畢業(yè)設(shè)計(jì)渾濁蘋(píng)果汁工廠設(shè)計(jì)模板

《畢業(yè)設(shè)計(jì)渾濁蘋(píng)果汁工廠設(shè)計(jì)模板》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

畢業(yè)設(shè)計(jì)渾濁蘋(píng)果汁工廠設(shè)計(jì)45

1資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。摘要本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)行日產(chǎn)50噸濃縮混濁蘋(píng)果汁200噸混濁蘋(píng)果汁工廠設(shè)計(jì)。在對(duì)全球和中國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)銷(xiāo)和加工的現(xiàn)狀進(jìn)行充分調(diào)研的基礎(chǔ)上,分析了中國(guó)混濁蘋(píng)果汁的生產(chǎn)和貿(mào)易現(xiàn)狀。擬定在三門(mén)峽市郊投資混濁蘋(píng)果汁生產(chǎn)廠。首先依據(jù)擬定的產(chǎn)量對(duì)生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行了物料、熱量衡算:進(jìn)而依據(jù)國(guó)際市場(chǎng)要求進(jìn)行了車(chē)間的工藝設(shè)計(jì),進(jìn)行了主要的設(shè)備選型。第三,對(duì)公用事業(yè)、土建等方面也作了一個(gè)初步的設(shè)計(jì)方案。同時(shí),對(duì)水、電、汽的用量和費(fèi)用也進(jìn)行了估算。最后,本設(shè)計(jì)還作了必要的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。整個(gè)設(shè)計(jì)充分考慮了當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)狀況和今后發(fā)展的需要,從節(jié)能的角度出發(fā)選擇設(shè)備。生產(chǎn)流程盡量提高機(jī)械化、自動(dòng)化水平,同時(shí)力求技術(shù)上先進(jìn),質(zhì)量上可靠,布局上合理、規(guī)范。關(guān)鍵詞:濃縮混濁蘋(píng)果汁、混濁蘋(píng)果汁、工廠、設(shè)計(jì)45

2資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。AbstractThisdesignisprimarilyforthedailytreatmentof50tonscloudyapplejuiceconcentrationand200tonscloudyapplejuice.OnthebasisoffullinvestigationfortheglobalandChina’sappleproductionandprocessingstatus,thedesignanalysesourcountry’sconcentratedapplejuiceproductionandtradestatus.ItplanstoinvesttobuildaconcentratedapplejuiceproductionplantinSanmenxiasuburb.Firstofall,calculatethenumberofproductionmaterialsandaurumfortheproductionworkshopbasedontheelementaryoutput;moreover,makeatechnologicdesignfortheworkshopanddothemajorequipmentsamplingaccordingtothedemandoftheinternationalmarket.Thirdly,makeapreliminarydesignforthepublicsectorsandearthwork;atthesametime,estimatetheusageandthecostsofwater,electricityandfuel.Finally,thedesignalsomakes45

3資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。thenecessarytechnologicalandeconomicanalysis.Thisdesigntakesfullaccountofcurrenteconomicsituationandfuturedevelopmentneeds,choosesequipmentsfromtheperspectiveofenergy-efficient.Productionprocessestomaximizemechanization,automationlevel,whileseekingtotechnicallyadvanced,reliablequality,reasonableandnormallayout.Keyword:concentrationofcloudyapplejuice,cloudyapplejuice,design第一章前言1.1中國(guó)蘋(píng)果汁的生產(chǎn)現(xiàn)狀中國(guó)是世界第一蘋(píng)果生產(chǎn)大國(guó),在美國(guó)市場(chǎng)上,每消費(fèi)10瓶蘋(píng)果汁,就有7瓶是中國(guó)生產(chǎn)的。蘋(píng)果汁作為重要最主要的蘋(píng)果加工品,45

4資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。近年來(lái)國(guó)際市場(chǎng)需求旺盛,特別是如美國(guó)、德國(guó)一些發(fā)達(dá)國(guó)家,隨著生產(chǎn)成本提高,其國(guó)內(nèi)濃縮蘋(píng)果汁生產(chǎn)的規(guī)模不斷縮小,進(jìn)口的比重越來(lái)越高,這無(wú)疑增加了中國(guó)蘋(píng)果汁出口的機(jī)會(huì),帶動(dòng)蘋(píng)果加工業(yè)發(fā)展,最終拉動(dòng)中國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展。?中國(guó)濃縮蘋(píng)果汁加工行業(yè)迅速發(fā)展,產(chǎn)量由不足10萬(wàn)噸猛增至-產(chǎn)季的100萬(wàn)噸。而的出口量卻僅有69萬(wàn)噸,降幅超過(guò)30%。1.2中國(guó)渾濁蘋(píng)果汁的發(fā)展中國(guó)的蘋(píng)果汁主要以濃縮蘋(píng)果汁為主,而且主要是做為出口產(chǎn)品,渾濁蘋(píng)果汁還很少見(jiàn),只是處于研究階段,3月”蘋(píng)果加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備研究”、”優(yōu)質(zhì)鮮榨果汁和渾濁型蘋(píng)果汁加工關(guān)鍵技術(shù)研究”才經(jīng)過(guò)了教育部組織的專家鑒定?？墒墙陙?lái)渾濁蘋(píng)果汁卻風(fēng)靡國(guó)歐美和日本。1.3中國(guó)渾濁蘋(píng)果汁的發(fā)展展望隨著中國(guó)人民生活水平的提高,人們對(duì)飲料特別是天然飲料的需求量將越來(lái)越大,而且渾濁的蘋(píng)果汁含有降低患癌風(fēng)險(xiǎn)的化學(xué)成分,防治癌癥和心臟病的療效更勝于清澈蘋(píng)果汁達(dá)四倍?！　＜已芯坎煌O(píng)果汁的聚酚類水平,發(fā)現(xiàn)更多果肉、汁液渾濁的,45

5資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。較清澈的果汁多四倍聚酚類。而聚酚類正是消除破壞人體細(xì)胞的化學(xué)物質(zhì)的抗氧化劑,因此相信渾濁蘋(píng)果汁的發(fā)展?jié)摿€有很大。1.4立題的意義”一天一個(gè)蘋(píng)果,疾病遠(yuǎn)離我”是西方廣為流傳的一句諺語(yǔ)。越來(lái)越多的事實(shí)表明蘋(píng)果及其加工產(chǎn)品如蘋(píng)果汁、蘋(píng)果酒的確含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健作用。食品所提供的熱量是由卡表示的,一個(gè)適度大小的蘋(píng)果能夠提供80卡左右的熱量,就此而言,蘋(píng)果汁的熱值并不高,但蘋(píng)果汁的營(yíng)養(yǎng)生理意義在于它的營(yíng)養(yǎng)成分能夠迅速的被人體吸收。蘋(píng)果汁中可溶性固形物絕大部分溶解于水,只有少部分溶解于有機(jī)酸和礦物質(zhì)中。蘋(píng)果汁中的碳水化合物主要由糖構(gòu)成,糖的主要成分是葡萄糖和果糖,這兩種糖是很容易被人吸收的單糖,在人體內(nèi)會(huì)迅速溶解,被腸胃吸收后進(jìn)人血液中。因此,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看,蘋(píng)果汁對(duì)人體非常有利。而且研究證明渾濁蘋(píng)果汁比澄清蘋(píng)果汁的價(jià)值更高。1.5廠址的選擇隨著飲料行業(yè)在世界范圍的蓬勃發(fā)展,飲料行業(yè)成為了食品行業(yè)重要的一部分,45

