900～1050/cm波數(shù)范圍內(nèi)進(jìn)行紅外光譜分析,該法最大優(yōu)點(diǎn)是快速方便,但由于實(shí)驗(yàn)中基線漂移帶來誤差,故該法可導(dǎo)致低反式酸品的測量不準(zhǔn)確性,且當(dāng)含量低于1%時不易檢出。目前利用衰減全反射紅外光譜法對方法進(jìn)行改進(jìn),減少了樣品中脂肪酸的衍生,使測定更方便,結(jié)果更準(zhǔn)確。2氣相色譜質(zhì)譜法(GC-MS)采用超聲波萃取、GC-MS法測定面包產(chǎn)品中的反式脂肪酸。具有寬的檢測范
4、圍和較高的檢測水平。采用超聲波萃取法可縮短萃取時間,不會降解目標(biāo)分析物,是一個準(zhǔn)確、可選的方法。2毛細(xì)管電泳法 采用了帶有224nm紫外間接檢測器的毛細(xì)管電泳，該方法具有快速定量檢測的特點(diǎn)。2氣相色譜法 氣相色譜儀是測定反式脂肪酸常用的儀器。該法具有各組分離效果好,靈敏度高,使用操作簡單,同時適用其他油脂產(chǎn)品的檢測。2銀離子色譜法采用離子色譜技術(shù)對部分氫化植物油中反式脂肪酸的測定已取得很好的效果。5、其他關(guān)于反式脂肪酸丹麥政府依據(jù)該國營養(yǎng)委員會對反式脂肪酸潛在危害性的研究結(jié)論,于2003年6月制定了嚴(yán)格的規(guī)定,成為世界上第一個對食品中反式
5、脂肪酸設(shè)立法規(guī)進(jìn)行限制的國家。隨后美國食品和藥品管理局(FDA)也作出規(guī)定:自2006年1月1日起,食品營養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及TFAS的含量?？茦?biāo)生物檢測中心
