4第四章果品蔬菜的采收與采后處理

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1、主要內(nèi)容主要內(nèi)容?第一章果蔬產(chǎn)品質(zhì)量與質(zhì)量評價?第二章果品蔬菜的采后生理?第三章影響果品蔬菜貯藏性的因素及采后損失原因?第四章果蔬產(chǎn)品的采收與采后處理?第五章運(yùn)輸與冷鏈流通?第六章果品蔬菜的貯藏方式與管理?第七章果蔬貯藏案例?第八章糧食貯藏2012/10/25gonghongju1第四章果品蔬菜的采收和采后處理2012/10/25gonghongju2教學(xué)目的教學(xué)目的?掌握農(nóng)產(chǎn)品采收期確定依據(jù)?了解農(nóng)產(chǎn)品采收注意事項(xiàng)?掌握農(nóng)產(chǎn)品采后商品化處理的幾個主要過程?掌握農(nóng)產(chǎn)品采后商品化處理各個技術(shù)環(huán)節(jié)需注意的事項(xiàng)?認(rèn)識到果蔬耐藏性、商品質(zhì)

2、量與采收及采后各項(xiàng)處理有密切關(guān)系2012/10/25gonghongju3果蔬采后上市前果蔬采后上市前一般需要經(jīng)過哪一般需要經(jīng)過哪些處理過程？些處理過程？2012/10/25gonghongju4果蔬采后處理流程果蔬采后處理流程優(yōu)質(zhì)果優(yōu)質(zhì)果采收采收挑選挑選蔬產(chǎn)品蔬產(chǎn)品（確定成熟度）分級分級市場信息市場信息藥物處理藥物處理貯藏貯藏包裝包裝銷售銷售催熟催熟預(yù)冷預(yù)冷運(yùn)輸運(yùn)輸果蔬采后損失原因果蔬采后損失原因2012/10/25gonghongju6主要內(nèi)容主要內(nèi)容?果品蔬菜的采收?采收成熟度?采收方法與果品蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)有密切關(guān)系?采后

3、處理?挑選與分級?清洗、藥物處理?包裝?催熟和脫澀?預(yù)冷2012/10/25gonghongju7果品蔬菜的采收果品蔬菜的采收采收采收?采收是果蔬生產(chǎn)上的最后一個環(huán)節(jié)，同時是果蔬貯藏加工開始的第一個環(huán)節(jié)2012/10/25gonghongju9采收的基本要求采收的基本要求?適時?適熟?無傷2012/10/25gonghongju10?過早采收營養(yǎng)累積不足，風(fēng)味不佳，且影響產(chǎn)量?過遲采收風(fēng)味佳，適宜立即鮮食，但不耐貯藏和運(yùn)輸?確定采收期的基本原則夏季氣溫高，果實(shí)含水量大，不耐貯藏，可在七至八成飽滿度時采收冬季氣溫低，果實(shí)瘦小，可至八

4、至九成飽滿度時采收短期內(nèi)就近供應(yīng)市場的，可適當(dāng)推遲采收需長期貯藏和運(yùn)輸?shù)?，則應(yīng)適當(dāng)提前采收2012/10/25gonghongju11采收采收?一、確定采收期的依據(jù)適時適時?二、果蔬成熟度的判斷標(biāo)準(zhǔn)適熟適熟?三、判斷果蔬成熟度的實(shí)例?四、果蔬采收時間?五、果蔬采收方法無傷無傷2012/10/25gonghongju12一、確定采收期的依據(jù)一、確定采收期的依據(jù)?1、采后用途?就地銷售，成熟度可稍高?需要貯藏、運(yùn)輸?shù)模撼墒於葢?yīng)低一點(diǎn)?加工原料：根據(jù)情況而定?青梅加工成話梅，成熟度應(yīng)高些?加工成糖青梅，則不能太成熟?特例：南瓜越老越耐藏

5、2012/10/25gonghongju1322、果蔬生理動態(tài)、果蔬生理動態(tài)?以幼嫩部分作食用的蔬菜，不能在完熟期采收。?而甜瓜、冬瓜、花椰菜等必須在成熟度較高時采收?用于罐頭加工的菠蘿?合適成熟度：約八成，成品具有濃郁的菠蘿香味，果肉尚有一定的脆度?成熟度過高：罐頭成品風(fēng)味太甜，果肉較軟爛?成熟度過低：成品風(fēng)味較淡2012/10/25gonghongju1433、市場行情、市場需求、市場行情、市場需求?市場需求量大，價格高時，可適當(dāng)提早采收2012/10/25gonghongju15二、果蔬成熟度的判斷標(biāo)準(zhǔn)二、果蔬成熟度的判斷標(biāo)

6、準(zhǔn)哪些指標(biāo)可用來判斷果蔬的哪些指標(biāo)可用來判斷果蔬的成熟度？成熟度？不同種類的果蔬，其成熟度的判斷方法不同。2012/10/25gonghongju16成熟度判斷指標(biāo)成熟度判斷指標(biāo)?生長期?成熟特征?顏色?風(fēng)味?果實(shí)的形態(tài)?比重?硬度、質(zhì)地?呼吸強(qiáng)度?果梗脫離的難易度2012/10/25gonghongju1711、生長期、生長期??開花期開花期————采收采收所需的時間所需的時間??不同品種的水果和蔬菜由開花到成熟有一不同品種的水果和蔬菜由開花到成熟有一定的生長期和成熟特征定的生長期和成熟特征??如正造蕉需要如正造蕉需要6060-

7、-8080天采收（天采收（1111月底）；非正月底）；非正造蕉需造蕉需9090--150150天采收（天采收（1111月月--22月采收）月采收）??山東元帥系的蘋果的生長期為山東元帥系的蘋果的生長期為145145天左右，國天左右，國光蘋果的生長期為光蘋果的生長期為160160天左右，四川青蘋果的生天左右，四川青蘋果的生長期只有長期只有110110天天2012/10/25gonghongju1822、成熟特征、成熟特征不同果蔬在成熟過程中會表現(xiàn)出許多不同的特征?根據(jù)種籽的變色程度來判別成熟度。?豆類蔬菜應(yīng)該在種子膨大石化以前采收，

8、其食用和加工品質(zhì)最好?瓜秧卷須枯萎、表皮“上霜”且出現(xiàn)白粉蠟質(zhì)、表皮組織硬化時達(dá)到成熟?還有一些產(chǎn)品生長在地下，可以從地上部分植株的生長情況判斷其成熟度2012/10/25gonghongju1933、顏色、顏色?果蔬表面顏色的變化，是判斷果實(shí)成熟