6資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。其中人們的消費(fèi)又逐漸趨向于純天然的,健康的果蔬汁飲料,因此在水果資源豐富的河南省建立飲料工廠是很好的選擇,本設(shè)計(jì)工廠建在河南三門(mén)峽市郊區(qū),選擇廠址附近無(wú)污染源,水源充分,交通暢通的一塊土地。三門(mén)峽市位于中國(guó)河南西部,毗鄰山西、陜西兩省。這里是全國(guó)最大的蘋(píng)果種植基地之一,特別是被譽(yù)為”亞洲第一高山果園”的寺河山蘋(píng)果,以其皮薄肉厚、脆嫩多汁而譽(yù)滿海內(nèi)外。三門(mén)峽土特產(chǎn)種類多、質(zhì)量好。以靈寶寺河山為主的優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果馳名中外,是全國(guó)重要的蘋(píng)果生產(chǎn)基地,區(qū)域蘋(píng)果生產(chǎn)種植面積350000萬(wàn)m',年產(chǎn)量400萬(wàn)t以上;深加工后的濃縮果汁、果汁飲料等產(chǎn)品出口海外,享譽(yù)國(guó)際市場(chǎng)。水資源充分,水質(zhì)優(yōu)良。第二章項(xiàng)目概況2.1工程概況本項(xiàng)目為三門(mén)峽市的一個(gè)新的渾濁蘋(píng)果汁廠,45

7資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。位于三門(mén)峽市湖濱區(qū),該工廠是某公司投資建設(shè)的旨在滿足中原及周邊地區(qū)消費(fèi)的大型果汁生產(chǎn)工廠,建成后車(chē)間日生產(chǎn)能力將達(dá)到200噸,能夠很好的滿足建廠需求。2.2建設(shè)規(guī)模日總產(chǎn)量:濃縮渾濁蘋(píng)果汁50噸,渾濁蘋(píng)果汁200噸。2.3設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想和原則2.3.1符合國(guó)家的方針政策廠址選在當(dāng)?shù)匾?guī)劃區(qū)內(nèi),并盡量少占良田。2.3.2符合生產(chǎn)條件廠址附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境,無(wú)有害氣體、放射源、粉塵及其它擴(kuò)散性污染源,以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和職工的勞動(dòng)環(huán)境。廠區(qū)所在地有可靠的地質(zhì)條件和一定的地耐力。2.3.3投資少,經(jīng)濟(jì)合理廠區(qū)所在地有比較方便的運(yùn)輸條件,有一定的供電條件以滿足生產(chǎn)的需要;有充分的水源且水質(zhì)較好,符合衛(wèi)生部頒發(fā)的飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。廢水處理后排放到污水處理廠。2.3.4充分利用原輔料45

8資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。降低成本,提高產(chǎn)品質(zhì)量,增強(qiáng)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,力圖發(fā)展生產(chǎn),活躍市場(chǎng)。根據(jù)渾濁蘋(píng)果汁的生產(chǎn)實(shí)際,我們對(duì)蘋(píng)果渣能夠烘干后直接用來(lái)做飼料,或作為提取果膠的原料。2．4本設(shè)計(jì)擬定的工作內(nèi)容本設(shè)計(jì)擬定的工作內(nèi)容包括一般工廠設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容,主要有廠址的選擇,生產(chǎn)工藝的論證,車(chē)間平面設(shè)計(jì),全廠平面圖設(shè)計(jì),勞動(dòng)組織的分配等。另外,還有一些物料、能量的衡算,技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析等。由于產(chǎn)品大多數(shù)是出口,為了達(dá)到國(guó)外的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)特對(duì)渾濁蘋(píng)果汁的HACCP控制點(diǎn)進(jìn)行了分析。(1)渾濁蘋(píng)果汁的工藝流程及論證:首先根據(jù)當(dāng)前生產(chǎn)工藝存在的不足,設(shè)計(jì)改進(jìn)的工藝流程,其次對(duì)于新設(shè)計(jì)的工藝流程進(jìn)行論證,最后闡述渾濁果汁質(zhì)量的控制方法;(2)渾濁蘋(píng)果汁物料衡算:以蘋(píng)果及成品的指標(biāo)為依據(jù)進(jìn)行物料衡算,衡算的數(shù)據(jù)作為設(shè)備選型及能源配備的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)依據(jù);(3)主要設(shè)備熱量衡算及設(shè)計(jì):包括榨汁系統(tǒng)的設(shè)備選型、熱量衡算;殺菌系統(tǒng)的熱量衡算及輔料罐、暫存罐的設(shè)計(jì),45

9資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。均質(zhì)機(jī)的設(shè)備選型等;(4)主要設(shè)備選型:包括揀果機(jī)、壓榨機(jī)、均質(zhì)設(shè)備、灌裝機(jī)等;(5)勞動(dòng)組織設(shè)計(jì):(6)輔助部門(mén)設(shè)計(jì);(7)公用系統(tǒng)設(shè)計(jì):(8)土建、防火、衛(wèi)生設(shè)計(jì);(9)渾濁蘋(píng)果汁的HACCP;(10)經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析。2．5產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定2.5.1依據(jù)日產(chǎn)量200t渾濁蘋(píng)果汁,50t濃縮渾濁蘋(píng)果汁。一天兩班,一班八個(gè)小時(shí)。一個(gè)月二十天。在濃縮渾濁蘋(píng)果汁不生產(chǎn)期間,用濃縮渾濁蘋(píng)果汁作為生產(chǎn)渾濁蘋(píng)果汁的原料。2.5.2要求首先確定季節(jié)性產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)和班次,然后考慮調(diào)節(jié)性產(chǎn)品。做到產(chǎn)品產(chǎn)量、勞動(dòng)力、班次、設(shè)備生產(chǎn)、水、電、汽基本平衡,達(dá)到經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的目的。2.5.3產(chǎn)品方案產(chǎn)品方案表產(chǎn)品名稱日產(chǎn)量(t)班產(chǎn)量(t)一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月45

10資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。濃縮蘋(píng)果汁5025渾濁蘋(píng)果汁200100第三章工藝流程及論證45

11資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。3.1工藝流程原料驗(yàn)收果倉(cāng)暫存破碎提升水流輸送榨汁粗濾滅酶標(biāo)準(zhǔn)化均質(zhì)真空脫氣混濁蘋(píng)果汁UHT殺菌1無(wú)菌灌裝2濃縮混濁蘋(píng)果汁無(wú)菌灌裝1UHT殺菌2濃縮添加防褐變劑揀選清洗3.2工藝要點(diǎn)3.2.1收果與運(yùn)輸(1)蘋(píng)果主要從當(dāng)?shù)厥占?收集的蘋(píng)果不能是已放很久的,以免水分蒸發(fā)太多,影響原料利用率。(2)蘋(píng)果的運(yùn)輸也是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié),運(yùn)輸不當(dāng)往往會(huì)造成很大的損失。在運(yùn)輸時(shí)必須注意防止震蕩,保持原料的完整性,以免細(xì)菌侵入,造成原料不能生產(chǎn)。3.2.2原料斂收45

12資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。每年4-5月份采購(gòu)部與質(zhì)檢部到原料產(chǎn)區(qū)調(diào)查當(dāng)年蘋(píng)果原料的收成情況及農(nóng)藥使用情況,確定采購(gòu)區(qū)域,保證采購(gòu)區(qū)域周?chē)鷽](méi)有化學(xué)污染及該區(qū)域未使用國(guó)家禁止的農(nóng)藥。確定合格供應(yīng)方,簽訂采購(gòu)合同。生產(chǎn)期間,蘋(píng)果驗(yàn)收按以下要求進(jìn)行:(1)必須是合格供應(yīng)商提供的原料;(2)農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告:(3)產(chǎn)品質(zhì)量主要是腐爛率超標(biāo)(6%)的不收;(4)質(zhì)檢員當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收,不符合標(biāo)準(zhǔn)的不收。3.2.3蘋(píng)果的預(yù)處理步驟:(初驗(yàn)合格的蘋(píng)果)、稱重計(jì)量,暫存,初洗。蘋(píng)果在采收后表面常附有灰塵,碎葉等雜物,必須進(jìn)行初步清洗,初步清洗有個(gè)過(guò)程,水流輸送清洗,在清洗時(shí)把粘附在原料上的泥土、雜質(zhì)、粉塵、沙粒等洗掉,去除殘留的農(nóng)藥和部分微生物,清洗環(huán)節(jié)必須符合食品衛(wèi)生要求。3.2.4揀選在揀選臺(tái)上對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行揀選,把一些腐敗的蘋(píng)果或腐爛部分去除掉,一些雜質(zhì)經(jīng)過(guò)揀選臺(tái)被揀出。以免下一步進(jìn)行破碎時(shí)這些雜物進(jìn)入蘋(píng)果汁。3.2.5清洗45

13資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。在洗果機(jī)上經(jīng)過(guò)毛刷及水流噴淋進(jìn)行蘋(píng)果的清洗,經(jīng)過(guò)破碎前的提升機(jī)進(jìn)行清洗。3.2.6破碎破碎粒度控制到1.5cm-3cm,經(jīng)過(guò)破碎機(jī)將蘋(píng)果破碎,以備后面進(jìn)行壓榨。在破碎的過(guò)程中要控制力度,否則在泵送過(guò)程中會(huì)受到影響,影響泵送的效率。依據(jù)蘋(píng)果收購(gòu)季節(jié)以及品種,破碎顆粒有所不同。在每年新收蘋(píng)果時(shí),由于蘋(píng)果成熟度不夠,一般控制在1cm-2cm之間,能夠提高出汁率。到后期由于蘋(píng)果成熟度增加,壓榨時(shí)如果顆粒過(guò)小,會(huì)在表面形成一層膠膜,阻止汁液的滲出,降低出汁率,這時(shí)一般控制在2cm-3cm之間。3.2.7榨汁榨汁所采用的是帶式壓榨機(jī)。在榨汁過(guò)程中果漿分布盡可能的均勻,果漿厚度控制在3cm-6cm之間,榨帶張力的調(diào)節(jié),根據(jù)果漿的性質(zhì)加以調(diào)節(jié),以出汁率作為衡量標(biāo)準(zhǔn)。3.2.8粗濾經(jīng)壓榨得到的果汁中含有大量的懸浮顆粒,如果肉纖維、果皮、果核等,它們的存在會(huì)影響產(chǎn)品的外觀質(zhì)量和風(fēng)味,需要及時(shí)去除,粗濾可在榨汁過(guò)程中進(jìn)行或單機(jī)操作,生產(chǎn)中一般使用振動(dòng)篩進(jìn)行粗濾。45

14資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。3.2.9滅酶經(jīng)過(guò)破碎壓榨后,果汁一直暴露在空氣中,由于多酚氧化酶產(chǎn)生的褐變將提高成品的色值,降低品質(zhì)。另外還會(huì)受到一定的細(xì)菌污染,因此要進(jìn)行滅酶,同時(shí)起到一定的殺菌作用。一般采用板式或列管式瞬時(shí)殺菌器加熱,條件采用95℃,15s~30s,之后應(yīng)立即降溫至30℃,以防止后續(xù)加工中的氧化。3.2.10濃縮本設(shè)計(jì)根據(jù)工廠實(shí)際,采用5效管式蒸發(fā)器進(jìn)行濃縮,一般濃縮到原體積的1/4,能夠控制最終糖度在49土1Brix。3.2.11UHT殺菌在灌裝前必須經(jīng)過(guò)UHT殺菌,使在前段加工中可能繁殖的微生物殺死,以防止致病菌殘留和微生物腐敗。一般把果汁迅速置于135℃~140℃的高溫,保持4s左右,然后迅速冷卻到15℃-20℃,進(jìn)入灌裝工段。3.2.12無(wú)菌灌裝無(wú)菌灌裝的三個(gè)條件:(1)物料的無(wú)菌(2)包裝材料的無(wú)菌(3)灌裝環(huán)境的無(wú)菌191.采用進(jìn)口的罐裝機(jī)進(jìn)行灌裝,灌裝前先將灌裝口噴射高溫蒸汽,殺死可能存在的微生物,再開(kāi)始灌裝。灌裝后的成品直接入庫(kù)。45

15資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。第四章物料衡算與主要設(shè)備選型依據(jù):日產(chǎn)50t濃縮蘋(píng)果汁計(jì),由于季節(jié)原因,每年按6個(gè)月計(jì)算,一個(gè)月按20天計(jì)算。一天2班安排生產(chǎn),一班的生產(chǎn)時(shí)間為8個(gè)小時(shí)。渾濁蘋(píng)果汁全年生產(chǎn),12個(gè)月,一個(gè)月20天,一天2班,一班的生產(chǎn)時(shí)間為8個(gè)小時(shí)。4.1班產(chǎn)量的確定班產(chǎn)濃縮渾濁蘋(píng)果汁的量為:25t班產(chǎn)渾濁蘋(píng)果汁量為:100t4.2原料果的日收購(gòu)量的確定經(jīng)過(guò)榨汁、粗濾和均質(zhì)得到的渾濁蘋(píng)果汁經(jīng)蒸發(fā)濃縮,一般濃縮到原來(lái)質(zhì)量的1/4,糖度在49%左右。本設(shè)計(jì)按照濃縮到1/4,濃縮渾濁蘋(píng)果汁的濃度為49±1Brix來(lái)計(jì)算。45

16資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。因此渾濁蘋(píng)果汁的班產(chǎn)量為:25*4+100=200t生產(chǎn)的損耗計(jì)算如下:表3-1生產(chǎn)損耗一覽表項(xiàng)目損失量(%)揀選0．5清洗0．2破碎0．2榨汁28粗濾0．5均質(zhì)脫氣殺菌0．3出汁率為:100%-0.5%-0.2%-0.2%-25%-0.5%-0.3%=70.3%因此每天需要的蘋(píng)果量是400÷70.3%=569t4.3設(shè)計(jì)條件本設(shè)計(jì)每日工作為2班制,每班實(shí)際工作時(shí)間為8h,因此平均1h生產(chǎn)的濃縮渾濁蘋(píng)果汁為:50÷16=3.125t/h;渾濁蘋(píng)果汁為:200÷16=12.5t/h;即1h榨取的渾濁蘋(píng)果汁總量為:(3.125×4+12.5)÷0.992=25.2t/h即每小時(shí)需要投入生產(chǎn)和蘋(píng)果是:569t÷16=35.56t表3-2各步驟處理量一覽表步驟處理量(t/h)水流輸送35.56提升35.56揀選35.56清洗35.39破碎35.3榨汁35.24粗濾25.2945

17資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。滅酶25.1均質(zhì)25.1真空脫氣25.1UHT殺菌112.5UHT殺菌23.125無(wú)菌灌裝112.5無(wú)菌灌裝23.125濃縮12.54.4設(shè)備選型序號(hào)生產(chǎn)設(shè)備型號(hào)處理量(t/h)功率(kw)尺寸(mm)臺(tái)數(shù)廠家1提升機(jī)BSJ-10102.21500×600×11004上海嘉迪機(jī)械有限公司2揀選臺(tái)BSJ-10101.54000x1000x9004張家港市飲料機(jī)械有限公司3毛刷清洗機(jī)MSJ-10101.54500*1200*10004南京眩晟包裝機(jī)械有限公司4破碎機(jī)西蒙10101.51700×580×6802揚(yáng)州福爾喜果蔬汁機(jī)械有限公司5帶式壓榨機(jī)DYJ-101019.255000*2500*25054江蘇科威機(jī)械有限公司6粗濾ZS1031000*1000*11004無(wú)錫市昌盛干燥機(jī)廠7連續(xù)滅酶機(jī)10113500×600×4溫州市龍灣集美機(jī)械廠8均質(zhì)機(jī)GJJ-10/2510752725*1398*13204溫州市強(qiáng)光輕工機(jī)械有限公司9真空脫氣機(jī)-帶香氣回收SW-3C1-101011×1200×26964寧波升旺機(jī)械制造有限公司10三效降膜式真空濃縮設(shè)備13754500*8000*1溫州市龍灣東霸食品機(jī)械廠11UHT設(shè)備1YD-BR10815*1500*2杭州億大科技實(shí)業(yè)有限公司12UHT設(shè)備2YD-BR446.5*1000*1杭州億大科技實(shí)業(yè)有限公司13無(wú)菌灌裝18244200×1880×4390245

18資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。廣州市海珠區(qū)南鋒機(jī)械廠14無(wú)菌大袋灌裝機(jī)2WHJ1512××30001上海瑞派機(jī)械有限公司第五章水電估算5.1日用水量的估算水流輸送的用水量:400噸洗果的用水量:140噸滅酶冷卻用水:200噸UHT殺菌冷卻用水:400噸產(chǎn)蒸汽用水:10噸生活用水:50噸清洗用水:100噸45

19資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。日用水總量:1300噸5.2日用電量的估算照明用電:10KW,(2.2+1.5+1.5+1.5+19.25+3+11+75+11+75+15+6.5+24+12+10)*16=4295度第六章勞動(dòng)組織6.1基本原則6.1.1勞動(dòng)力組織原則由于食品工廠定員的多少直接影響到工廠的經(jīng)濟(jì)效益,以及工廠一些輔助設(shè)施的個(gè)數(shù)、大小,因此在設(shè)計(jì)時(shí)可參照相仿生產(chǎn)條件的老廠,45

20資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。在編排產(chǎn)品方案時(shí)要使用班產(chǎn)量來(lái)調(diào)動(dòng)勞動(dòng)力,使每班所需要工人數(shù)一致,在生產(chǎn)高峰期可請(qǐng)用臨時(shí)工。6.1.2企業(yè)組織原則企業(yè)實(shí)行廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,各部門(mén)負(fù)責(zé)人直接受廠長(zhǎng)負(fù)責(zé),并實(shí)行三級(jí)管理,廠、科、車(chē)間及人員編制以組織好生產(chǎn)為原則。6.2車(chē)間勞動(dòng)制度由于蘋(píng)果是具有季節(jié)性的水果,故每年只能在蘋(píng)果收獲的季節(jié)生產(chǎn)。本設(shè)計(jì)暫定每周工作5天(周一~周五,平均年工作日為240天)。在正常情況下,果汁車(chē)間機(jī)械設(shè)備大修和保養(yǎng)時(shí)間分插入每年生產(chǎn)淡季及停機(jī)時(shí)間。生產(chǎn)線人員工種每班人數(shù)總?cè)藬?shù)前處理48提升機(jī)48揀選臺(tái)1224清洗機(jī)48破碎48榨汁48脫氣48灌裝1224總?cè)藬?shù)4896輔助生產(chǎn)線人員45

21資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。工種每班人數(shù)總計(jì)鍋爐房24配電室24車(chē)間主任1輔料房24成品庫(kù)24總計(jì)17管理人員數(shù)職務(wù)人數(shù)廠長(zhǎng)1副廠長(zhǎng)2技術(shù)經(jīng)理1銷(xiāo)售經(jīng)理1出納1會(huì)計(jì)2化驗(yàn)室4行政人員4采購(gòu)員4品控員4銷(xiāo)售員10總計(jì)34定員人數(shù)合計(jì):147人45

22資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。第七章建筑方案設(shè)計(jì)7.1總平面設(shè)計(jì)本項(xiàng)目位于三門(mén)峽市湖濱郊區(qū)三門(mén)峽高新技術(shù)園區(qū),道路較寬,有綠化帶,設(shè)計(jì)目標(biāo)為花園式廠區(qū)。因此,綠化帶較寬敞,內(nèi)有多個(gè)花園。其中,生產(chǎn)車(chē)間同辦公室同排,西部設(shè)計(jì)為生產(chǎn)車(chē)間,生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)為長(zhǎng)方形,原料庫(kù)和成品庫(kù)統(tǒng)一設(shè)計(jì)在車(chē)間的北面,破碎機(jī)由機(jī)器自身加防褐變劑。東部為生活區(qū),包括宿舍、食堂。水房、超市和醫(yī)務(wù)室。兩個(gè)大門(mén)進(jìn)口處設(shè)置停車(chē)棚。成品出口正對(duì)大門(mén),便于成品的運(yùn)出。車(chē)間內(nèi)部人流有兩個(gè)入口,消毒后進(jìn)入各自部門(mén)。沿廠區(qū)圍墻及各建筑物周?chē)O(shè)置環(huán)形道路,使廠區(qū)內(nèi)形成消防通道。綠化系統(tǒng)結(jié)合廠區(qū)道路、建筑物、圍墻布置,在廠區(qū)西側(cè)為大片集中綠化,形成綠化群,既為員工提供休閑之處,又美化了廠區(qū)環(huán)境。7.2車(chē)間布置由于車(chē)間要生產(chǎn)兩種不同果汁,對(duì)設(shè)備進(jìn)行平面布置時(shí),充分考慮專用設(shè)備和通用設(shè)備,使能共用的設(shè)備盡量共用,并根據(jù)需要適當(dāng)添加設(shè)備。設(shè)計(jì)排水溝盡量位于經(jīng)常排污、45

23資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。排水設(shè)備的下面,保證車(chē)間排水通暢、每個(gè)排污口要安裝防鼠網(wǎng)。設(shè)備與設(shè)備、設(shè)備與墻壁之間均要留出適當(dāng)?shù)目障?不但能夠保證操作方便,而且便于維修和清洗。生產(chǎn)原料蘋(píng)果從倉(cāng)庫(kù)用水流輸送的方法運(yùn)到生產(chǎn)車(chē)間,這樣能夠?qū)μO(píng)果原料進(jìn)行初步的清洗,去除表面的部分灰塵雜質(zhì),然后分成兩條水流輸送線路,向南北運(yùn),南邊為生產(chǎn)濃縮混濁蘋(píng)果汁的兩條生產(chǎn)線,北邊兩條混濁蘋(píng)果汁的生產(chǎn)線。前部分的生產(chǎn)流程兩種果汁的一樣的,蘋(píng)果原料由水流輸送至蘋(píng)果池中后,再由提升機(jī)提升到揀選臺(tái),揀選出爛果,去掉不可用的部分,樹(shù)葉等雜物,之后進(jìn)破碎機(jī),破碎的同時(shí),用定量泵加入防褐變劑(質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.02%的VC和質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.044%的NaCl),之后的果漿用帶式提升機(jī)運(yùn)到帶式榨汁機(jī)上進(jìn)榨汁,榨的汁用泵抽到振動(dòng)篩進(jìn)行粗濾,去除果核,果皮等殘?jiān)?之后在滅酶機(jī)中迅速滅酶,防止酶促褐變,再用均質(zhì)機(jī)均質(zhì),使果汁更穩(wěn)定。再用真空脫氣,去除果汁中的空氣,減少氧氣含量,能夠防止保存過(guò)程中的果汁氧化,以及固體上浮。之后,北邊的濃縮混濁蘋(píng)果汁的生產(chǎn)線合為一條,由三效濃縮器蒸發(fā)濃縮,再經(jīng)UHT和無(wú)菌灌裝裝于大的鐵桶中,便于儲(chǔ)存,45

24資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。儲(chǔ)存起來(lái)的在無(wú)蘋(píng)果時(shí)用作混濁蘋(píng)果汁和生產(chǎn)原料。而南邊的混濁蘋(píng)果汁的生產(chǎn)線則需要在標(biāo)準(zhǔn)化罐中進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化,之后再經(jīng)UHT殺菌和無(wú)菌灌裝,生產(chǎn)的成品能夠直接銷(xiāo)售,由于生產(chǎn)的產(chǎn)品不可能隨產(chǎn)隨銷(xiāo),因此在生產(chǎn)線旁邊有暫存庫(kù),用來(lái)儲(chǔ)存沒(méi)有來(lái)得及銷(xiāo)售的成品果汁。更衣室位于車(chē)間入口處,工人先更衣,經(jīng)洗手、消毒后方能進(jìn)入車(chē)間。為保證產(chǎn)品質(zhì)量和車(chē)間衛(wèi)生,工人進(jìn)入車(chē)間必須保證工作服、工作帽、口罩、手套、膠鞋等統(tǒng)一規(guī)范,開(kāi)始工作前有專人檢查并記錄。7．3生產(chǎn)及輔助車(chē)間設(shè)施7．3．1果池收購(gòu)蘋(píng)果是蘋(píng)果汁加工的第一步,原料果的好壞將直接影響到果汁的生產(chǎn)。收購(gòu)的原料果進(jìn)行預(yù)處理后存放在果池里,果池的底部是傾斜的,以便將蘋(píng)果全部沖進(jìn)車(chē)間。7．3．2品質(zhì)監(jiān)控室化驗(yàn)室一般包括化驗(yàn)操作間,精密儀器間,一般品質(zhì)監(jiān)控室要包括從原材料開(kāi)始的各項(xiàng)原料、中間產(chǎn)品、終產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)、產(chǎn)品的跟蹤檢測(cè),以及隨時(shí)隨地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢的監(jiān)控人員和設(shè)備,也包括化驗(yàn)室和研發(fā)中心。7．3．3倉(cāng)庫(kù)45

25資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。蘋(píng)果汁廠的倉(cāng)庫(kù)在全廠建筑面積中占有較大的比重,包括:果池、產(chǎn)品庫(kù)、包材庫(kù)、設(shè)備庫(kù)等。原材料庫(kù)要在各種原料的日或周需要和生產(chǎn)儲(chǔ)備天數(shù)的的基礎(chǔ)上留有適當(dāng)余地。成品庫(kù)的大小取決于產(chǎn)品的產(chǎn)量和周轉(zhuǎn)期。在建造倉(cāng)庫(kù)時(shí),還要充分考慮到各種貨物的性質(zhì),如溫度和濕度的要求、包裝規(guī)格、堆放方式等。要對(duì)各種情況有較確切的估計(jì),滿足生產(chǎn)要求。7．3．4機(jī)修間蘋(píng)果汁廠機(jī)修任務(wù)可設(shè)廠部機(jī)修部門(mén)和車(chē)間機(jī)修部門(mén)。車(chē)間機(jī)修工負(fù)責(zé)車(chē)間的日常運(yùn)營(yíng)和維護(hù),如:水、電、車(chē)間設(shè)備的調(diào)試等。7．3．5三廢處理蘋(píng)果汁的廢水包括三部分;冷卻水、生活廢水、生產(chǎn)廢水。一般冷卻水不會(huì)受到污染,因此可進(jìn)行再次利用。生活廢水可先與生產(chǎn)廢水混合再排放到污水處理廠或直接排放到污水處理廠。生產(chǎn)廢水則來(lái)自于原料果的預(yù)處理,如清洗,還有將果池中的蘋(píng)果沖進(jìn)車(chē)間用的水,以及設(shè)備的清洗廢水等。處理原則:一部分不可回收利用的水通到污水處理車(chē)間,大部分水能夠回收重新利用,用來(lái)洗蘋(píng)果,沖地板,澆花等。(1)煤渣:賣(mài)給磚廠,作為磚的原料;(2)果渣:能夠做飼料,賣(mài)給家禽飼料加工廠,45

26資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除?；蛘邚闹刑崛」z,由專門(mén)的工廠完成;7．4全廠生活設(shè)施(1)辦公樓根據(jù)工廠規(guī)模大小,來(lái)確定建造辦公樓面積。初步將辦公樓設(shè)于大門(mén)對(duì)面,便于接待來(lái)訪人員。也為了美觀。(2)食堂根據(jù)同時(shí)用餐的最大工人數(shù),設(shè)定能同時(shí)220人用餐大小的面積:25×15=375m2(3)宿舍根據(jù)工人人數(shù)核算,設(shè)定建造宿舍面積:30×25=750m2(4)醫(yī)務(wù)室采用現(xiàn)代化醫(yī)療設(shè)備,有常見(jiàn)各類醫(yī)藥,有專醫(yī)坐診,能及時(shí)治療一些常見(jiàn)的疾病。(5)浴室浴室配有淋浴器、浴池,淋浴器的個(gè)數(shù)按照使用總?cè)藬?shù)的6％-9％來(lái)計(jì)算,(取7％)。則淋浴器的個(gè)數(shù)=220x7％=15．4個(gè):取16個(gè)浴室建筑面積按照每個(gè)淋浴器5-6m2估算,(取6m2')浴室面積=16x6m2=96m2(6)廁所45

27資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。廁所應(yīng)設(shè)在不污染生產(chǎn)且方便的位置,有男廁所和女廁所,男廁所設(shè)2-3個(gè),女廁所設(shè)4-5個(gè)。第八章土建、防火、衛(wèi)生及生活設(shè)施8．1結(jié)構(gòu)形式結(jié)構(gòu)選型要滿足生產(chǎn)工藝和設(shè)備對(duì)跨度、層高的要求,并結(jié)合施工設(shè)施和當(dāng)?shù)亟ú墓?yīng)確定。一般可采用除水泵房、污水處理場(chǎng)等單體為砌體結(jié)構(gòu)外,其余主車(chē)間、機(jī)房等均為框架結(jié)構(gòu)。如果將各個(gè)工段集中在一起,形成大跨度車(chē)間,也可采用靈活使用的輕型金屬結(jié)構(gòu)屋蓋。車(chē)間層高,除了要滿足濃縮等工藝設(shè)備的特殊要求外,一般可采用8～lOm45

28資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。,其中,殺菌、濃縮工段需經(jīng)常見(jiàn)水沖洗,并要耐腐蝕,要明溝排水,且使坡度大于1／100。8.1.1建筑結(jié)構(gòu)的安全等級(jí)及設(shè)計(jì)使用年限建筑結(jié)構(gòu)的安全等級(jí)為:二級(jí)設(shè)計(jì)使用年限為:50年建筑抗震設(shè)防類別:丙類地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)等級(jí)為:丙級(jí)框架結(jié)構(gòu)抗震等級(jí):二級(jí)8.1.2自然條件基本風(fēng)壓:Wo=0.45kN/m2.地面粗糙度類別:B類基本雪壓:So=0.40N/m2地地震基本烈度:8度抗震設(shè)防烈度:8度設(shè)計(jì)基本地震加速度:0.20g設(shè)計(jì)地震分組:第一組建筑場(chǎng)地類別:勘察后確定地下水位:勘察后確定凍土深度:勘察后確定8.1.3本工程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)依據(jù)本工程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)所采用的主要法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)《建筑結(jié)構(gòu)可靠度設(shè)計(jì)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》(GB50068-)45

29資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除?！督ㄖこ炭拐鹪O(shè)防分類標(biāo)準(zhǔn)》(GB50223-)《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》(GB50009-)《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB50011-)《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB50007-)《建筑地基處理技術(shù)規(guī)范》(JGJ79-)《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB50010-)《鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB50017-)《砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB50003-)《巖土工程勘察規(guī)范》(GB50021-)《巖土工程勘察報(bào)告》待勘查。本工程按現(xiàn)行國(guó)家設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì),施工時(shí)除應(yīng)遵守本說(shuō)明及各設(shè)計(jì)圖紙說(shuō)明外,尚應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)行國(guó)家及工程所在地區(qū)的有關(guān)規(guī)范或規(guī)程。8.1.4設(shè)計(jì)計(jì)算程序結(jié)構(gòu)平面計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)軟件——PMCAD。多層及高層建筑結(jié)構(gòu)空間有限元分析與設(shè)計(jì)軟件——SATWE?；A(chǔ)工程計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)軟件——JCCAD。8.1.5設(shè)計(jì)計(jì)算程序結(jié)構(gòu)平面計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)軟件——PMCAD。多層及高層建筑結(jié)構(gòu)空間有限元分析與設(shè)計(jì)軟件——SATWE。45

30資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除?；A(chǔ)工程計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)軟件——JCCAD。8.1.6設(shè)計(jì)樓(屋)面均布活荷載標(biāo)準(zhǔn)值部位活荷載(KN/m2)組合值系數(shù)頻遇值系數(shù)準(zhǔn)永久值系數(shù)不上人屋面0.50.70.50上人屋面2.00.70.50.4消防樓梯3.50.70.50.3凍結(jié)物冷藏間200.70.50.8冷卻間、冷凍間150.70.50.8站臺(tái)、穿堂150.70.50.4主車(chē)間生活區(qū)樓面2.00.70.50.4注:1.大型設(shè)備按實(shí)際情況考慮。2．其它未注明的活荷載均按《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》取用。8.1.7結(jié)構(gòu)形式及地基基礎(chǔ)本工程除水泵房、污水處理場(chǎng)等單體為砌體結(jié)構(gòu)外,其余主車(chē)間、機(jī)房等均采用框架結(jié)構(gòu)?；A(chǔ)擬采用柱下鋼筋混凝土獨(dú)立基礎(chǔ)及墻下素砼條形基礎(chǔ)。待勘察報(bào)告提供后,再根據(jù)地質(zhì)情況變化進(jìn)行調(diào)整。8.1.8主要結(jié)構(gòu)材料混凝土強(qiáng)度等級(jí):基礎(chǔ)墊層:C10基礎(chǔ)、梁、板、柱、水池C30構(gòu)造柱、圈梁:C25其余個(gè)別結(jié)構(gòu)構(gòu)件為C25或C30(以設(shè)計(jì)圖紙為準(zhǔn))45

31資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。鋼筋:HPB235()φ、HRB335()φ級(jí)鋼筋。鋼板、型鋼:Q235-B鋼。吊鉤、吊環(huán)均采用HPB235級(jí)鋼筋,不得采用冷加工鋼筋。焊條:HPB235級(jí)鋼筋采用E43型,HRB335級(jí)鋼筋采用E50型焊條。鋼筋與鋼板型鋼焊接用E43型焊條。墻體:承重墻體和冷間內(nèi)墻體用強(qiáng)度不低于MU10的燒結(jié)實(shí)心磚,其余框架填充墻體材料擬采用燒結(jié)多孔磚。砂漿:強(qiáng)度等級(jí)不低于M5的水泥砂漿和混合砂漿。8.1.9其它水池等地下構(gòu)筑物抗?jié)B標(biāo)號(hào)不低于S6。將抗震縫與伸縮縫統(tǒng)一考慮布置,其縫寬不小于70mm。本工程圖示尺寸以毫米(mm)為單位,標(biāo)高以米(m)為單位。8．2門(mén)窗、墻面和頂棚車(chē)間出入口應(yīng)設(shè)風(fēng)幕和滅蟲(chóng)燈,入口處應(yīng)配有消毒池,洗手池等消毒設(shè)施。一般車(chē)間應(yīng)有紗門(mén)、紗窗,并結(jié)合當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)風(fēng)向適當(dāng)增加自然通風(fēng)。殺菌、濃縮工段內(nèi)墻面要具有防霉、防腐蝕、防潮功能,且易于清洗,面層不易集灰,頂角、墻角和地角處均應(yīng)做成圓弧形,窗臺(tái)做成坡形．45

32資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。8．3更衣室、廁所和浴室車(chē)間一端要有廁所、更衣室和浴室等設(shè)施。車(chē)間要和廁所、浴室分隔,有利衛(wèi)生,廁所和浴室除做好清潔衛(wèi)生工作外,還要有良好的通風(fēng)、排氣裝置,防止氣味外露。8．4內(nèi)外墻面蘋(píng)果汁車(chē)間的內(nèi)外墻全部使用白瓷磚,能夠防曬、防淋、防霉。8．5頂棚蘋(píng)果汁車(chē)間為了防止頂棚結(jié)露、滴水和長(zhǎng)霉,除了要求有良好的通風(fēng)設(shè)施、采取合理保溫措施外,頂棚面必須平整,頂棚面可采用l;2水泥砂漿粉刷,或直接采用PVC扣板以及鋁扣板。8．6用水方面要求8．6．1水源與廢水處理本公司使用的水為城市公用水一自來(lái)水,沒(méi)有使用自備水源,有中間蓄水塔。設(shè)備按公司的實(shí)際情況制作給排水網(wǎng)絡(luò)圖,并對(duì)生產(chǎn)加工用水管道末稍的出水口進(jìn)行編號(hào)以便對(duì)生產(chǎn)用水的安全、衛(wèi)生檢測(cè)監(jiān)控制定計(jì)劃(每只水管出水口都編號(hào),掛永久性標(biāo)識(shí)牌)。給排水網(wǎng)絡(luò)圖要詳細(xì)明了,45

33資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。以便日常對(duì)生產(chǎn)供水系統(tǒng)管理與維護(hù),并保證給水和排水二個(gè)系統(tǒng)不存在交叉互聯(lián)。廢水:由于果汁加工企業(yè)屬于非化工類工廠,污水大部分來(lái)源于車(chē)間地坪沖洗及工藝設(shè)備清洗和原料清洗,未含有毒物質(zhì),能夠由車(chē)間兩側(cè)明溝直接排出,經(jīng)廠污水處理系統(tǒng)處理后,直接排放到廠外。8．6．2加工車(chē)間給排水設(shè)施的維護(hù)(1)給排水設(shè)施要保持完好,防止水質(zhì)污染:公司所有管道都要有效防止虹吸和倒流現(xiàn)象,各水龍頭與容器之間都有空氣隔斷,管道變動(dòng)時(shí)必須驗(yàn)證是否有回流現(xiàn)象。注意自來(lái)水閥門(mén)不得埋于地上或被污水浸泡;(2)日常清潔消毒檢查時(shí),及時(shí)發(fā)現(xiàn)和預(yù)防由下列情況可能出現(xiàn)的倒流:管道堵、破裂、突發(fā)性的大破壞、水泵失靈;發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)這種情況,要立即停止使用這種水,直到問(wèn)題得到解決;(3)車(chē)間使用的軟水管顏色要淺,用后盤(pán)掛于墻上;(4)保持污水排水暢通,排水道內(nèi)無(wú)垃圾、下腳料、原料等雜物,而且按規(guī)定(規(guī)定同地面清洗消毒)清洗消毒,清潔區(qū)和非清潔區(qū)污水分別排放,污水排入公共污水處理網(wǎng):8．6．3生產(chǎn)用水的檢測(cè)(1)45

34資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。每年二次從公司水龍頭取自來(lái)水樣送到三門(mén)峽市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項(xiàng)目的檢測(cè),公司收集并保存好報(bào)告;符合衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》后方可投入生產(chǎn)要求:檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn):按照衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》;項(xiàng)目:全項(xiàng)目;報(bào)告:規(guī)范性的官方水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告。(2)公司按如下要求對(duì)水進(jìn)行抽樣檢測(cè):(3)質(zhì)檢科制定水的抽樣檢測(cè)計(jì)劃表,對(duì)所有出水口進(jìn)行循環(huán)檢測(cè):(4)化驗(yàn)室按抽樣檢測(cè)計(jì)劃表實(shí)施抽樣檢測(cè),并做好相應(yīng)的記錄;(5)公司化驗(yàn)室監(jiān)測(cè)的項(xiàng)目、方法、頻率?；?yàn)室對(duì)加工用水進(jìn)行常規(guī)項(xiàng)目檢測(cè),將檢驗(yàn)結(jié)果記錄入《生產(chǎn)用水檢驗(yàn)記錄》,具體要求如下:水中余氯:使用比色法,每周測(cè)定一次,一年中將所有水龍頭都檢測(cè)到;微生物:主要指標(biāo)為細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌,每月要檢測(cè)一次;判定標(biāo)準(zhǔn):衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》具體指標(biāo)為:細(xì)菌總數(shù)<100cfu／mL(37℃培養(yǎng));總大腸菌群:每lOOmL水樣中不得檢出;糞大腸菌群:每lOOmL水樣中不得檢出;游離余氯水管末端不低于0．05mg／kg;45

35資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。8．7個(gè)人衛(wèi)生8．7．1體檢車(chē)間生產(chǎn)人員每年至少進(jìn)行一次健康體檢,新進(jìn)廠地人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可參加工作;8．7．2消毒生產(chǎn)人員必須經(jīng)過(guò)車(chē)間入口處地消毒池,經(jīng)洗手消毒以后方可進(jìn)入車(chē)間,上崗以前必須穿戴整潔、統(tǒng)一地工作服、帽,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露出帽外;8．7．3四勤生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好地衛(wèi)生習(xí)慣,做到”四勤”,即勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理發(fā);8．7．4個(gè)人進(jìn)入車(chē)間生產(chǎn)人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈,不準(zhǔn)濃艷化妝、涂染指甲、噴灑香水、不準(zhǔn)吃零食、吸煙、隨地吐痰或其它有礙食品衛(wèi)生地活動(dòng);8．7．5工作服生產(chǎn)人員不準(zhǔn)穿工作服、工作帽和工作鞋進(jìn)入廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工車(chē)間;8．7．6洗手生產(chǎn)人員遇到下列情況必須洗手:開(kāi)始工作前、上廁所后、處理被污染的原料后、從事與生產(chǎn)活動(dòng)無(wú)關(guān)的其它活動(dòng)后、操作期間也應(yīng)該常洗手。45

36資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。8．8環(huán)境衛(wèi)生(1)光線、通風(fēng)車(chē)間光線充分,通風(fēng)良好,地面平整、清潔、無(wú)積水、無(wú)污垢,墻面、門(mén)窗應(yīng)經(jīng)常清洗;(2)入口車(chē)間入口處設(shè)有感應(yīng)式吸收設(shè)備及消毒措施;(3)防蠅蟲(chóng)車(chē)間設(shè)有防蚊蠅、防蟲(chóng)和防鼠設(shè)施,車(chē)間門(mén)窗嚴(yán)禁隨便亂開(kāi),以防鼠。蚊蠅。飛鳥(niǎo)及昆蟲(chóng)等侵入;(4)廢棄物車(chē)間生產(chǎn)廢棄物每班必須定時(shí)清除,并清洗干凈;(5)公共場(chǎng)所更衣室、廁所、車(chē)間參觀走廊等公共場(chǎng)所必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒;(6)設(shè)備衛(wèi)生操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應(yīng)立即對(duì)所使用地設(shè)備和物料管道進(jìn)行CIP,對(duì)于CIP清洗不到的設(shè)備、部件及設(shè)備外部也要及時(shí)清洗、消毒,保證設(shè)備及工藝管道的衛(wèi)生。8．9食品接觸表面清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)本公司加工設(shè)備與工器具條件必須符合衛(wèi)生要求,45

37資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。并始終保持完好的維修狀態(tài),具儲(chǔ)體的要求如下。8．9．1與食品接麓面的材料衛(wèi)生要求:(1)耐腐蝕、光滑、易清洗、不生銹;(2)禁止使用竹木制品、纖維等。8．9．2與食品接觸的設(shè)備、工器具必須滿足要求(1)無(wú)粗糙焊縫、破裂、凹陷;(2)表里如一;(3)拆裝方便,便于清洗和維護(hù)保養(yǎng)。8．9．3包裝材科的衛(wèi)生要求(1)盛放食品的內(nèi)包裝塑料袋,必須來(lái)自經(jīng)衛(wèi)生防疫部門(mén)備案的、有衛(wèi)生許可證的企業(yè),并有產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告;(2)外包裝紙箱必須有檢驗(yàn)檢疫部門(mén)出具的包裝性能檢驗(yàn)結(jié)果單。8．9．4與食品表面接觸的消毒液濃度規(guī)定:(1)手消毒水:次氯酸鈉50．100mg／kg(2)腳踏消毒池、車(chē)間墻壁、車(chē)間地面消毒水:次氯酸鈉150．200mg／kg8．10防止交叉污染衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程本公司可能造成交叉污染的來(lái)源主要有:因清潔消毒和衛(wèi)生操作不當(dāng)而造成的人流、物流、45

38資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。氣流和水流造成交叉污染。為防止和消除能夠造成交叉污染的環(huán)節(jié),嚴(yán)格控制人流、物流、氣流和水流方向,確保操作人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,防止交叉污染的發(fā)生,制定以下操作要點(diǎn)。8．10．1防止人流造成的交叉污染(1)加工車(chē)間的布局嚴(yán)格按GMP的要求迸行物理性隔斷,嚴(yán)格區(qū)分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)的界面在殺青鍋。(2)不同加工區(qū)設(shè)有不同條件的更衣室,加工操作人員只能在各自加工區(qū)的更衣室內(nèi)更衣消毒和進(jìn)出;8．10．2防止物流造成的交叉污染(1)成品庫(kù)按不同產(chǎn)品分庫(kù)存放,專庫(kù)專用,不得存放有礙衛(wèi)生的物品;(2)清潔區(qū)與準(zhǔn)清潔區(qū)加工的界面為殺青鍋,要嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程,保持界面嚴(yán)格分開(kāi),區(qū)域的工器具只能在各自的區(qū)域使用;(3)工器具清洗消毒要在工器具消毒間操作,不得隨意在生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行。(4)垃圾的處理;車(chē)間產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)放在帶蓋的并有明顯標(biāo)識(shí)的廢棄物桶中,每日生產(chǎn)結(jié)束后清理出車(chē)間。(5)在工器具的清洗消毒固定區(qū)域,45

39資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除?！蔽辞逑聪尽焙汀币亚逑聪尽钡墓て骶咭謩e存放,”己清洗消毒”的工器具要經(jīng)過(guò)窗口傳遞出消毒間,操作人員使用的必須來(lái)自”已清洗消毒”的工器具。8．10．3防止氣流、水流造成的交叉污染(1)加工車(chē)間按附件1的要求用臭氧發(fā)生器對(duì)空氣進(jìn)行消毒;(2)清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)污水流向必須是清潔區(qū)向準(zhǔn)清潔區(qū)流出。(3)車(chē)間清洗用水管不得拖地,沖洗地面和消毒時(shí)不能將水和消毒液濺到食品接觸表面上;8．11蟲(chóng)害防治衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程8．11．1防蠅蟲(chóng)計(jì)劃的實(shí)施(1)人進(jìn)行檢查防蠅窗、門(mén)簾是否完好;每天將滅蠅燈清理一遍,而且檢查安全情況。(2)消除蚊蠅孳生地:各有關(guān)部門(mén)每天對(duì)各自公司區(qū)包干區(qū)進(jìn)行打掃一次,做到無(wú)雜物、無(wú)雜草;各部門(mén)對(duì)各自室內(nèi)衛(wèi)生認(rèn)真保潔,做到”六面光”,每周公司組織一次大檢查。車(chē)間外的蟲(chóng)害用殺蟲(chóng)劑殺滅,殺蟲(chóng)劑由質(zhì)檢科保管,專人使用。8．11．2防(滅)鼠計(jì)劃的實(shí)施(1)定滅鼠圖。在滅鼠點(diǎn)用滅鼠夾加以消滅,并做好記錄;每天檢查防鼠網(wǎng)完好情況。每天下班前將滅鼠籠放置滅鼠點(diǎn),45

40資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。而且將鼠夾裝上誘餌;第二天上午在職工上班前將所有滅鼠夾收回;(2)如果在鼠夾上發(fā)現(xiàn)死老鼠,及時(shí)處理(焚燒)．8．12消防設(shè)計(jì)按照國(guó)家《建筑防火規(guī)范》要求確定項(xiàng)目建筑物的防火等級(jí)及類型,在車(chē)間周?chē)O(shè)置消防通道,建筑物人員疏散按規(guī)范要求設(shè)計(jì)。8．12．1防火設(shè)計(jì)原則生產(chǎn)車(chē)間為丙類火災(zāi)危險(xiǎn)性生產(chǎn)廠房,庫(kù)房為丙類火災(zāi)危險(xiǎn)性物品庫(kù)房。設(shè)計(jì)在遵循規(guī)范的前提下,考慮到有關(guān)消防條款的特殊性,貫徹預(yù)防為主、防消結(jié)合的方針,采取措施防止和減少火災(zāi)危險(xiǎn)。8．12．2消防通道及防火分區(qū)車(chē)間周?chē)杏协h(huán)形通道,即能夠用來(lái)運(yùn)送原料,又能夠做為消防通道。車(chē)間內(nèi)部人員密集的部門(mén)都設(shè)置了緊急出口,而且在成品周轉(zhuǎn)庫(kù)北邊設(shè)置了回車(chē)場(chǎng)、可供消防車(chē)回轉(zhuǎn)之用。鋼結(jié)構(gòu)部分構(gòu)件需涂刷防火涂料,滿足如下耐火要求:承重柱不小于2小時(shí),鋼梁不小于1.5小時(shí),屋面檁條不小于1.5小時(shí)。45

41資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。另外,低溫房間保溫材料均采用噴涂自熄性聚氨酯,保溫材料裸露部分噴涂耐火極限不小于0.5小時(shí)的防火涂料以滿足規(guī)范要求。按照《建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范》在車(chē)間、生活間等建筑內(nèi)設(shè)置手提式磷酸氨鹽干粉滅火器。8．13消防系統(tǒng)1．根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》,本工程室內(nèi)消火栓用水量為15L/s,室外消火栓用水量40L/s,防火分隔水幕用水量4L/s。2．廠區(qū)內(nèi)設(shè)室內(nèi)外消防系統(tǒng)。設(shè)消防貯水池(V=600m3)一座,保證3小時(shí)室內(nèi)外消火栓用水量及1小時(shí)防火分隔水幕用水量。3．消防系統(tǒng)采用臨時(shí)高壓給水系統(tǒng)。消防水泵由消防水池取水,供室內(nèi)外消火栓用水。4．考慮到衛(wèi)生要求,消防系統(tǒng)單獨(dú)設(shè)置,不與生產(chǎn)生活供水系統(tǒng)共用水池、管道。5．廠區(qū)內(nèi)消防管網(wǎng)為環(huán)狀布置。按規(guī)范要求在廠區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的地下式消火栓。各生產(chǎn)車(chē)間、冷庫(kù)穿堂、輔助建筑等均設(shè)置室內(nèi)消火栓系統(tǒng),每個(gè)室內(nèi)消火栓處均設(shè)置直接啟動(dòng)消防主泵的按扭。6．各構(gòu)筑物按規(guī)范配置移動(dòng)消防器材。45

42資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。第九章安全生產(chǎn)與勞動(dòng)保護(hù)9.1安全生產(chǎn)為了有效地貫徹”安全第一,預(yù)防為主”的方針,確保工程投產(chǎn)后符合安全衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)的要求,保障勞動(dòng)者在勞動(dòng)過(guò)程中的安全與健康,食品加工廠達(dá)到對(duì)外注冊(cè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求,必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)安全、工業(yè)衛(wèi)生、預(yù)防各種災(zāi)害的有關(guān)規(guī)范規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和各級(jí)政府有關(guān)職業(yè)安全衛(wèi)生的規(guī)定。9.2設(shè)計(jì)依據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)防塵防毒工作的決定》?！豆I(yè)噪聲控制設(shè)計(jì)規(guī)范》?！侗ê突馂?zāi)危險(xiǎn)場(chǎng)所電力裝置設(shè)備規(guī)范》。9.3勞動(dòng)保護(hù)依據(jù)(1)勞字【1998】48號(hào)文《關(guān)于生產(chǎn)性建設(shè)工程項(xiàng)目職工衛(wèi)生監(jiān)督暫行規(guī)定》。(2)1998年第9號(hào)令國(guó)務(wù)院關(guān)于《女職工勞動(dòng)保護(hù)規(guī)定》。(3)《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。45

43資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。9.4防護(hù)措施9.4.1通風(fēng)換氣對(duì)產(chǎn)熱、散濕較大的加工間等場(chǎng)所設(shè)置機(jī)械通風(fēng)裝置,進(jìn)行通風(fēng)換氣,改進(jìn)工人勞動(dòng)環(huán)境。9.4.2設(shè)置防護(hù)各項(xiàng)電氣設(shè)備、傳動(dòng)部分均設(shè)置防護(hù)罩、接地裝置,防止意外事故的發(fā)生。車(chē)間內(nèi)動(dòng)力插座、電熱插座等臨時(shí)用電均帶漏電保護(hù),以確保人員安全用電及設(shè)備安全運(yùn)行。9.4.3檢測(cè)、校對(duì)車(chē)間生產(chǎn)有關(guān)的蒸汽、壓縮空氣、燃?xì)?、氨氣等閥門(mén)、儀表在安裝前要進(jìn)行檢測(cè)、校對(duì)。9.4.4管路蒸汽管路和氨氣管路應(yīng)有石棉保溫層,一方面能起到絕緣作用,另一方面可防止生產(chǎn)人員觸及到燙傷或凍傷。9.4.5傳動(dòng)部分保護(hù)各機(jī)械設(shè)備的傳動(dòng)部分均需要保護(hù)裝置,防止機(jī)械損壞和人員傷害事故的發(fā)生。9.4.6采光照明為保證良好的操作條件,白天必須有良好的采光,晚上有適當(dāng)?shù)恼彰?便于生產(chǎn)安全。45

44資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。9.4.7特殊工作服各車(chē)間配備有工作服、工作帽、圍裙和鞋;冷庫(kù)工人配備有防寒鞋、帽和工作服。45